麻酱拌面:夏食凉面不可忽视的五大安全事项



夏日炎炎,酷暑难耐,人们大都食欲不振,喜欢吃一些清凉爽口的食物。各式各样、各种口味的凉拌面至少可以说是北方人夏季餐桌上的常客。酷暑贪凉,无可厚非,更何况无论什么口味的凉拌面都是很美味的,为夏日补充体力、提供能量,那也是非常好的选择。

但有一样,夏季同样是人们肠胃抵抗力最差的季节,稍不留神就可能闹肚子,甚至急发肠胃炎。一旦闹肚子抑或上吐下泻,水分快速流失,使本来就津液不足的身体雪上加霜。尤其是吃过凉或不太卫生的东西,造成不适的危险就更大了。

凉拌面实际上就存在这样的风险。所以许多人,特别是一些平时脾胃就比较虚弱的人,喜欢却不太敢大胆吃凉面。其实,只要注意以下五个事项,这个问题就解决了——

第一,注意卫生,包括烹调工具和食材的卫生。

刀、板要生熟分开,尤其是熟食用的刀和板,每次用完后都要刷洗干净,并用开水烫过,悬挂晾干,方便下次使用;凡是生食的蔬菜一定要彻底清洗、浸泡,并要沥干水分。

第二,调味料不能没有醋和大蒜。

醋和大蒜的组合具有明显的杀菌消炎作用,可以有效预防和治疗细菌性腹泻,所以无论是凉拌菜还是凉拌面,都不能少了这两样调味。即使家中小孩不喜欢,也要放,只要放得看不出来、味道别太冲,小朋友们是吃不出来的。

第三,面条一定要湃透,让它彻底凉下来,甚至可以使用冰水。

有人总怕吃太凉会闹肚,于是把面条湃得半温不凉,其实大错特错!你有两个选择:要么吃热的,要么吃凉透的。半温不凉是最容易引发肠胃不适的。

第四,隔绝生水。

我们的自来水达不到直接饮用的标准,夏季更不能直接入口。所以,湃凉面时可以使用自来水,但最后一遍过水一定要用凉开水。可以事先把凉开水密封放在冰箱冷藏,如果要使用冰块,请使用凉开水制作的冰块。

第五,吃了凉拌面,就不要马上再吃其他生冷的食物了。

水果可以选择,吃点儿桃子等比较温和的水果没问题,当然前提还是要洗干净。其他的,特别是冷饮千万不要立即就吃。吃完凉面,再来杯冰镇饮料,或者来杯冰激凌——好嘛,就等着闹肚子吧!

今天上最简单、最家常、最清淡的凉拌面——

家常麻酱拌面

材料:鲜切面500g,黄瓜2根,鸡蛋2个,腌胡萝卜1根,腌香椿芽适量,

调味料:麻酱2大勺,生抽1大勺,醋2大勺,盐少许,大蒜3瓣。


做法:
1、起炒锅,薄薄刷一层食用油;

2、将打撒的鸡蛋倒入锅中,转动炒锅,摊成两面金黄的蛋皮;2个蛋摊了两张;

3、蛋皮放凉后,切细丝备用;

4、黄瓜切细丝备用;

5、腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后,沥干水分,切成细细的碎丁备用;

6、大蒜捣成泥,备用;

7、碗中加入麻酱、生抽和醋,慢慢搅拌均匀;

8、这时麻酱会变得很干,没关系,分次少量加入凉开水,每次都搅拌均匀后再加下一次,直至麻酱变得流动性较好;

9、加入蒜泥和少许盐,搅拌均匀备用;盐不要加多,别忘了我们已经加了生抽,另外还有咸菜;

10、煮开一锅水,沸腾后加入少许盐,下入抖散的鲜切面,马上用筷子搅散;

11、待水再次沸腾,点入少许凉水,反复三次,再煮一会儿,面条就熟了;

12、捞出面条,迅速冲个凉水澡,冲至凉透;

13、滤去水分,再次放进事先备好的凉开水中,可以加冰块,冰透;

14、捞出面条,滴入一滴色拉油,搅拌均匀;这滴油可以有效防止面条粘在一起;

15、面条入碗,别太满,要留出拌匀的空间。

加进各种调味料和蔬菜,就可以开搓了——


麻酱拌面:夏食凉面不可忽视的五大安全事项

这款拌面非常简单,您尽可以根据自己的口味添加调味料和配菜——喜欢辣的可以加辣油、辣酱等,喜欢荤的可以加火腿、肉酱、炒熟的肉丝等;嫌蔬菜太少,生菜、萝卜甚至水果都是可以的!

我的另一款家常面条(点击图片或文字链接)——

酱油辣椒圈拌三色扯面

  

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