爱华网油焖尖椒是令我又爱又恨的一道菜。
这道菜虽然没有任何肉香，但是辣椒和调料混合后的那种味道却是让人在微辣的咂舌中欲罢不能，每次做了一盘子我自己都会吃掉一大半，而别的菜基本上都不会看一眼。可是这菜也确实是太下饭了，无论是就米饭、夹在馒头中饼中，还是喝粥都是太适合了，不知不觉就会让人伴着它吃进去太多的主食，虽然辣椒有减肥的作用，可是吃进去大量的主食对减肥可是有害无益的，所以对油焖尖椒我真是又爱又恨~~
油焖尖椒是北方的一道家常下饭菜，也是小时候我家在夏天辣椒大量上市时饭桌上常有的下饭菜，因为父母从小都生活在胶东半岛，虽然来到东北，但是对海鲜的喜爱却是不曾改变的。哪个物质匮乏的年代，在我们这里是很少能看到新鲜海鲜的，只有那种从老家邮来的、或者冷丁一回有卖的就买上许多的小虾米（我们这里称为虾皮儿）是我们家最常见的海鲜，这就令爱海鲜的父母无论是拌菜、做汤还是包馅都爱放上一些虾米~~
不知道是小时候的哪一回，我妈妈再做油焖尖椒的时候也放了一把虾米，我们都感觉放了虾米的油焖尖椒更好吃了，绝对是更上层楼，于是这也成了我家的保留菜谱，无论是在哪里吃的油焖尖椒都没有我家独有的风味好吃，不太敢吃辣的老孙也每次都会馋的吃一些，而且最爱吃里面的虾米~~
可以一次做上一盘子放到保鲜盒中做小菜吃，放置到凉了以后尤其入味，早饭的时候我特别喜欢用来佐粥~~
油焖尖椒所用原料：
巴掌长的尖椒5个（这种菜椒不是很辣，喜欢超级辣的可以选择颜色深绿个头小的那种尖椒)、红辣椒半个（主要为了色调搭配，可以省略）、虾皮1把(没有具体数量随便放，我每次都是抓一把）、味极鲜酱油（喜欢颜色深的可以放普通的黄豆酱油）30克（2大勺）、醋1小勺（吃不出酸味，提鲜而且减缓辣度的）、盐适量、葱姜适量
油焖尖椒具体做法：
1、将尖椒洗净，一只手抓着辣椒一只手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先压一圈，以免辣手），然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下，辣椒把和里面的辣椒籽就都完整的拽出来了；
2、将辣椒全部处理好，也可以横着切成两半、竖着劈开、或者都切成辣椒圈，这样更方便操作和食用，而且更入味；
3、将炒锅烧热放油烧热改小火，放入辣椒油煎，边煎边用铲子轻轻地压辣椒让其软下来；
4、等两面都煎上色，辣椒变软后盛出来，煎得时候要用小火，大火会令尖椒外表黑糊却不软；
5、炒锅再放入适量食用油，放入葱姜和红椒圈爆出香味；
6、放入酱油、醋爆香；
7、放入1/3小碗清水；
8、再放入洗干净的虾皮，盐调味，此菜要稍微咸一些才有味道；
9、放入煎好的辣椒中大火焖大约2分钟，待汤汁收浓即可关火，一定要留点汤汁，里面的汤汁和虾皮混在一起拌米饭和拌粥超级好吃。热吃凉吃都可以，凉后尤其入味。
