爱华网新传媒制作了一些列关于金丝燕和燕窝的纪录片，我定时收看。把资料记下来，再写成文，希望给不懂燕窝或者被谣言误导的同学一些正确的指引。这一些列燕窝传奇的文章非常全面的介绍了燕窝起源，背景，产地，供应链，清洗过程，以及燕窝的做法。我相信读了这系列的文章后，大家对燕窝的了解将更加深入，每个人都会成为半个专家。
本文资料都是从电视上看来的，由本人记录编绘成文，希望要转发的同学顺手注明一下出处。
传说中的燕屋
等待长大的小金丝燕
工人在采摘燕窝
燕窝加工厂的一角
还带着羽毛的金丝燕窝
手工清理燕窝
已经打理干净了的燕窝
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燕窝的产量分布
全球燕窝产量分布印尼占了80%以上，其次是马来西亚10%，泰国5%，越南2%，其他国家3%。所以要找好的燕窝就一定要到印尼。其实我不太明白，为什么中国大部分的燕窝都是马来西亚产的10%的燕窝里供应，而且每年还好几百吨，那么印尼的燕窝供应去了哪里呢？香港，东南亚？ 这个问题还需要专业数据考究。
从学术角度看燕窝的营养价值？
网络上流传着各种关于燕窝的说法，说吃燕窝就是补充蛋白质嘛。也有人说吃燕窝这么贵，肯定有贵的道理，那是什么道理，很多人都不知道。没错！燕窝确实含有大量的蛋白质。
除了这些大家都知道的蛋白质以外，燕窝还含有大量的唾液酸成分以及12种氨基酸，其中有6种氨基酸是其它食物中摄取不到的。而且唾液酸是大脑重要的组成部分，能够帮助大脑发育和成长的重要成分（所以我才会锲而不舍的给小妞多吃点燕窝，让小小年纪的她能够有机会多补充大脑的养分，打好基础，将来才不会遗传爹娘，变成笨姑娘。）
香港大学研究表明燕窝中的唾液酸含量是10000毫克，鸡蛋20毫克，牛奶30毫克。所以大家流传的吃个燕窝不如吃个蛋这个说法它成立吗？大家自己有答案了吧。
从另外一个学术角度看，香港中文大学江润祥教授，发表了对燕窝的研究报告。 指出燕窝含有表皮生长因子 EGF （ EpidermalGrowth Factor） 和 细胞分裂激素 HPCD（Hormone Promote Cell Division ）
EGF是一种蛋白质，令静止的细胞进入分裂周期，经过一点时间达到生命平衡之后停止，因此EGF能够加快受损皮肤和内上皮再生。至于HPCD， 他能够透过刺激淋巴细胞的有机分裂，提高人体的免疫力。
因为燕窝中含有这两种重要元素，所以燕窝才有养颜美容和增强免疫力的功效。
唾液酸对比图
在实验求证
帮助皮肤修复的表皮生长因子
燕窝的药用价值
从香港大学的实验中发现，燕窝具有吸附细菌的功能，它本身不具备杀死细菌的功效，而是吸附细菌，使细菌不会进一步扩散，抵御流感病毒，防止引起其他的并发症！
我曾经听中医说过燕窝不能在生病的时候吃，否则会补到病邪，让病人一直好不了。这种说法一直没有临床实验依据，也是一个传一个的传到我这里来，我希望有中医师能够做一下这方面的研究。如果大家有读我上两篇博文，就知道妞妞上个月进了医院，还被迫照了两次X光，真的大伤身。之后咳嗽感冒一直不好，刚开始我根据中医的说法，不太敢给她吃燕窝，后来实在看不下去了，我就炖了燕窝大碗大碗的给她吃，后来咳嗽没了，就是还有少量鼻涕，在学校也一直被传染感冒回来，可是看的出来，妞妞还是有在好转的，之前耳朵发炎，肺里积痰，呕吐什么的的并发症都已经好了。
从学术角度和药用价值来看，我个人还是觉得孕妇吃燕窝能够帮助胎儿生长的，除了给肚子里的小朋友补以外，大人也可以增加免疫力，避免在孕期伤风感冒。要知道，肚子里有个小朋友，吃药还是不吃药真的很为难。
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吃燕窝对金丝燕的繁殖产生影响，破坏生态平衡？
