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而其风味基本依蒸馏的方式而划分为两类：－高酒精度的中性风味－低酒精度的极具风味显而易见，酒精度高的比如伏特加，我们的二锅头，动辄就40％，50％的酒精，什么风味都被酒精的刺激感灭掉了。
白兰地（Brandy）葡萄酒是由葡萄发酵而成，如果再进一步蒸馏，就成为了白兰地。准确的说，所有由水果发酵蒸馏而成的烈酒都可以归属到水果烈酒的类别下，而专门由葡萄发酵蒸馏而成的水果烈酒叫白兰地。绝大多数的白兰地都会在橡木桶中陈酿或由caramel染色，所以他们通常呈现棕色或琥珀色，而其甜味是由加糖所获得。
－干邑白兰地（Cognac）：指在法国波尔多北部干邑（Cognac）地区或周边生产的白兰地。酒体属于轻－中。严格说来：1. 必须在指定六大干邑产地使用指定葡萄品种酿制，其90%的酿制原料必须为UgniBlanc（白玉霓）、Folle Blanche（白福八）或Colombard（鸽笼白）葡萄。2.必须以铜制蒸馏器（Copper potstill）经双重蒸馏，获取“生命之水”。3. 必须在法国橡木桶（只有两种木材可以用来制作这种桶：通赛Tronçais和利莫兹Limousin）中密封陈酿至少2年，才可以称作干邑白兰地。我们常见的人头马XO、马爹利XO等都属于白兰地的范畴。最上乘、陈酿悠久的干邑来自大香槟（GrandeChampagne）子地区。
－雅文邑白兰地（Armagnac）：指在法国波尔多南部雅文邑（Armagnac）地区生产的白兰地。酒体属于中－重。可以使用铜制蒸馏器，但大多数使用的是蒸馏柱（Columnstill）。
干邑和雅文邑的非官方分级，我们可以从酒标上读到：
－法国其他地区的白兰地，多数使用连续蒸馏器（ContinuousStill）。西班牙也是白兰地产区，Jerez是主要的区域，通常酒体重，色深，半甜。另有其他水果烈酒包括：由葡萄皮或剩余发酵物制成的marc or grappa;法国南部由苹果和梨汁酿制的Calvado；Eaux－de－vie则是由梨、樱桃以及李子制成。
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