盐腌辣椒的制作方法 盐水辣椒的腌制方法

怎样做重庆麻辣烫的辣椒糊儿

一、1、 原料

鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。

2 、辅料

3、 食盐

二、配比

鲜红辣椒100kg,食盐20~22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg

三、制作方法

1、 剪蒂

鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。

2、剖碎

将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。

3、盐渍

100kg辣椒块用食盐20~22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。

4、 磨糊

用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。

四、成品感官质量要求

1、 色泽 鲜红色,鲜艳。

2、香气具有辣椒气味。

3、 滋味 咸辣。

一种盐渍椒的制作方法

(1)选料:按重量之比为20~30∶90~110的比例称取食盐和辣椒;(2)盐渍:将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍;(3)密封加压:用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上,并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进行加压密封;(4)按周期循环浇注:当辣椒下池的第一个月内,每周抽一次盐水,从表面往下浇注;当辣椒下池的时间经过一个月后,每月抽一次盐水,从表面往下浇注,经过两个月起池即可。做出的盐渍椒味道纯正且香气浓郁,无论是做火锅底料还是用做其它调味品中作辅料都独具特色。

做法:

一、备料:

1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两样共计10斤,比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料:

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。

如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。

现做现吃的腌辣椒

先买辣椒,或者黄瓜,然后洗净,去辣椒心,然后切的你喜欢的形状或者条,,揉上盐,然后凉一凉,等看到上面没什么多余的水分啦,再,用花生油,和花椒,酱油,炝锅,,把酱油里的水,给煮一下,等凉啦,放味精,把黄瓜和辣椒放上拌一拌,就可以吃啦,最好隔一天更好吃,第一次做少做,先试验一下,只是我拿手的咸菜。

怎样做腌制青辣椒的做法(凉菜)的菜谱

 ------ 腌制青辣椒的做法(凉菜)
  
  原料:青辣椒5斤(如果去蒂去籽的话买6斤),蒜瓣三两,生姜3两。
  红烧酱油两包,盐3两(口味轻的话放2两),白糖3两,
  高度白酒3两,色拉油3两,,味精2两。
  我腌制的比较少,以下原料份量按比例减少,腌制过程如下:
盐腌辣椒的制作方法 盐水辣椒的腌制方法
  1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、
  蒜瓣切片、生姜切丝。

  
  2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉后待用。
  
  3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
  
  4.我是昨天下午腌的,今天早上就可以吃喽!!

  注意注意:切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套,以免辣手。

腌五香辣椒的做法

腌五香辣椒的做法简单是菜谱里的常见菜,腌五香辣椒口味属于五香味,做法属腌菜类,但怎么做腌五香辣椒最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道腌五香辣椒吧~~

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。 www.chufang.org.cn

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

腌红辣椒如何制作

特点:香、脆、辣、甜

配料:鲜红辣椒10公斤、食盐2公斤、白砂糖700克、料酒100克。

加工:先将辣椒洗净,在开水中焯5分钟速捞出沥水、晾凉后倒入大盆,加入盐、糖拌匀,腌24小时后入缸。

淋入料酒,密封贮藏。经60天后即成。

  

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