在印尼金丝燕被称为国燕，只有金丝燕造的燕窝才能食用，其他的燕子造的燕窝是不能食用的。科学家曾经研究过金丝燕的繁殖情况，发现金丝燕其实不是濒危动物，它们的群居数量可以达到100万只。早期金丝燕群居的地点一般都是洞穴，现在东南亚各国政府都承诺保护金丝燕，给予野生洞燕有效管理和保护，禁止随意采摘野生洞燕。印尼政府建造燕屋就是保护金丝燕的一大措施，他们搭建燕屋，提供金丝燕一个稳定的生活环境使金丝燕能够自由生长繁殖。同事印尼人也知道这些小小的金丝燕能够给她们带来长期巨大的利益，因此采摘金丝燕燕窝必须等待小燕子孵化完成飞走，才能采集燕窝。因为金丝燕的燕窝是绝对不会再使用第二次的，所以保护燕子的同时，将其废弃的燕窝采集，并不算破坏燕子生态环境，反而能带来巨大的利润。
金丝燕吃什么？
大家知道日本和牛养殖程序复杂，牛吃的草，选得水源，生活环境都需要严格的要求，上等和牛的脂肪含量是最高的，和牛费力费钱的养殖，把牛肉售价抬的天一般的高。那么金丝燕产的燕窝具有巨大的营养价值，并且给印尼人民带来庞大的利润，那么这些小鸟们是不是吃什么昂贵的食物呢？
其实不是的，专家发现，在金丝燕的胃里主要是昆虫的腐肢，头和触角。同时，从金丝燕的剩余粪便中化验出，大部分都是未完全消化的昆虫残片，所以金丝燕是以昆虫为食物的，金丝燕喜欢吃飞蚁，白蚁，蚊蝇类和浮游等生物。而金丝燕以海藻和鱼虾做粮食的传说，在国内外都缺乏直接的证据。
燕窝的历史背景
而金丝燕本来是住在山洞里的，到了19世纪80年代才有了燕屋。为什么金丝燕会从天然洞穴搬到寻常百姓家里筑巢呢？
历史会到19世纪，荷兰人统治印尼，实行强迫种植制度，规定农民必须将大部分土地种植欧洲市场所需的农作物。后来种植令废除，又颁布新的土地法，租用土地发展大型种植园，也就在这时候培养出金丝燕所需的食量。前面我们说到金丝燕主要吃飞蚁，白蚁和蚊蝇类。而这些生物在有农作物的地方大量繁殖，为金丝燕提供了丰富的粮食。因此，有理由相信，就是这些因素吸引金丝燕来到农民聚居的地方觅食，久而久之就慢慢在农民住的地方筑巢。
在印尼，养燕业已经非常成熟，而马来西亚近十年来新建起越来越多的燕窝，都是引进印尼的养燕经验。为什么马来西亚的燕窝会在这几年兴起呢？
2006年印尼首都雅加达以东的火山爆发，2010年再爆发一次，这也是140年来最激烈的一次，造成很大的环境生态的破坏，金丝燕在搜寻食物的过程中面对生存的威胁，金丝燕找不到食物，就只好飞往其他的筑巢产卵，所以马来西亚的养燕业也开始慢慢发展壮大。
燕屋里面唯一的设备就是殖窝板，金丝燕选择自己喜欢的位置筑巢
燕屋里一般是不能有灯光的，那样会吓到金丝燕
这只金丝燕正悬挂在窝的边缘继续筑巢
金丝燕是利用他们向前伸的前爪，抓着落脚点栖息的，这里要注意的是，如果燕屋内的空气不流通，殖窝板就会潮湿长霉。这样就会影响金丝燕的唾液没有办法良好的凝固，从而影响燕窝的素质。
等待长大的雏燕
看起来粉嫩粉嫩的，眼睛特别大
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金丝燕的生活形态
平均一只燕子，每年都有三次产卵期，也就是说成年的燕子每年都有三个燕窝出产，而孵出来的一定是龙凤胎，雌雄燕子会交替分担孵蛋的责任，不会只是由燕妈妈负责。当雏燕羽翼丰满懂得飞了，就不在需要燕巢，因为他们休息的时候只要抓住任何地方挂着就可以了。即使是筑过巢生过蛋的金丝燕，到了第二个繁殖期要产卵就会再吐出唾液筑新的巢。如果唾液不吐出来，他们的唾液腺会在产卵期不断的胀大，迫使他们必须吐出来。
金丝燕是为了产卵才筑巢的，成年的金丝燕是不会住在巢内的，巢也不够盛载成年的金丝燕，所以如果懂得方法，待金丝燕产卵，乳燕会飞之后才铲去燕窝，这样燕子的数量就会越来越多，因为燕子再产卵时喜欢寻找上一次筑巢的巢基作为筑巢的地点。
工人们小心翼翼的在铲燕窝
刚才下来的时候是很多毛很脏的
三角燕是什么？
金丝燕子喜欢选择在角落筑巢，因为有两个直角的支撑，角落筑巢的时间会快很多，而普通我们看到的大型盏则需要十几天的时间。然而三角燕的盏型不是那么美观，而且支撑巢的外围碎片比较多，直接降低了三角燕的市场价值。燕窝业主为了减少三角燕的产量，就在角落钉一个木板，让直角变成钝角，那么盏型就好看多了。
