贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 辣子鸡块的家常做法

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 辣子鸡块的家常做法



 

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。

尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,

贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,

辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,

少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。

两道菜可谓是干湿两重天,

但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,

鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。

这道菜是我家LG的最爱,他小时候是在贵州长大,很喜欢这样香香辣辣的菜肴,

久不久,我就会做这个菜给他解解馋哦。   

这个菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。

如果吃不了辣,可以少放点辣椒糍粑,但是放的太少的话嘛,那个味道又出不来哈。 

贵州辣子鸡

材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml、盐少许、

做法:

1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;

2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎,

3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);

4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;

6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。

煮妇心得:

1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

所用材料

贵州糍粑辣椒的做法


把做好的糍粑辣椒放凉后装入干净无水的密封罐里,放冰箱冷藏留着日后慢慢享用,由于糍粑辣椒的水分已经蒸发,因此可以保鲜1个半月甚至更长时间,我试过只冷藏了45天后拿出来看品质依然不变哦。平时炒菜的时候放点进去,味道独特。

贵州辣子鸡的做法




这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。

贵州辣子鸡一定要有汤的,这个是和重庆辣子鸡的最大不同。


香辣盆盆虾豆腐烧鲇鱼

香辣哈蛎宫爆鱼丁

泡椒凤爪蒜泥白肉卷

泡椒牛肉炒盖菜农家小炒肉

  

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