十二 鸡尾酒调制所用6大基酒快速入门 鸡尾酒调制

Spirits(烈酒)是经在水果、谷物、蔬菜等发酵后蒸馏而成的高酒精度液体。关键词:发酵、蒸馏主要有6大类:白兰地(Brandy)-水果烈酒、威士忌(Whisky)、朗姆(Rum)、伏特加(Vodka)、龙舌兰(Tequilla)以及Gin(杜松子酒)-调味烈酒。另外还有力娇酒(Liqueur)。

(十二)鸡尾酒调制所用6大基酒快速入门 鸡尾酒调制

而其风味基本依蒸馏的方式而划分为两类:-高酒精度的中性风味-低酒精度的极具风味显而易见,酒精度高的比如伏特加,我们的二锅头,动辄就40%,50%的酒精,什么风味都被酒精的刺激感灭掉了。
白兰地(Brandy)葡萄酒是由葡萄发酵而成,如果再进一步蒸馏,就成为了白兰地。准确的说,所有由水果发酵蒸馏而成的烈酒都可以归属到水果烈酒的类别下,而专门由葡萄发酵蒸馏而成的水果烈酒叫白兰地。绝大多数的白兰地都会在橡木桶中陈酿或由caramel染色,所以他们通常呈现棕色或琥珀色,而其甜味是由加糖所获得。
-干邑白兰地(Cognac):指在法国波尔多北部干邑(Cognac)地区或周边生产的白兰地。酒体属于轻-中。严格说来:1. 必须在指定六大干邑产地使用指定葡萄品种酿制,其90%的酿制原料必须为UgniBlanc(白玉霓)、Folle Blanche(白福八)或Colombard(鸽笼白)葡萄。2.必须以铜制蒸馏器(Copper potstill)经双重蒸馏,获取“生命之水”。3. 必须在法国橡木桶(只有两种木材可以用来制作这种桶:通赛Tronçais和利莫兹Limousin)中密封陈酿至少2年,才可以称作干邑白兰地。我们常见的人头马XO、马爹利XO等都属于白兰地的范畴。最上乘、陈酿悠久的干邑来自大香槟(GrandeChampagne)子地区。
-雅文邑白兰地(Armagnac):指在法国波尔多南部雅文邑(Armagnac)地区生产的白兰地。酒体属于中-重。可以使用铜制蒸馏器,但大多数使用的是蒸馏柱(Columnstill)。
干邑和雅文邑的非官方分级,我们可以从酒标上读到:
-法国其他地区的白兰地,多数使用连续蒸馏器(ContinuousStill)。西班牙也是白兰地产区,Jerez是主要的区域,通常酒体重,色深,半甜。另有其他水果烈酒包括:由葡萄皮或剩余发酵物制成的marc or grappa;法国南部由苹果和梨汁酿制的Calvado;Eaux-de-vie则是由梨、樱桃以及李子制成。

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