爱华网既然有人问，我就补一下过程。因为是东北菜，所以东北特点浓郁，做法也很有特点。
1。选长茄子
2。把长茄子去蒂用手掰成小块。不要用刀切！
3。锅热油，我一般一次做三个茄子，油稍微多一点好吃。先下切好的葱花酸末，放一两个干红辣椒。爆香，然后把掰好的茄子下锅大火翻炒几下，让每块茄子都吸上油。茄子很吸油，一会功夫锅里就看不见底油了。这时候放半小勺的白糖（小勺直径1.5cm），千万不要放多糖。一点点足以。然后再翻炒两下，这时候倒入酱油。酱油一定要多！我没有用勺量过，我是直接凭着经验拿酱油瓶子往里倒，反正多倒点，然后再炒匀，让每块茄子都粘上酱油色就可以了。
4。加水，加入的水将要没（mo）过茄子还没有完全没（mo）过，茄子的上面要露在水外面就可以了。然后放半小勺多点盐就行了，盐不用放多，因为加了很多酱油。
5。最后，把切好的土豆小块或小条放均匀的绕着茄子码一周，要让土豆浸到水里，就可以了。
6。盖上锅盖焖，调中火。火不能太大也不能太小（唉，这些全靠经验了）。就炖吧。大概炖7-8分钟时，要听听锅的声音，如果似乎水不多了，就可以开盖翻两下，再盖上锅盖继续炖。注意！这时再炖就要在一旁看着点锅了，因为水分很快就没了，还有土豆，所以容易糊锅。等炖个3-5分钟时能听到锅里茨拉茨拉的响声，就是快好了。糊一点锅没有关系，打开锅盖，用铲子抢几下锅，再翻几个个，基本上都碓成茄子泥状就可以出锅了，出锅前最好是再放点拍碎的生蒜末，味道很独特。
注：１。不要总打开锅盖看水是否干了，反正只开一次锅盖。我都是凭声音和经验来判断水分还剩多少的。总开锅盖看，菜的味道不好
２。做茄子一定不要放味精，我也不喜欢放肉。
３。茄子用手掰，不要用到切
累死了，完毕。有些只可意会不可言传。
