爱华网鱼鳞略有腥味，质地坚且柔软，往往被人弃之不食。营养学家研究发现，鱼鳞其实是个特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。从鱼鳞中提取的疏代鸟嘌呤，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。鱼鳞中还含有较高的甲克素。
人们做鱼时都把鱼鳞扔掉，十分可惜。鱼鳞的做法也有几种，可以做成鱼鳞冻凉拌，做成炸鱼鳞，还可以做鱼鳞汤，使人们在日常生活中又多了一道美味的菜。我同事做的炸鱼鳞十分原始、简单。我再给大家介绍几种做法。
家庭做炸鱼鳞的方法也很简单：刮下鳞片，漂洗干净淋干水分，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入六成热油锅，炸至金黄，浮出油面方可，拌上椒盐，味道鲜美，酥香可口。
椒盐鱼鳞
主料：草鱼鱼鳞100克，淀粉50克
辅料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量
做法：
1.鱼鳞洗净，放清水，加料酒，加盐浸泡10分钟
2.用水冲净，沥干水份，放淀粉，鸡精，搅拌均匀
3.油6分热，放鱼鳞中火炸
4.至金黄捞出沥干油，洒上一点盐，胡椒粉即可
![[转载]教你做炸鱼鳞 炸鸡表面鱼鳞状怎么做](http://img.aihuau.com/images/02111102/02020922t01e1a4809b81a1f660.png)
说明：如果洒上芝麻，更好吃
酥脆鱼鳞
主料：大鱼鱼鳞多少不限
辅料：面粉、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉适量，生抽或者耗油少许
1.首先鱼鳞充分冲洗干净，可以加点料酒和盐搓洗，去腥。沥干水份放入盆中加面粉两大勺、鸡蛋一个，盐、五香粉、胡椒粉适量，生抽或者耗油少许。
2.先用筷子拌匀，然后用手充分拌匀，让每片鱼鳞都裹上浆液，放置入味。
3.坐锅烧油。
4.待油六成热时，小心下入鱼鳞片，鱼鳞下热油后会卷起来，所以不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以。
5.炸至金黄色的可以先起锅了。
6.炸好的鱼鳞很酥脆，味道调的好那就更好吃了。
注意：面粉不能放太多，放多会成团，中间的鱼鳞炸不透就不好吃了。
注意：鱼鳞一定要多洗几次，加白醋和盐，作用是把鱼鳞的黏液去。把鱼鳞都粘上面粉，一定要粘均匀，使鱼鳞粘成一片一片的，不能粘成一团。鱼鳞要一片片下，不然会粘连在一起。炸鱼鳞的火不能太大，大火容易炸焦。可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。炸鱼鳞要趁热吃，冷掉了味道就差很多。如果放入青花椒、辣椒粉还可以做成麻辣鱼鳞。
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