九味贵妃鸡属于湘菜,起源于湖南地区,其名称包含贵妃鸡,但与之并无必然联系。九味贵妃鸡色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。下面来介绍一下具体的制作方法:
需要准备的材料
菜系:湘菜 | |
菜品口味麻辣味 | 主要工艺炸烹 |
食材列表: | |
鸡(屠宰后)1500克 | |
香菜50克 | |
鸡蛋清(2个)50克 | 花生油100克 |
料酒40克 | 盐(腌制)8克 |
味精2克 | 白砂糖15克 |
大葱10克 | 醋15克 |
花椒15克 | 大蒜(白皮)15克 |
香油3克 | 辣椒酱10克 |
淀粉25克 | 香油10克 |
九味贵妃鸡的做法详细步骤
①辅料的准备:切葱花、姜末、剁蒜泥,摘洗香菜;
②主料的准备:菜场购买活鸡自行屠宰,不过去肉食专卖店买专业屠宰好的更卫生一些;
③鸡的处理:将鸡头、鸡翅、鸡爪取下,用盐腌制;鸡身去净骨,整体用刀背捶松,大腿部剁成5厘米左右的三角块,较厚的脯肉稍微片薄,斩断筋络,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
④用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
⑤锅内放入油烧至七成热,先将鸡块下入油锅炸熟后捞出,再将鸡头、翅、爪炸熟后捞出;
⑥待油内的水分烧干,再次将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,捞出后用漏勺将油沥净;
⑦锅内留油,放入①准备的辅料:花椒、葱花、姜末、蒜泥,炝锅出味;
⑧将鸡块倒入锅内,烹入料酒,随即冲入④中调制的味汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
⑨将鸡头、翅、爪摆成鸡的形状,四周拼上香菜即大功告成。
营养价值
虽说这九味贵妃鸡与珍禽贵妃鸡并无必然联系,不过如果当真使用贵妃鸡来做食材,营养价值定然十分丰富。
贵妃鸡肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,有滋补养身的作用。贵妃鸡肉中蛋白质的含量比普通鸡肉还要显著的高:
从图中可以看出油脂含量较高的普通草鸡整体呈黄色。
九味贵妃鸡的重要部位:胸脯肉的对比也能看出贵妃鸡皮下脂肪少,肉色鲜亮;普通草鸡有明显的脂肪块,整体呈现黄油色。
鸡肉蛋白质消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
散养的贵妃鸡可以在老山森林中自由活动,体格强健,啄食石子补充各种矿物质和微量元素。
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