爱华网
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人，少量饮用反而对身体健康有益处。本期，小编带您真正全方位地了解一下啤酒。 ——编者开胃壮骨又护心喝啤酒好处这么多啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。啤酒喝对了，还对某些疾病有治疗和预防功效。健脾开胃增食欲啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素，所以有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。能预防动脉硬化啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。预防骨质疏松男性以及年轻女性适量饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。维护心脏健康大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险，心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式中健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%～60%。保护血管适量喝啤酒的高血压男性患者，心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。黄金搭档啤酒+火锅啤酒倒入火锅，可以让火锅更鲜；火锅可以带走啤酒中的二氧化碳，减少胀肚。啤酒搭配误区啤酒+腌熏制品啤酒中含有一定量的铅，腌熏食品含有机胺、多环芳烃等。铅与这些物质结合，有诱发肿瘤的可能。啤酒虽好也有禁忌人群消化道疾病患者比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人。肝脏病患者有急慢性肝病的人，其肝脏肾脏功能不健全。就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞。痛风患者啤酒中的嘌呤含量中度丰富，有痛风的人不能喝太多啤酒。孕妇不宜喝啤酒。因为啤酒中含有一定量的酒精，通过哺乳进入婴儿体内，影响婴儿的大脑发育。酒精过敏者有些人一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些脾胃虚寒病人也不宜饮用啤酒。糖尿病患者可以喝点淡啤酒轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。中国2型糖尿病防治指南规定：糖尿病患者每日饮酒量不应超过1～2份标准量。1份标准量为啤酒285毫升或清淡啤酒375毫升或红酒100毫升或白酒30毫升，各约含有酒精10克。当不同类型的酒中酒精含量相当时，酒精对血糖的影响自然也相当。但是，酒中碳水化合物的含量也会影响血糖。碳水化合物含量较低的清淡啤酒可能更适合糖尿病患者。不过，饮酒时应该补充少量主食或零食，尤其是使用胰岛素或磺脲类药物的患者。啤酒源于古巴比伦啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉漠拉比颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步。19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂。盘点啤酒家族的成员们根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型。低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒。黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100毫升表示）一般保持在0.5毫升碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15毫升碘液之间。按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤。熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。其他啤酒分类干啤酒发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。冰啤酒将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。全麦芽啤酒遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。低（无）醇啤酒酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒为无醇啤酒。绿啤酒啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。暖啤酒属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。纯生啤酒这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。浑浊啤酒这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0EBC浊度单位的啤酒。本报综合报道原文详见《家庭保健报》2015年8月27日第8版“营养课堂”
