爱华网这是第三次做泡芙却厚着脸皮上做法，缘于都成功了，得意洋洋ING，感谢《烘焙宝典》。各位各位，只要严格按配方做泡芙一定会成功，没啥技巧，比蛋糕容易多了！只是需时多些（约2个半小时）而已。我妹做过一次没成功，参与其中的小脚总结：“她没按正确配方做，搞错了粉，所以泡芙外皮没膨胀起来。”
泡芙：松软适中的外皮，搭配清爽顺口的内馅，一道老少皆宜、吃了还想再吃的点心！
父母的成长来自于孩子的推动力，懒人大脚的偶尔能干当然是小脚促成。几年前，小江吃过beardpapa's（贝尔老爹）的泡芙便一发不可收拾，经过天河城地铁站必嚷嚷买一个，吃完不忘舔净包装纸才心满意足的模样。有阵子大脚尝试做西点，买了一堆烘焙书，其中《烘焙宝典》里有泡芙的配方，狂喜的是小脚，不停地碎我赶紧做。大脚一看方子就把退堂鼓打得咚咚响，馅一次、外皮一次，做一次泡芙等于做两次西点，汗！于是煽动小江买一个尝尝罢了，不料小同志意念坚定，追着大脚不放，好吧好吧，做。
【奶油布丁馅】
材料：第一次按书里的配方做觉得份量太多（也许我的泡芙外皮发得不够大？），第二次减半刚好，这次做稀了（后面会说原因），减半仍有剩。我下面列的是书中的配方减半量。
TIPS:
（1）奶油最好提前放常温解冻，否则要临时用风筒加热或隔水加热融化成液体才方便取份量。
（2）低筋面粉或中筋面粉均可。
（3）小江说这次馅的味道比上两次香，可能是材料关系，牛奶用澳洲的，鸡蛋、玉米粉是有机的，面粉是借邻居阳阳家的（他家长期做面食，用的应是好面粉）。
（4）如果不做布丁馅，可以用稠状酸奶做馅，味道也不错。
分隔蛋清取蛋黄
配方份量：中型泡芙20个
鲜奶500g玉米粉25g低筋面粉25g细砂糖 110g
蛋黄4个奶油25g柠檬皮 半个（大脚换成小芒果 2个）
1、玉米粉、低筋面粉过筛。
TIPS：动手时方发现家中的面粉过期，小脚那个急呀！去楼下阳阳家借面粉说是中筋的，书中的配方用低筋面粉，大脚怕中筋面粉影响效果，百度一下，很多泡芙配方写的是中筋面粉，狂喜。
2、过筛后放入锅中，加入糖搅拌均匀。
3、蛋黄加入面粉糖中搅拌成糊状。
4、鲜奶用小火煮沸，分次加入面糊中拌匀，再放回炉火上以小火拌煮至冒泡即可离火。
TIPS:（书内）以小火拌煮时如发现有小焦点产生，必须马上停止炉火，并换钢盆再煮至冒气泡。
这一步骤大脚失手了，顾着拍照，助手小脚拌搅的技艺未到家，面糊粘锅底有点焦味，大脚当机立断——换锅，倒出上面未焦的面糊。（嘿嘿，同书中提示）
倒出的面糊仍夹着一些焦皮，小聪明的大脚想到了妙法：用筛隔掉焦皮且令面糊口感细腻。小脚尝后猛点头：“没了焦味，味道很好。”隔出的渣倒了吗？NO，小同志抢着送自己嘴里，还舔着舌头说好香。
加了点水进面糊重新回炉小火拌煮加热至冒泡离火。（这就是馅过稀的缘故，不应加水啊！）
5、趁热将奶油加入面糊中拌匀。
TIPS:用风筒加热奶油成液体状，容易倒入面糊。
6、将柠檬皮刨碎（芒果压成浆）加入奶油糊中拌匀，增加香味。
TIPS:
（1）（书中）柠檬皮只要绿色部分，白色不可加入，会苦涩。
（2）可换其他不易氧化变色的水果如草莓、菠萝等，捣碎成浆口感更佳。
7、把拌匀的奶油糊放在平盘（碗)内，让其冷却，表面可用保险膜覆盖以防表面干皮。
TIPS：贝尔老爹的布丁馅是放冰箱的，所以口感如冰激凌，大脚想这是孩子喜欢泡芙的最大原因。
【泡芙外皮】
材料(配方份量：中型20个）：
水260g色拉油（奶油）120g低筋面粉 140g
全蛋300g盐少许防潮糖粉少许（是吃前撒到外皮表面，孩子们没用）
1、低筋（中筋）面粉过筛。
2、色拉油（奶油）、水、盐放入锅中用小火煮沸。
3、把过筛的面粉倒入煮沸的奶油水内，以小火搅拌30秒至面粉不粘即可离火。
4、冷却至65度左右，将蛋分4~5次加入面糊中，用木勺拌匀。
5、拌至拉起面糊时会慢慢滴下，并呈三角光滑形状。
TIPS:（书中）泡芙的成败与面糊软硬度有很大关系。而水的煮沸时间及面粉的吸水量亦与加蛋的多寡有关，所以软硬适中的面糊，应是加入蛋后搅拌均匀的面糊，拉起时呈三角形光滑状，且慢慢滴下为佳。
6、用勺子弄一团放烤盘，注意每个面糊间隔一小段距离。
TIPS:
（1）后面的步骤懒人简单化，没用挤花袋和平口花嘴挤面糊到烤盘，没按书中做天鹅状的泡芙外皮，而是直接用钢勺。
（2）面糊间隔一小段距离是给泡芙膨胀起来留空间。
（3）放进烤箱之前，表面要喷水再放进烤箱烘烤。（大脚没做这步骤，似乎也没啥问题。)
7、烤箱预热，上火200度，下火200度，烤20~30分钟。
TIPS:温度、时间跟烤箱款式有关，最好不时看看烤箱内泡芙外皮的状态，大脚是烤了40分钟。
垂涎欲滴吧？随意放面团的好处是烤好的形状更好看，嘻嘻。大脚弄了23个泡芙外皮。
8、圆形泡芙在1/3处以锯刀切开，用挤花袋挤入适量布丁馅即可。
TIPS：
（1）懒人再次偷步，没用挤花袋，让孩子自己锯开，勺布丁馅到泡芙内直接吃，所以吃相有点狼狈。提醒一下，锯开的口不要太大，布丁馅稠些的话吃相会优雅些，呵呵。
（2）吃一个泡芙锯开一个放布丁馅，那才达到外脆内软的效果，千万不要预先放好馅哦。
（3）吃不完的泡芙，时间放长外皮变软了怎么办？吃前放到烤箱再烤一下会重新脆硬的。