三角燕是因为燕子在角落筑巢
形状就是三角形的状态
在直角的地方加了一款木板，让三角燕的三角盏型不会太突出
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燕窝的采摘以及加工
有人说养燕业铲掉燕子住的地方是破坏燕子的生态，其实金丝燕并不是住在巢内，只要掌握金丝燕的生态定律，铲燕窝只是铲掉金丝燕不用的巢。但是如果在金丝燕生蛋前就铲去燕窝，他们会努力地在本来的位置上继续筑巢，不停地筑，但是到了第二次和第三次，他们的身体比较疲累，造出来的燕窝就相对上比较差。长此以往，金丝燕就会飞到别的地方去筑巢。精明的商人如果想有高品质又源源不绝的燕窝，他们绝对不会提前铲掉自己的财富的。所以，当雏燕会飞，离巢之后就是铲燕窝收成的时候。而且，同一个群组的燕窝，品质都是一样的，所以拥有燕屋，就等于拥有可以保证的货源和品质。
三角燕是什么？金丝燕子喜欢选择在角落筑巢，因为有两个直角的支撑，角落筑巢的时间会快很多，而普通我们看到的大型盏则需要十几天的时间。然而三角燕的盏型不是那么美观，而且支撑巢的外围碎片比较多，直接降低了三角燕的市场价值。燕窝业主为了减少三角燕的产量，就在角落钉一个木板，让直角变成钝角，那么盏型就好看多了。
采摘燕窝大约的时间是每年二月，七月和十月。当燕窝被采摘下来的时候，中间夹杂着很多羽毛，一般都会经过处理才出售。因为燕窝是利用金丝燕的口水造出来的，燕子吃剩的一些食物残渣都会在燕巢里，所以一定要经过除毛的工序，否则买回去自己处理会很麻烦。这些残渣要用手工慢慢的挑出来，所以要把燕窝送到加工工厂去处理。
这是刚采摘下来的燕窝，有很多毛
第一个工序，是用刀片把燕窝表面的杂毛和黏在表面的杂质刮走。
其次将燕窝泡在水里，然后用牙刷拍一下，把燕窝弄得散开一点，但是又不能太散。然后把较大的羽毛挑出来。
用牙刷刷掉大个的羽毛
手工挑出细小的毛
散出来的碎片就可以粘起来做燕饼
燕窝干的时候是很容易碎裂的，泡过水之后就散开了。但是燕窝本身是有粘性的，即使散开，最后挑好毛风干的时候他还是会自己黏在一起。（大家回家泡燕窝的时候可以试试看，风干了他们会变得很粘，有时候还会固定地黏在碗壁上。）当然这种粘性不是一直都有的，所以泡水再风干的次数不能太多。手工挑毛的过程要求在一次泡水的限时内完成，否则燕窝会越来越失去粘性。
精细的挑选燕毛
挑好的燕窝经过水的清洗，可以消除9成以上的亚硝酸盐
要把燕窝里的杂质仔细的清理掉，就需要一个网状容器弄成窝的形状，再用两个架子夹起来，就可以开始用手工把幼小的毛挑出来了。而手工挑毛的工人基本上都是20岁左右年轻女生，她们的眼力好，而且也比男生细心。
对光挑选也能帮助看清晰里面的脏东西
挑选好的燕窝，放在特定的网子里面风干
关于网络上流传的亚硝酸盐问题
近期很多人关注的燕窝含有亚硝酸盐的问题，专家不排除和天然环境有关。专家也指出燕窝在浸泡过程中能够消除9成以上的亚硝酸盐，而且经过浸煮的燕窝，即使残留亚硝酸盐，成人每天要吃二十碗以上才会对身体造成伤害。并且亚硝酸会通过尿液排出体外，所以说食用燕窝是安全的。这个部分我已经发了专门的博文研究过，在此就不一一列明。
燕窝中含有致癌亚硝酸盐吗？ 请看文章http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d578a610100z7v7.html
我看到很多网友都说，不要买，买不到真的，现在燕窝都是假的。
老实说，我看着蛮伤心的。当然，都是有些老鼠屎坏了一锅粥。
做食品的，本来就要凭良心，现在过内各种食品安全危机，大家有这种偏激的想法我可以理解。
当然，我希望各位同学通过这篇文章能够清楚理解燕窝的背景，由来和作用，同时也相信我要做好燕窝的心。
团购2年多块3年了，我还没有听人说过我的燕窝是假的，而且大部分买的人都是孕妇和妈妈。因为我也是个妈妈，我要对吃燕窝的女儿负责。
新加坡本地的同学，随时发邮件给我，linsamlin@gmail.com一般都会有现货的，就算没有也不会等太久
