绿豆芽跟绿豆区别几多? 绿豆芽

绿豆芽跟绿豆区别几多?


白莹莹、水灵灵的绿豆芽受到好多人的喜爱。顾名思义,绿豆芽就是绿豆生发的芽。大家知道绿豆是生活中的好东西,那么它摇身一变变成的绿豆芽你了解多少呢?你知道绿豆芽是怎么生发出来的吗?绿豆芽与绿豆营养价值有什么差别呢?绿豆芽怎么吃好呢?您买的绿豆芽是否安全吗?一起来揭秘绿豆芽吧。

一、绿豆芽是怎么生发出来的呢?

发芽是豆类种子吸收水分后,在适宜的条件下萌发,将有生命力的绿豆从休眠的静态,跃升为生命活动旺盛的动态的过程。此时呼吸作用增强,酶的种类和数量显著增加,酶活性的增强使新陈代谢处于一个比较高的水平,启动了一系列的酶促反应,将绿豆中本身储存的碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质转化为可被生命利用的高活性成分,生物活性物质的含量也大大增加。

二、绿豆芽与绿豆相比营养价值有什么变化?

从食物属性来说,绿豆芽秉承了绿豆清热解毒、利尿除湿的功效。从营养成分来说,绿豆在发芽之后脂肪和还原糖的含量下降,但是蛋白质、氨基酸、维生素A、C和生物活性物质异黄酮、叶绿素等的含量都要高于绿豆。主要表现在以下四个方面:

1.绿豆几乎不含有维生素C,绿豆芽只有在生长的过程中才促成了维生素C的合成。而且研究表明在绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽三种芽菜当中,绿豆芽的维生素C含量是最高的。维生素C在人体内参与神经传递,胶原蛋白的合成,降低毛细血管的通透性,促进凝血和增加对感染的抵抗能力等作用。

2.绿豆中的蛋白质在发芽的过程中在其中酶的作用下转化为氨基酸,可达到原绿豆中氨基酸含量的7倍之多,而且使得氨基酸的比例更适合人体需要,促进蛋白质的吸收。

3.与绿豆相比,绿豆芽中含有丰富的叶绿素。叶绿素能够有效地分解致癌物亚硝胺,预防结肠癌。近来的新研究表明叶绿素能够缓解吸烟的有害物质的刺激,保护胃黏膜,因此吸烟者应多食绿豆芽以及其他的富含叶绿素的蔬菜。

4.豆类中妨碍钙质吸收的草酸在豆芽中也被去除掉,使得绿豆芽中的矿物质能更好的被人体吸收。

所以总体来说绿豆芽的营养价值高于绿豆,可以说绿豆芽是绿豆的蜕变与提升。

三、绿豆中含有胀气的因子,绿豆芽中还有吗?

绿豆中含有棉子糖、毛类花糖等不能被人体消化吸收的糖类,进食这些糖类之后,会在肠道细菌的作用下产生气体,引起腹部胀痛等不适。而绿豆中这些不被人体消化吸收的“胀气因子”完全消失,所以食用绿豆芽之后没有任何胀气的反应,一定程度上可以取代绿豆,适合肠胃功能不好的人食用。

四、绿豆芽是长的好呢,还是短的好?

据生物学家研究发现,绿豆芽长到2 cm左右的时候(一般而言就是生长3-4天的绿豆芽),其维生素C的含量是最高的。每100 g达到36mg还多。随后维生素C的含量逐渐下降,豆芽长到10 cm的时候维生素C只有8 mg/100 g。可见绿豆芽应短些食用较好。

五、绿豆芽如何吃好呢?

从营养的角度,绿豆芽凉拌着吃最好。用60-70摄氏度的热水将绿豆芽水焯一下,不仅可以保持口感,更能有效的保护维生素和叶绿素等不被破坏。

如果烹炒绿豆芽,油与盐不宜放得太多,炒时最好加些生姜丝和醋,姜性热,能抵消豆芽的寒性,醋可减少豆芽中维生素C、维生素B族的损失。

六、怎么选购绿豆芽呢?

自然生发的绿豆芽属于绿色无污染食品,可以放心食用。但是市场上有一种混淆是非的“无根豆芽”,这种豆芽其实是用化肥、激素等化学物质催生出来的,食用之后对身体有害,国家也明令禁止此类的豆芽生产销售。因此提醒大家一定要学会区分无根豆芽与自然豆芽,千万不要把无根豆芽买回家。

七、那么怎么区别无根豆芽与自然豆芽呢?

1.看颜色。无根豆芽茎部与芽低末端的颜色往往不一致,末端夹杂着黄色,而自然豆芽颜色一致,所以如果发乌还夹杂着黄色就不要购买。

2.看形状。无根豆芽无根须,茎粗壮,而自然豆芽则有根须,茎比较细挑,所以最好选择那些细细长长的绿豆芽。

3.闻气味。如果有一些刺鼻的气味,建议不要购买。

掌握这几个方法,您就掌握了选购绿豆芽的火眼金睛了!绿豆芽是一种自然健康、绿色无污染的食品,但同时也要提示大家:绿豆芽营养虽高于绿豆,但跟绿豆一样,绿豆芽属性仍然归于寒凉,因此对于脾胃虚寒的人来说不宜吃太多哪!

说明:原创博文,已经被《健康时报》部分刊登。

李园园
国家二级营养师
营养与食品卫生学硕士
绿豆芽跟绿豆区别几多? 绿豆芽
北京营养师俱乐部会员
qq:1223617860

参考文献:

《发芽对绿豆营养成分的影响》

《几种芽菜维生素C含量的比较研究》

《3种加热方式对蔬菜中Vc的影响》

《保健蔬菜话豆芽》

《身体排毒常吃4样》

《吸烟者多吃绿豆芽》

《不要忽视豆芽的保健功能》

《绿豆芽》

中国食物成分表等



  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101017/335222.html

更多阅读

AMD64和X86 64之间有区别吗? x86 x64区别

目前我们使用的windows操作系统都是运行在桌面计算机架构之上的,而这个桌面计算机架构实际之上是一个统称,随着计算机硬件的发展有很多具体的处理器架构都是可以被纳入到桌面计算机处理器架构的行列。比如说传统的X86架构,当然,这种架

偏光太阳镜和太阳镜怎么区别呢? 偏光镜与太阳镜区别

偏光太阳镜和太阳镜怎么区别呢?——简介?戴着太阳镜已经不光是为了遮挡阳光了,而是开始成为了一种时尚。女士们已经把太阳镜当成了如同项链、耳环一样的修饰自己容貌气质的必备品;男士们把太阳镜作为凸显自己阳刚魅力的小道具。而且最

偏光镜和太阳镜的区别,如何分辨偏光镜? 偏光镜跟太阳镜区别

偏光镜和太阳镜的区别,如何分辨偏光镜?——简介偏光镜是当前流行的时尚元素,是户外出行的必备品。偏光镜和太阳镜的区别有哪些呢?偏光镜的作用和好处又是什么呢?我们要如何选购,怎么分辨偏光镜。下面我来为大家分享一下经验。偏光镜和太

PEOPENVPEAEROPE都是什么意思?什么区别啊? fopen和open区别

aero很好理解吧?就是可以开启毛玻璃特效的呗。至于所谓的OPE,其实是0PE,0即0体积可扩展,我觉得跟nativepe原理应该差不多吧,这里有关于native pe的,楼主不妨看看http://baike.baidu.com/view/8580621.htmPE不是真正的0体积 其实 是指的可

声明:《绿豆芽跟绿豆区别几多? 绿豆芽》为网友无人及我分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除