不用泡打粉也能做出的——空心麻圆 麻圆怎么样炸空心

麻圆,各地都有的,只是名字不同呗,

有的地方叫麻团,有的也叫麻球,广东的煎堆也就是它。

大花花他们江浙地带就叫的麻球,

他说读书的时候,经常早餐都吃这个。

有些会包馅,什么芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅什么的,

我没有用到馅,无馅的就是空心麻圆了。



很多做麻圆的时候,都会用泡打粉,

我感觉吧,泡打粉这东西,管它有铝无铝,能不用尽量别用,

麻圆的制作只要操作的好,是完全可以不用的。

白糖要放够,100克的糯米粉,至少也得30克白糖以上,

否则容易炸油,也就是会炸爆,这是我之前看一档美食节目的时候听说到的,也没试验过。


不用泡打粉也能做出的——空心麻圆 麻圆怎么样炸空心

我之前做无泡打粉版本的也失败过,总结了一下:

1、沾芝麻的时候一定要用手握紧,再搓圆,否则芝麻易掉;

2、油不要太热放麻圆,否则容易爆浆,形状就不好看了,油三分热就可以了;

3、一定要等麻圆浮起来再压,否则压早了,再也鼓不起来了。可以先试一个,如果压了,没见鼓起来,那就还没到时候;

4、压的次数也不能太多了,先压两次试试,后面摸索着再压,如果炸好了还压,外皮会破掉,不会再鼓起来了,反而形状也被破坏了。

空心麻圆

材料:

糯米粉:100克

热水:60克

白糖:40克

脱皮白芝麻:适量

1、热水将白糖化开,倒入糯米粉中;

2、揉成光滑糯米团;

3、分成15克左右的小剂,每个搓圆;

4、放入白芝麻中,滚一圈;

5、再用手捏紧,滚圆;

6、油三成热的时候就放入麻圆剂,一直小火加热。待麻圆上浮的时候,用铲子背面压麻圆,一压,它就鼓起来一些,再继续压,再鼓,如此次三次左右吧。如果一压,外皮破了就不能再压了。待麻圆差不多炸成金黄色就可能了。取出,用厨房纸吸去多余的油就可以了。



  

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