蔬食可用的食用胶 蔬菜食用部位

对蔬食朋友而言,最怕碰到的就是无色无味的食品添加物,常常让蔬食者在不了解的情况下误食,像是「食用胶」这种添加物就是一例。

食用胶是很常见的食品添加物,加入食品中可以增添Q软滑嫩的口感,也能达到光亮固色的效果,又不会破坏食物原本的风味,还能增加饱足感,所以像是市售的布丁、优格、巧克力、果冻、软糖、胶囊,多含有食用胶。除了口感的改良,安全无毒的食用胶,也被当作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、品质改良剂、安定剂及包膜等。

食用胶依原料来源可分为植物胶、微生物胶和动物胶,其中植物胶和微生物胶适合蔬食者。

植物胶
目前的最常市面上最使用的植物胶是由海藻中提炼出来的,像是前一阵子很夯的减肥圣品「寒天」,就是从石花菜中提炼而来(学名:琼脂,又名:琼胶、菜燕、大菜、凉粉,也有从树木提炼出来的阿拉伯胶、刺梧桐胶,从豆类提炼出的关华豆胶、塔拉胶、刺槐豆胶,从谷类中提炼出来的糯米胶、或是水果中提炼的果胶(大部份的蔬果都含有果胶,常见的果胶有葡萄柚胶、苹果胶、柠檬胶……等),果酱类的食品最常掺入果胶。

植物胶一般放置在常温下即可凝固,但是较不耐酸,如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能会无法凝固,成品结冻后质地较硬、弹性差,口感偏爽脆。

类别名称
海菜、海藻类洋菜胶、鹿角菜胶、海藻胶( 高级素食胶囊)、吉利T(寒天粉)  
植物类阿拉伯胶、关华豆胶、刺槐豆胶、蒟弱胶
谷类糯米胶(素食胶囊)、β-葡聚醣(大麦)
果胶苹果胶、柠檬胶


动物胶
动物胶是从动物皮、或是骨头,如猪骨、牛骨、鱼骨中熬煮提炼而来,算是肉产业和皮革业的附产品,常见的别称有「吉利丁」(由英文Gelatin音译而来)、「明胶」(猪皮提炼)、「阿胶」(驴皮提炼)、「鱼胶」。动物胶需要在一定的低温下才能凝固,制成的成品的口感Q软、绵密、有弹性,所以市售的优格、布丁、棉花糖、胶囊中大多都会添动物胶当做乳化剂(食物制程中一种经常用来稳定食物的添加物)或黏著剂。

除了食品外,动物胶也普遍用做家具、雕刻的黏著剂、美术颜料绘材。另外,从动物结缔组织中萃取出的胶原蛋白也被广泛运在化妆品、美容、医疗上。

还有一种动物胶叫「洋干胶」,又称「虫胶」,故名思意,这种胶是从「胶虫」提炼而来,胶虫的雌虫以口器插入树皮内吸取养分,分泌出白色蜡质与红色虫胶,将自己固定于树上,人们收集这些胶虫,把它压碎、除去虫体、再经过纯化的手续即可制成虫胶,胶虫自古就被养殖利用,现代人又将它运用到食品、工业用途上。

微生物胶

微生物胶债由合成细胞外多醣,或细胞外发酵液中的无定型黏液中取得,因为性质安定,不受温度、强酸强硷或电解质的影响,在食品工业中也常常发现他们的踪迹,其中的代表有玉米糖胶、结兰胶、卡德兰胶 。

玉米糖胶又称三仙胶、汉生胶、黄原胶,在高温下仍可保持胶体之安定性,在食物中保存时物香味、增加食物口感,常加入沙拉酱汁的增加稠度,或是加于面粉中,改善烘焙产品的质地。结兰胶及卡德兰胶也具有微生物胶的特性,前者常用于乳制品、沙拉酱汁及果汁中,后者在日本被用来改良食品(如豆腐、果冻及鱼浆)的质地。


