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补充配方:

棒棒糖模具事先涂油。

1.用这种白色固体,糖:水=10:1

加热到165度,离火,等1-2分钟,消泡了入模。

2.白砂糖120克,水40克,水怡20克

加热到140度,水怡100度后放。

(转载)棒棒糖制作视频点这里


(题外话,可忽略不看。)

中国千百年传统留下来的“教会徒弟,饿死师傅”陋习,在烘培行业倒是运用的淋漓尽致,在大量造假技术却能流传广泛、无孔不入,这种对比真是讽刺。我在浏览国外网站时非常诧异,很少有作者使用LOGO,即使有也是很小的;而中国的烘培领域,谁做好一样作品发出来,必定是得打上自己的标签,还是大大的。烘培并不是我们中国人的擅长,大家了解一项技术往往需要花费比老外更多的精力,希望更多人在赚钱的同时也尽可能给予别人一点指导和分享。在中国的微博上,外国大师都是一步步的教程发给我们看的,我们自己却要靠那么一点点称不上的技术,学一下,动不动这个几百,那个几千,甚至还有开课留一手的。怕被别人学会,超越自己,那就只能当个商人,成不了大师。

(正题)

二个月前,有人叫我破解一下星空棒的制作,我还是第一次听说这东西,万能的百度下来,了解了是用糖浆+糯米纸打印图案,后来也没有细究。这种相片棒棒糖就流行起来了。经再次琢磨,获知这种糖浆不是白糖加水熬得,而是一种专门的原料,拉糖里用的,叫异麦芽酮糖醇、转化糖、珊瑚糖、益寿糖、艾索糖、拉丝糖、珍珠糖等多种名称,大约二十几元一斤,就是白色小球一样的固体,水:糖=1:10,经过160-170度加热,倒入入模子里,放上糯米纸打印的图案,再倒入糖水。

补充:

听听原料糖的名字:异麦芽酮糖醇,看看图白色颗粒物,不由和添加剂联系起来。糖原是拉糖塑形工艺用的,没说是食用的,却被发掘用来做棒棒糖,给小孩子吃这玩意。。。(百度百科:芽酮糖醇是一种碳水化合物,它在人体内不易被分解吸收,也不为绝大多数微生物分解利用。)

具体怎么做我也没有试过,在买原料的时候可以问下店主。糯米纸打印,我也没有接触过,只听说在数码蛋糕上使用,就是图案用专用的打印机打印在糯米纸上的。数码蛋糕要打的大一点图案,棒棒糖可以打密集点。还有可以放闪粉色粉,装饰糖等,创意就靠自己了。

我解释下制作原理,并没有破任何人的财。希望想学的爱好者可以理性消费,毕竟自己回来做难道还要购买专用打印机,各种模具,原料。要是想骗骗小孩子,淘宝上很多店有卖成品(可搜相片棒棒糖)或者代为DIY图案。你要说我就是想去学创意,那也是你自己的事。当然想学了招生的人就不用看了,还是去速成学吧。

这个也是我花了不少时间研究出的,同时也经过学过的人验证,大体是正确的,不要问我细节,我也没去上过课。去学的人回来开班的是越来越多,却不见一个能讲讲的。如果我写的哪里有不对,欢迎指正,毕竟我只是理论派,我会在博客更正。

糯米纸打印图案



原料:异麦芽酮糖醇、转化糖、珊瑚糖、益寿糖、艾索糖、拉丝糖、珍珠糖

  

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