干炸小黄花鱼好吃好做的诀窍 小黄花鱼怎么做好吃

干炸小黄花鱼好吃好做的诀窍 小黄花鱼怎么做好吃

最近猪肉的价格一个劲儿下跌,不知道是不是因为黄浦江的猪闹得太恶心。反正自从瘦肉精闹得沸沸扬扬之后,我就在尽量减少我们家猪肉的量。如果吃,就尽量吃黑猪肉,我们济南的徒河黑猪真是挺好吃,以后有时间会专门写写。今天先说吃鱼。

其实现在的鱼也不见得比猪肉安全多少,很多鱼都是养殖的,而且养的过程中喂什么,运输过程中为了保鲜加什么,天知道呢。所以买鱼的时候也总是很踌躇。好在还是有些鱼人工养不了,比如带鱼、小黄花鱼、鲅鱼等等,都属于好吃不好看,上不了大席的。大黄花鱼、鲈鱼什么都是养殖的,那么大条的鲈鱼,比小黄花鱼卖的还便宜。我们家一般除非为了请客好看,是不买那一类大鱼的。

小黄花鱼肉嫩味鲜,是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧,都超级棒。我们家丫头和我最爱还是干炸——老公看到鱼就紧张,他的意见就无所谓了,他吃鱼最好就是酥鱼,哈哈哈!

说起炸鱼,一般人都会有点头疼。费油、热量高、烟熏火燎,闹不好还会烫个水泡。其实只要用对了方法,炸鱼没有那么可怕。不需要太多的油,一样可以做出大酒店里面的效果。



干炸小黄花鱼

材料:小黄花鱼9条、盐半茶匙、面粉100g、油

做法:

1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干,加盐稍微腌一下。

2.用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉。

3.取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透。

4.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入。

5.大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面

6.两面金黄就出锅,沥干油装盘

关键小贴士:

1.小黄花鱼本身很鲜,不需要任何调味料,一点点盐就足够,宁可淡一点,吃的时候可以撒盐或椒盐。

2.用干面粉炸鱼比面糊容易掌握,表皮脆,不油腻。面粉可以适当多点,剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤

3.鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊。

4.炸鱼的油量以没过鱼的一半为好,太少了就是煎鱼了,口感完全不同。而且如果油太少,油温不好控制,反而更费油。

5.炸鱼的火不宜太小,因为鱼肉很容易熟,表面金黄里面就熟了,如果火太小,炸制时间长,鱼肉就发干发柴。

6.如果想要表面更脆,可以在所有鱼炸完后,用更热的油复炸一遍。炸完沥干油,装盘时,下面垫一张厨房纸巾,可以尽可能减少鱼表面的油。

趁热吃,外酥里嫩

蒜瓣肉轻松离骨

要吃到这样才算过瘾。除了这一根骨头,其余的全进了我的肚子。

鱼头都炸酥了,比鱼肉还好吃

  

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