变蛋的做法 简单的变蛋的制作方法

  变蛋
  色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。
  变蛋技术
  一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
  二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
  三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
  四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。
  简评
变蛋的做法 简单的变蛋的制作方法
  变蛋不同于皮蛋(松花蛋),一般说变蛋是鸡蛋做成,在安徽,河南,山东,河北,江苏等地农村非常常见,制作上也不同于松花蛋,是无铅制品。
  有些地方及书上称皮蛋(松花蛋)也称变蛋,但是用鸭蛋做的,在原料及用料上同变蛋完全不同。具体如下:
  变蛋
  原料:鸡蛋
  用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。
  颜色:透明金黄,有雪花斑点。
  味道:香
  (皮蛋)松花蛋
  原料:鸭蛋
  用料:氧化铅及辅料等。
  颜色:发黑不透明,有松花斑点。
  味道:含铅,有点发臭(硫化氢)

  

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