淀粉遇碘变蓝实验寻根究底 为什么淀粉遇碘变蓝

淀粉遇碘变蓝实验寻根究底

西安市第九十二中学 陆红

在“淀粉遇碘变蓝”的实验中，学生实验的结果却总是变成了紫色，学生的眼中是揉不进沙子的，难道课本出错了吗?

课下，我带领兴趣小组的同学大胆尝试“淀粉遇碘变蓝”的各种实验方法，最后得出的结论是：淀粉溶液加热至沸腾，冷却、遇碘，可变蓝。这是为什么呢?

我继续翻阅大量有关书籍，查找资料，最终寻到了根，究到了底。原来，淀粉由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，它们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。直链淀粉是由葡萄糖以ɑ一1，4糖苷键结合而成的链状化合物能被淀粉酶水解为麦芽糖，在淀粉中的含量约为10—30％。水溶性差，但能溶于或分散于沸水中。遇碘显蓝色：支链淀粉中葡萄糖分子除以ɑ一1，4糖苷键相连外，还有以ɑ一1，6糖苷键相连的，所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，由于其高度分支性，相对来说，利于与溶剂水分子作氢键结合，有助于支链淀粉分散在水中，遇碘呈紫或红紫色。

我的建议是：一、改进实验步骤：淀粉溶液加热至沸腾，冷却、遇碘，变蓝。二、纠正语言：淀粉遇碘变蓝紫色。

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