转载 五香粉的配方 广东烧腊五香粉配方

原文地址:五香粉的配方作者:老街坊骨汤麻辣烫五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。   配方1 :砂仁60g丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g山柰12g   配方2 :大料20g干姜5g 小茴香8g 花椒18g陈皮6g   配方3 :大料52g 桂皮7g山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g  配方4: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

  五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足

十三香的配方比例为:一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。

花椒

紫蔻

砂仁

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肉蔻

肉桂

丁香

大料

小茴香

木香

白芷

三奈

良姜

干姜

  

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