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本周二（6月10日），搭钱博士的车到重庆图书馆办读者卡。碰到“老领导”在西南医院看病，相约吃水饺。在去饺子馆的路上，见一个民工模样的人，一手提黑色小胶桶，一手提三只甲鱼，跟我们擦肩而过。“老领导”问甲鱼多少钱一只，喊100元，说是在某个小区打地基抓住的，野生。“老领导”勉强还了50的价，那人就跟上我们了。我觉得野生甲鱼还是挺难得，帮着说服“老领导”。还3只甲鱼100元的价。那人恳求着120元。成交。我也买一只。钱博士坚决不要，“老领导”只好买下两只。
当我跟人谈起买甲鱼的经过，人家都笑我们上当了，说百分百的人工养殖产品。
不管是野生还是人工，总得宰杀烹饪。很小的时候吃过甲鱼，记得老爸是把甲鱼在锅里慢慢煮死，然后才捞出来清理。又听说宰甲鱼是需要用一根筷子哄甲鱼伸出头来咬住，然后手起刀落……到底怎样弄最营养？宰杀清理具体步骤又如何？好在有网络，一查询什么都有了。在这里把查询到的知识与大家分享。等你买甲鱼的时候就可以胸有成竹地直接操作了。
如何宰杀甲鱼：
一般在杀甲鱼时，用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方，甲鱼的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是，用剪刀沿着甲鱼的裙边剪开即可。另外，甲鱼血可直接滴在烧酒内饮用。[甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼的血和尿在民间被视为营养精华，因此民间多把甲鱼洗净后放在水里煮死，这样血液不会流失，并且在煮的过程中，甲鱼会把尿液排在锅里，煮甲鱼的水直接用来炖甲鱼，不可倒掉。]
如何清理、炖煮甲鱼：
1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用。
3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。
4、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上，甲上的都要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。
5、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。
6、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。
7、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。
8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。
小窍门：甲鱼如何除腥：
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了
另外，再说说如何选购甲鱼，以及如何辨识野生甲鱼与养殖甲鱼。
一位有甲鱼养殖经验的先生告诉我们：“买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。”
“甲鱼是不是野生，主要看它的脚爪是否尖锐，野生甲鱼脚爪尖锐，饲养的甲鱼爪子很钝，因为养殖场周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。”
注意：孕妇应少吃甲鱼，因其性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。
经过一上午的奋战（邓妈妈把刀架在甲鱼脖子上却没有勇气砍掉，我递给她一把小锤子，在一锤一锤的敲击中，甲鱼终于身首异处，甲鱼血很少，脖子有很长一截在腹腔。身上的薄皮清理起来还算容易。）现在甲鱼已经炖上了，两小时后……
