前一段时间回国小住了几天,一位好友执意要请我品尝一下北京的西餐。于是我和老公被朋友带到了位于农展馆附近的法式餐厅--福楼。这家餐厅的布置和氛围都显得档次很高。坐下后,朋友说这家餐厅已经连续几年被评为北京最好的西餐厅之一了,难怪翻开菜单,价格贵的吓人。我对在福楼的整个就餐过程还比较满意,可以给75分。
首先说的是服务,正规餐厅要遵循一些必要的服务步骤,这其中包括有迎客领位;展开桌上的餐巾,搭在客人腿上(通常为三角形,长边朝客人身体方向);向客人承上菜单、面包和水;向客人描述菜单;记下客人所点的菜;根据客人点的菜调整餐具;按照顺序上汤、前餐、主餐;在上甜点前清扫餐桌上的食物残渣;摆放甜点餐具;上甜点;上咖啡。服务员没帮我们铺餐巾,另外就是服务员没有向我们介绍菜单。除了上面这两点外,其他各个步骤都是一丝不苟。特别要提出来的是,在主菜后清扫餐桌上的食物残渣的步骤显得非常专业。由此可见这些服务员都是经过专业训练的,撤盘、更换餐具都非常熟练,透着自信,井井有条。可以说,在这里客人是可以感受到星级西餐厅的服务的。
再有就是食物的用料和口味。因为朋友是有备而来,向服务员出示了优惠卷,所以我们点的是优惠套餐菜单上的菜。这个菜单上每道餐只有几个选择,可选择的面不是很大。
餐前的面包有两种面包可供选择,但是个头太大,害得朋友将其完全消灭后就嚷嚷着已经饱了。
汤:我点的是番茄罗勒汤,非常令人失望。很明显番茄用的是罐装番茄酱,而本来应该可以给菜品带来独特风味的罗勒(basil)也非常的不新鲜,不论闻起来还是吃起来都没什么味道。感觉还没有方便汤包的味道好。
朋友的蘑菇松露(truffle)汤看起来倒是像模像样的,可以看到小块的松露,提起松露不由得要多说几句,松露是一种菌类,有黑白两种,黑色的产于法国,而白色的产于意大利,松露的生长对外界自然条件的要求非常苛刻,因此到目前为止,除了这两个国家之外也只有极少数的国际出产这种菌,因此价格非常昂贵。朋友说这款汤味道不错,她可是个很专业的吃家。老公的是洋蓟汤,他说毫无滋味。最令我们满意的汤---蘑菇松露汤。
前餐:前餐我点的是鸡肉和菊苣,实在是太一般了,没留下什么印象,以至于这名字我记的都不一定对。老公的是蜗牛,由欧芹(parsley)和大蒜调味,味道还不错。朋友的是鹅肝酱,鹅肝酱颜色稍稍偏黄,就着面包,味道是相当的不错,我自己认为最好的前餐是鹅肝,集体评价结果,蜗牛、鹅肝不相上下。
主菜:我的主菜是蓝芝士(bluecheese)土豆面疙瘩(gnocchi),味道很不错。朋友的主菜是调味米饭(risotto),这是一种源于意大利的米饭,米粒芯要硬,有点夹生的感觉才算正宗,也有可能是为了适合中国人的习惯做了改良,这里的米粒没有硬芯,但味道还不错。老公的煎三文鱼小的可怜,而且煎的有些过了,煎三文鱼讲究的是中间还是粉色的。蓝芝士有股怪味,有人认为是臭味,所幸我们三个“臭味相投”,一致认为蓝芝士土豆面疙瘩胜出。
甜点:甜点我的是焦糖布丁,品相不错,有层脆脆的糖壳,只是蛋奶的味道不够浓,味道只能算一般。朋友的是泡芙,福楼的泡芙中间的夹心不是蛋奶,也不是奶油,而是香草冰激凌,从冰激凌表面的小黑点可以看出,他们的香草冰激凌用的是真正的香草而不是香草精华。香草的价格仅次于藏红花,是全世界第二贵的香料,这样一来他们的成本就会高很多。但可惜的是这道甜点的味道算不上好,泡芙吃在嘴里很韧,冰激凌除了用了真正的香草外,其它配料用料不足,或是原料质量不够好,吃在嘴里还能感觉到有冰碴子。老公吃的甜点我记不起名字了,只记得有一小块蛋糕,配了用香料调味过的苹果,老公说味道平平。总之,甜点都不太令人满意。
咖啡:我们三个人全部点的是爱斯普利索(espresso),这里的爱斯普利索倒是很正点,上面有一层由咖啡油形成的淡棕色的微小泡沫(crema),咖啡的品质如果不好,是不太容易形成这层沫的。另外,跟咖啡一起送上的巧克力松露(chocolatetruffle)对我来说有些太甜,当然,鬼佬一向都喜欢甜食,这也就算不上不足了。巧克力松露和上面提到的松露没什么太大关系,但是同黑松露一样,原产于法国,是一种主要由黑巧克力和奶油做成的甜品,通常手工团成不太规则的圆球,其貌不扬,样子有些像松露,因此得名。
整体印象,服务不错,饭菜质量尚可。