食 熘肝尖——怎样做出豆腐般滑嫩_知味人生 熘肝尖的做法

从小不喜欢吃猪肝,所以这还是我第一次做熘肝尖呢~

吃肝脏的好,我一直都知道,上学的时候就时常被父母强迫吃,说对眼睛好,又补血。

可是猪肝粗糙的口感,我还真是适应不了,吃的也少之又少。

不知道近视和不爱吃猪肝有没有关系呢?嘿嘿。。

这次是因为婆婆住院,医生要求多吃肝脏,对伤口好。

连着尝试做了几次,倒是总结了一些处理方法,想不到,原来猪肝可以做得这么好吃呢~

看来好东西还是要掌握了是和它的方法才好啊~

丫头可以保证,用我的方法做出的熘肝尖口感就像豆腐一般滑嫩哦~~ 跟大家分享喽~

好吃的第一步首先是挑选猪肝。

猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。

而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。

如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~

第二步就是浸泡。

买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。

肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。

这样,吃的时候才能放心。

接下来的方法都在做法当中了。先来说说材料哈。

材料:猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。

操作步骤:

P1:肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。

这是好吃的第三步。

P2:胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用。

P3:锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油。

整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步

P4:调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步

味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐。

俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~

P5:锅中留少许底油,下葱姜片爆香。

P6:下焯好的蔬菜翻炒两下。

P7:下溜好的肝尖。

P8:因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁。

P9:等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。

这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步

OMG~~ 客官来尝尝,这肝尖,滑嫩的好像豆腐一般,一点没有粗糙的口感。

因为提前浸泡,肝脏的腥味也几乎没有了,味道适口,略有少少开胃的酸甜,好吃的不得了呢!

仿佛刚一成熟就出了锅,一切恰到好处。不爱吃猪肝的朋友,不妨试试我这个方子,保证你也会爱上它的~


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