爱华网你好啊，2014承蒙关照，新年第一天天气晴好，心情也不错嗯，不错的开始呢如此好的天气，不努力不勤奋就太浪费美好时光了新年第一炉，给了危险系数高的德国碱水面包。很早以前就想烤这个扭扭扭面包了，只是觊觎里面要用到浓碱，搞不好要“毁容”一直怯怯的不敢下手，终于在2014的第一天了却了这个心愿。
碱水面包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的常见面包，地域不同，碱水包可能形状、表面撒的食材会有差异，但最著名的巴伐利亚碱水包表面只撒粗盐，来突出面包本身的香甜。最常见的形状是普雷结(pretzel），据说是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。所以，要模仿碱水包，我也得走正宗路线才行。
再说那个浓碱，不是常说的小苏打，小苏打的碱性一般在8-9之间，而烘焙碱在13-14，所以是有强腐蚀性的，操作要做好防护，有些人说要戴眼镜，袖套，围裙，手套，操作碱水时要尽可能的远离，我却只戴了薄薄的一层一次性手套，虽然没出什么问题，但流程方面还是弄颠倒了，在溶解烘焙碱时，正确的操作是要先往容器加入水，再加入碱。我却是先放碱，后加的水，导致反应剧烈，裸露的胳膊有些热热的感觉，因为浓碱遇水会产生热，再慢慢恢复室温。所以要做碱水面包，提前一定做好功课，防止意外发生。
经过浓碱的“洗礼”，面包呈现出漂亮的黄中带红的颜色和光泽浓碱的腐蚀性也在烤箱高温作用下消失，反而赋予了其独特的口感表皮薄稍硬，组织细密柔软，颇有点像贝果这种面包新鲜吃最好，如果几小时内不食用，就放冰箱冷冻，吃前取出烤箱回温。
割包下手太轻，开口不漂亮，整形一直是软肋，继续加油了
用的的爱和自由的方子成品7个材料：高粉250g，红燕低糖酵母2g，细砂糖5g，盐4.5g，水130g，黄油5g表面装饰：烘焙粗盐碱水:烘焙碱30g，水1000g（实际操作后感觉碱水减半或减三分之一也是可以的，因为面团发酵后放入水中会浮在水面，碱水多也浪费）
1、除黄油外所有面团材料放在一起，揉成面团至能拉出较厚的膜2、加入黄油，揉至完全阶段。用厨师机会比较好操作，手揉会累趴3、揉好的面团立刻分割55g/个，滚圆松弛15min4、松弛好的面团擀成椭圆形，压薄长底边，自上而下卷起成条5、搓成约60cm的长条，中间稍粗，两头细，两头交叉再扭一下，两头搭在面团中间部分6、温暖湿润处最后发酵30min7、面团发酵时准备碱水，先往容器里加入水，再放入烘焙碱，此时尽可能站的远一点，碱水会生热飞溅8、带上手套和袖套，把发酵好的面团往碱水里浸一下取出，面团正反都要浸到碱水。取出时用平面比较大的滤网取出比较好，用手拿，搭在面团的结尾会容易掉9、面团中间部分割口，撒粗盐10、入预热好的烤箱，200c，15min。
