用甜面酱做的炸酱更好吃 甜面酱可以做炸酱面吗

搬家以后一直没有时间申请宽带,原因是小区内的固话和宽带是中国电信的业务范围,可是去了两次都没有办理成功,说是资源被占用。纠结了一段时间后,干脆决定不装固话,只是申请歌华有线的宽带了,很快第二天就来人开通了宽带,因此只要有时间又可以上网啦。

因为搬家需要收拾东西,还有嘉嘉捣乱,她两岁半开始变得调皮了。这些天做饭也比较偷懒,天气冷了,需要补充热量,我经常是采用炖菜(淮扬菜清炖狮子头,白菜酥肉,海带炖肉)或者更简单的做法,比如炸酱面。

炸酱面是老北京的家常便饭,很多北京人都酷爱这一口。但是我们吃过两次老北京面馆的炸酱,可真是不敢恭维,北方人的口味实在是太咸,炸酱里面也没有什么配料。以前听我们部门同事小石说过,天津人小丘炸的酱非常可口,是用甜面酱,而且里面要放炒鸡蛋和香菜。取经以后,也按照其选材做过试验,确实口味不错,很适合我们家人的胃口,所以就作为保留菜一直延续使用下来了。几年来家里只要吃炸酱面,我都是这么做的,老于和孩子们都说,炸酱面还是咱们家自己做的最香最可口,外面饭馆的都不好吃。用下面的材料和用量炸酱,可以吃两~三顿,每次煮上一斤切面(南方人说的潮面),是我们全家一餐的量。当然,还得配上鲜嫩的黄瓜丝、莴笋丝,绿豆芽做菜码。炸酱的制作方法如下:

用甜面酱做的炸酱更好吃 甜面酱可以做炸酱面吗

材料:

1六必居甜面酱两袋、去皮五花肉六两切丁、不太辣的绿色尖椒3个去籽切碎、洋葱少许切碎;

2鸡蛋2个炒熟、香菜香葱各一两切碎;生抽、黄酒、白糖(各一勺),半个葱头切丁,姜末。

步骤:

1热锅凉油,比平常炒菜稍多些油,中火放入少许切碎的姜末、洋葱丁,待炒出香味后,放入肉丁翻炒,至肉丁变色;

2放入青椒继续翻炒2~3分钟,放入生抽、黄酒、白糖拌匀;

3倒入甜面酱,加入开水一大碗,500毫升左右(热水也可),不断用铲子在锅里来回推,避免糊锅;

4锅里的食材搅拌均匀后,酱就黏稠了,继续炒5分钟左右,这时,倒入炒熟的鸡蛋、香葱、香菜,搅拌均匀,香喷喷的炸酱就大功告成了。

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