蜂蜜的种类 蜂蜜水的作用与功效

家父养蜂三十多年了,我记事的时候家里就有养了几十群蜜蜂,所以我一直说我是蜂蜜罐里泡大的孩子。这么多年的熏陶,也算是一个合格的养蜂人了。最近经常有网友或者现实中的朋友问我,什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?
  这个话题我相信很多人已经做过多次的探讨了,虽然大学毕业有了自己的工作,但我我现在站在一个养蜂人的立场上,再此跟大家分享一些蜂蜜分类的知识。希望对您以后选购蜂蜜有帮助。

要弄明白什么样的蜂蜜好,先要弄懂以下几个概念,    
  熟蜜 生蜜 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 结晶蜜 液态蜜 机离蜜 巢蜜 复合蜜
  


蜂蜜的种类 蜂蜜水的作用与功效
熟蜜跟生蜜
  很显然,这两个是对立的,?《本草纲目》中记载:“蜂蜜生则性凉…...热则性温……”
  生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》:凡炼蜜一斤,只得十二两半是数,若火少,火过,并用不得。这里的就是指熟蜜。
    
成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜
    
  这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的,成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后,内勤蜂分泌转化酶,反复酿制排除花蜜中的水分使蜂蜜浓度逐渐升高,直到成熟的天然蜜(40°Be以上通常要酿4-7天),取出过滤后,无需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度(浓度)越高,具有治疗作用的价值越高。
  非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜,没有经过蜜蜂充分的酿造排水就取出的蜂蜜, 波美度很低,含水量较高,易发酵。
  浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工的加热降低气压等一些列手段,把非成熟蜜中的水分排出,达到较高的波美度,一般在这种人工处理下,蜂蜜中所具有活性酶,包括特有的香味都在浓缩中损失了,但是这种蜂蜜卖相好,能拉丝,而且滴纸成球,这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味,而且通过了高温,已经成为熟蜜,我们知道熟蜜性温,所以很多便秘的越吃越严重。

 

结晶蜜液态蜜
 



   
  蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢蜜中,或者从巢房里分离出来)一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后,或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同,可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻状结晶或油脂状结晶,其成分和营养价值不受影响。 厂家加工有一般有高温(80℃)破除结晶核的过程,封装后很难再结晶,发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。

机离蜜 巢蜜





这个是指生产工艺,机离蜜是指通过离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来,现在这种方法跟方式是最常见的。

巢蜜是指连同蜂巢割下来,这个都是封盖成熟蜜,这个应该是品质最高的蜂蜜。但是现在有人工喂养蜜蜂非成熟蜜或者蔗糖水等让蜜蜂生产巢蜜,造假的比较多。

复合蜜
  也就是假蜜,这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质,这种蜂蜜在超市里很常见;如:蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多,让人眼花缭乱,我国在早年就强制规定过,在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名,所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。


然后再说国内蜜蜂的种类
  
  现在国内的蜜蜂无外乎几种,第一种也就是数量最多,养殖最多的意大利蜂,其分蜂性弱,易维持大群。对大宗蜜源的采集力强,但对零星蜜粉源的利用能力较差,生产王浆的能力强,是蜜浆兼产型的理想品种,而且也是花粉生产的理想品种,还可用其进行蜂胶生产。正因为如此,意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地,成为受到普遍欢迎的世界性品种,但是意蜂在蜜源贫乏时,容易出现食物短缺,而且在高寒地区越冬能力差,抗病力较弱。 其次是中华蜂,也就是很多人说的野蜂,土蜂。中蜂相对意蜂个体小,吻较短,采集力低,但是中蜂飞行敏捷,嗅觉灵敏,出巢早,归巢迟,每日外出采集的时间比意大利蜂多2~3小时,善于利用零星蜜源,喜欢迁飞,在缺蜜或受病敌害威胁时特别容易弃巢迁居;易发生自然分蜂和盗蜂;不采树胶,分泌蜂王浆的能力较差;蜂王日产卵量比西方蜜蜂少,群势小。你可以产,外出放蜂的大型蜂场,无一例外都是饲养的意蜂。
 



 
  说到这里,土蜂蜜如果是指中华蜂的蜂蜜,那么淘宝上所谓的单一花种蜂蜜,都是自相矛盾。
  中华蜂我老爸以前养过,一年只取1次2次,一般都是经历过几个蜜源,所以只能是百花蜜。
  而且,比如槐花蜜中华蜂很难采到,因为他的吻较短。
  
  
在说土蜂蜜跟意蜂蜜
  
  现在的宣传真是厉害,土蜂蜜比意蜂好,意蜂营养价值低,这样的观念一直往我们脑子里灌输,然后再拿廉价的浓缩蜜来冒充土蜂蜜。由于中华蜂采集力差,群势弱,一群蜂一年也就几十斤蜜,很少会形成规模流入市场。在说营养价值,由于中蜂一年只取很少次数的蜜,所以中蜂的蜜一般都是成熟蜜,由于蜂蜜加工厂对蜂蜜收购不是优质优价,所以很多意蜂养殖场为了追求更高的利润,更愿意生产低浓度的非成熟蜜,这样就形成了一个恶性循环。但是从蜂蜜的营养价值来说,同样是成熟蜜,同样是采集相同的蜜源,没有人敢说那个营养更好。但是意蜂适合大宗的蜜源,更能生产出单一花种的蜂蜜。



  

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