食品E编码
这么多的胶类,除了依名称来分办,也可以利用国际食品法典标准http://www.codexalimentarius.net(CodexAlimentarius)的E编码来判断食用胶的来源,E编码是一系列欧盟认可的食品添加物,因为皆为E开头,所以被称为E编码,常用食用胶E编码如下:

食用胶名称

E编码
植物胶吉利T、寒天(Agar Agar、Jelly-o)E406
鹿角菜胶(Carrageenan )E407
刺槐豆胶(Locust bean gum)E410
关华豆胶(Guar gun)E412
阿拉伯胶(Acacia gum )E414
刺梧桐胶(Karaya gum)E416
塔拉胶(Tara gum)E417
蒟弱胶(Konjac gum)E425
果胶(Pectins )E440
动物胶吉利丁、明胶、鱼胶E441
虫胶(Shellac)E904
微生物胶玉米糖胶(Xanthan gum)E415
结兰胶(Gellan)E418

来源

http://bbs.bushinet.com/forum.php?mod=viewthread&tid=53587

http://www.veg520.com/html/200903/sushi_123674978917875.html

食用膠E編碼

E編碼是經歐盟認可的食品添加物,皆為E開頭,所以稱為E編碼
常用食用膠E編碼如下:

食用膠名稱

E編碼
植物膠吉利T、寒天(Agar Agar、Jelly-o)E406
鹿角菜膠(Carrageenan )E407
刺槐豆膠(Locust bean gum)E410
關華豆膠(Guar gun)E412
阿拉伯膠(Acacia gum )E414
刺梧桐膠(Karaya gum)E416
塔拉膠(Tara gum)E417
蒟弱膠(Konjac gum)E425
果膠(Pectins )E440
動物膠吉利丁、明膠、魚膠E441
蟲膠又稱洋干膠(Shellac)E904
微生物膠玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠(Xanthan gum)E415
結蘭膠(Gellan)、卡德兰胶E418

购买食品时别忘了翻看到背后看看食品标示或E编码,以免误食

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101017/334157.html

更多阅读

阿胶的食用方法 阿胶可以长期服用吗

每天早晚去2勺加开水喝就好,不过阿胶特别上火,建议在秋冬进补。阿胶的食用方法——步骤/方法阿胶的食用方法 1、阿胶敲碎,放入炖盅;倒入黄酒浸泡一天;阿胶的食用方法 2、泡好后,炖盅倒入半杯水;汤锅烧水,水开后将炖盅放入,隔水炖煮;阿胶的

林蛙油的发泡方法和简单的食用方法 林蛙油最简单的吃法

林蛙油的发泡方法和简单的食用方法——简介林蛙油还有大量的雌性激素及可供人体吸收的多种微量元素,在清朝菜肴中誉为“八珍之首”,经常食用林蛙油可以提高人体免疫力,改善支气管及肺部疾病,尤其对女性的卵巢有很好的滋补作用。林蛙油

如何快速清洗手上的玻璃胶 手上玻璃胶怎么洗掉

如何快速清洗手上的玻璃胶——简介前两天自己动手做了个小鱼缸,大家都知道几块玻璃要是粘在一起可是很不容易的哦 ,因为鱼缸必须不漏的呢,所以想要的好看又实用非常不简单。而且过程中难免会把玻璃胶粘到手上,黏糊糊的很不舒服,怎么解决

林蛙油的食用方法 蛤蟆油的禁忌

林蛙油的食用方法——简介 林蛙油具有很好的补充雌激素的作用,可以美容养颜,而且因为是纯天然的动物雌激素,安全放心,不会有任何的副作用。今天小编跟大家分享一下林蛙油的食用方法。林蛙油的食用方法——工具/原料 雪蛤油冰糖 大枣

白果的食用方法 银杏果怎么吃

白果为中国著名干果之一,味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,较之莲子,更胜一筹。银杏的种仁,营养丰富,除淀粉、蛋白质、 脂肪糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇等成分。

声明:《蔬食可用的食用胶 蔬菜食用部位》为网友戒不掉的小残忍分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除