爱华网
芋头保健又抗癌
中央电视台四套中文国际频道今年第6期《中华医药》节目播出金坛市锡剧“猴王”崔龙海吃芋头保健抗癌妙招，引起很大反响。
光辉案例：
现年84岁的崔龙海，被誉为“锡剧猴王”，与京剧猴王李万春、绍剧猴王“六龄童”齐名，是目前年龄最大的“猴王”。
崔龙海62岁时患上胃癌，20多年来坚持食用芋头，不仅重获健康，还越活越有精神。当时崔龙海手术切除五分之四胃，又因肠粘连住院，不得不再次开刀。当时，他身体虚弱，急需补充营养，恢复元气，可他却恰恰进食困难，吃不进，排不出。医生对此也一筹莫展，断言他最多只能活3个月。可时隔3月后，连医生也惊讶了——崔龙海不仅恢复了健康，而且又能上台表演了——原来，他的抗癌“法宝”就是吃芋头。
芋头，中医认为，“吞之开胃，通肠壁”。芋头的淀粉颗粒小，消化率可达到98%以上；含有丰富的黏液皂素，能够在肠壁胃壁上形成保护膜，润滑肠道，通便；营养丰富，还能够满足大病之后的营养需求。这些正好解决了崔龙海吃不进、排不出的问题。此外，芋头，含有一种黏液蛋白，被人体吸收之后，能够产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。
芋头成了崔龙海每天必吃的食物，多的时候一天能吃2斤。“没想到，家乡的小小芋头帮了我大忙。”崔龙海笑言。现在，84岁高龄的他仍红光满脸、精神抖擞，偶尔还给群众表演。
芋头的营养价值
芋头是日常生活常见的食材，在我国南方比较常见，所以这些地方对芋头比较熟悉。芋头的营养价值很高，但很多人不太关注，所以现在来介绍一下芋头的营养价值。
芋头的品种：在福建芋头的主要品种民间有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开后，颜色与口味和白芋没有明显区别。
芋头的营养价值：营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪。据科学测定，每100克芋头含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克)。
芋头的保健价值：芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气；芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
芋头的吃法：芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，也不能生食。
芋头发芽可以吃吗？芋头发芽并没有毒素产生。因此发芽的芋头是可以食用的，只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。
