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说起东北酸菜，每到秋天买白菜渍（东北念ji四声）酸菜的基本上都是我们上一代的老人，像我这样的中年人自己做的不多，而年轻的一代估计已经不会再做了。想吃的时候不是去奶奶姥姥家去拿，就是去父母家去要，而且现在的超市里菜市场里都有卖的，随处可见，很多人觉得会与不会都不重要了。其实要想吃得健康卫生而且味道纯正还是自己的酸菜更好吃~~
下面的就是我今年腌的酸菜，酸香脆爽，嫩黄的颜色，这才是最正宗的自家酸菜缸里的酸菜，里面的嫩心都被我边切菜的时候空口吃了。做法请点击：东北酸菜传统腌制方法
以前东北酸菜都是放到大水缸里腌的，容器是非常原始健康的，这几年也不知道是谁起高调将酸菜一层层摆在大的塑料袋中然后撒上盐系紧袋口，然后再放入大缸中，过几天在缸里灌满水，据说这样不透空气腌出来的酸菜不容易变质。关于味道咱先放到一边不讨论，只说这大塑料袋是市场里论米买的，非常便宜的那种很厚实非食用的塑料，里面的塑化剂含量非常的高，因为那种塑料的味道刺鼻，用来腌酸菜经过盐和酸的溶解估计都浸到酸菜里了，我总觉得那就是在吃毒药。大姑姐说有一天路过市场就看见有一对老夫妻在那里买塑料腌酸菜，就上前劝说老人家这样做的害处，可是人家根本不搭理他，说她小题大做多管闲事，看到这里家有老人也这么做的，一定要劝说他们千万不要这样做~~
还有人发明了快速腌酸菜的方法：就是将白菜切成细丝撒上盐放到一个个小保鲜袋中系上袋口放入缸中，在缸里在灌满清水，据说这样腌的酸菜一周就酸了就可以吃了，还说这样腌的酸菜更干净卫生。保鲜袋倒是食用级的塑料，如果装凉的食物还是没什么关系的，不过要经过盐和酸的腐蚀我觉得应该是不健康的，而且一袋袋老人传下来的是酸菜必须腌满一个月才能吃，就是现在的科学解释也是正确的，所以我觉得酸菜最健康的腌制方法还应该是传统的老方法最保险~~
以前菜市场里买的酸菜都是自己大缸里腌的，现在为了省事和节约成本都是去厂家批发的，就是那种用大塑料桶或者大塑料袋包裹腌制的（我估计那些大爷大妈们就是从这里学到的新方法腌酸菜），菜市场里就那样毫无忌讳的摆在那里，或许他们根本没意识到这样腌酸菜是有害的，相对于菜市场，超市里真空包装的酸菜要健康一些，最起码那些塑料是食品级的，而且品牌厂家的酸菜在各方面要求更严格，不像那些地下的小作坊，都是用塑料筒、塑料袋和便宜的工业盐做的。
以前我很少腌酸菜，家里吃得也不多，后来出现这样的方法后我就不去菜市场里买了，还是自己动手更放心一些，而且还是老老实实的选择传统的老方法腌制，除了白菜、盐和水，象酸菜鲜这样的添加剂绝对不用，一样能腌出好吃的酸菜。
看过好多人家的酸菜，真是味道各不相同，油的人家就象我腌的那样好吃漂亮，有的人家的酸菜味道简直不敢恭维，有时候坐公交有拎着酸菜的，那味道打老远就能闻到，臭烘烘的呛鼻子。那天去朋友家，他家厨房里有别人送的酸菜，味道就带着腐败的酸菜缸味道，颜色也发灰，让人都没了食欲。今年朋友华也在我的指导下腌了几棵酸菜，前几天告诉我味道太纯正了，颜色太漂亮了，以后再也不买酸菜了，就连自己娘家吃了很多年的酸菜也吃不下去了，说娘家的酸菜捞完后，手上的那股不好闻的味道半天下不去，不像她自己腌的酸菜，捞完后手上的酸香味都不舍得洗下去，朋友也是个在做菜腌菜方面悟性很高的人，一点就透，指点一次就做得非常好。
我就时常吹牛说我的手是腌菜的手，几乎是腌啥啥成，我腌的酸菜连对酸菜最挑剔的老孙都没话说，今年的泡菜水在循环了2个月以后，味道绝对可以和老坛子的泡菜相媲美，前几天朋友又送给我一个大的青花瓷的泡菜坛子，明年搬家后秋天要腌的量更大了。
酸菜腌好了，除了包酸菜馅饺子，渍菜粉和炖酸菜是我最爱吃的，炖酸菜可以用煮好的五花肉切片炖，也可以用排骨和棒骨炖，还可以用来汆血肠，不过现在血肠不太敢买，那就老老实实的买点排骨炖酸菜吧！
所需原料：
酸菜半棵、排骨2根、粉条1小把、八角一个、桂皮一小块、葱段1把、生姜1小块拍破
制作方法：
1、将排骨让商家给剁成小段，然后洗干净；
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫；
3、放入葱姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时；
4、将酸菜挤去酸菜水，不要倒掉，留着有用；
5、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，然后用刀压着底下的部分，上面的部分往下一拽就撕开成两片了，然后将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些；
6、将切成丝的酸菜用两只手撰一下水分，放入盘中备用；刚才的酸菜水留下大半碗；
7、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里炖也可以；
8、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些的植物油烧热，放入酸菜丝炒一炒；
9、然后倒入排骨锅中，再倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟；
10、然后放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火了。
