#美食感恩季#学做记忆中妈妈的味道之滋阴润燥解毒消炎活血消肿的 秋季滋阴润燥的佳品




每个人都有属于自己童年的味道记忆,有可能是一块糖,也可能是一道菜。如果你问我,什么是我童年的味道,我会不假思索的说,是肉勾鸡。肉勾鸡也叫猪肉勾鸡,是蒙、晋、陕、甘交汇地区常吃的一道菜,许多餐馆里都有卖的。不过,在我心里只有妈妈做的肉勾鸡才是最好吃的。这道菜真是百吃不厌,好吃的背后似乎隐藏了无限的奥秘,所以每次妈妈做时,我都会守在锅边,盼着揭开锅盖的一刹那,看着腾起的热气、闻着扑鼻而来的香气,光是凝望那锅色泽诱人的肉勾鸡就让我期待上半天,幻想着第一块儿肉入口,那无限满足的样子永远难忘…也许这只是一道普通的家常菜,但对于我和弟弟妹妹们来说意义却不同。


记得小时候,每个月妈妈都会为我们做上两三回肉勾鸡,那时候都是拿整鸡来做的,妈妈总是把鸡翅、鸡腿夹给我们姐弟三人吃,而她和爸爸就吃别的部位,虽然吃的是同一道菜、同一种味道,可是感受完全不同。对于爸妈来说,他们把最好的东西都给了我们,包括成长过程中的每一个细节,细细想起来真的是为之动容,而我们也在深深地感受着那份伟大的、无私的母爱、父爱。世界上的爱有好多种,父爱、母爱、夫妻爱、阶级爱、同志爱、朋友爱等等,是说不完道不尽的。把这些爱和母爱相比较一下,就会发现只有母爱是世界上最圣洁、最伟大、最无私的爱。夫妻爱,是世界上最纯洁最美好的爱,但少数的夫妻可以离异,可以放弃甚至仇视这段恩爱的夫妻感情;阶级爱,相同的政治、经济阶层的人们,为了相同的利益,站到相同的一边;但是,为了各自的利益,又可以针锋相对;同志爱,为了共同的志向,可以共同奋斗,可以抛头颅洒热血;但是,为了自身利益,可以勾心斗角;朋友爱,可以深厚无间,可以无私奉献;但是,朋友爱,也不完全是铁板一块,也不完全是如山不摇,…爱的种类多、情形多,无法剖析的完;待到大家遇到爱的情形,再慢慢的去体会吧~反正,我认为,世界上所有的爱,唯有母爱最圣洁、最伟大、最无私!



现在随着年龄的长大,能在家陪父母吃饭的机会越来越少,至于为父母做一顿饭,这更是一种奢侈。今天借着新浪美食感恩季这个主题,我想做一份朴实无华却深藏无限情感的肉勾鸡来送给我的妈妈。也许并没有妈妈做得好吃,但却饱含了我浓浓的爱与感恩,感恩妈妈对我们从小到大的悉心照顾,也感恩她带给了我们如此温暖的回忆。这道菜,有家的温暖、有爱的呵护,满满都是妈妈的味道。



肉勾鸡作为一道备受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。就拿材料来说,鸡肉可以选整鸡,也可以选鸡腿、鸡翅,猪肉可以选五花肉、前臀尖、后臀尖,完全依据各家喜好便可。总之不管怎么选,猪肉和鸡肉这两种肉放到一起,真的是互相借味,效果非同凡响;土豆那是必不可少的,有了它,整道菜就会变得格外不同;另外有些做法里还加了粉条、豆腐之类的,个人觉得加粉条还能保持住这道菜本身的味道,但是加了豆腐之后,味道就会有变化,毕竟豆腐味甚浓会压一下菜本身。大家可以尝试一下,看看哪种更好吃?


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当下最热门的字眼,非“舌尖2”莫属。在经历了第四集《家常》的失败之后,第五集《相逢》则打了一场翻身仗,完美的诠释了一部美食纪录片的真谛,它讲述了食材、香料的汇聚、迁徙,以及配方、技艺的演变、再生,让人不禁口水直流…就在第六集《秘境》在播出前,舌尖2官微对该集内容作了如下预告:“在幅员辽阔的中国,许多奇异丰盛的美食隐匿在山野之间。茂密的森林、广袤的草原、湍急的河流与干旱的沙漠……这些人间秘境的角落,美味的精灵活跃着人们的餐桌,更维系着人与自然之间的融洽与虔敬。”光这么一听就充满了各种好奇和渴望,更别说看了…



上周五,第六集《秘境》如期播出,该集为观众讲述海边、草原、沙漠、深山及香港大排档中的美食“秘境”,关注的是“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地,如雅鲁藏布江大峡谷的深处,以及沙漠中最干旱的地带,一些不为人知的食材,恰恰是不可多得的美味。该集将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食,以及这些独特食物背后的多样生活…此时,脑海中出现了那一幕幕令人难忘的场景:海边的沙蟹汁、内蒙古陈巴尔虎旗的野韭花、牧民的美味手抓羊肉、沙漠盛宴羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、宁夏羊肉、洋芋擦擦、新疆烤馕、珠海手钓的石斑鱼清蒸、清蒸虾干、深山里的鸡枞、吉林延边和云南建水的蕨菜、香港的鲜虾云吞…


虽然第六集中各种美食让人眼花缭乱,但并没有因此受到观众的好评。我是真的准备好了半夜看饿吃宵夜的,但是说实话,这集看完,完全没有美食纪录片的感觉,更像是一集探索发现,给人感觉更多的是一直在寻找难以发现的美食,找到后,做法却非常简单,找到了沙蟹汁,被豇豆抢了镜;找到了韭菜花,被羊肉抢了镜;找到了羊肉,又被美女抢了镜…总体来说美食没给人留下深刻印象,倒是片中的解说词让人印象深刻,网上也是一片吐槽声,认为这一集像是在看《动物世界》一样,只不过解说员不是赵忠祥罢了。而对于该集整体的解说风格除了用“非常专业”来形容之外,真不知道用什么好?记得有一句是这么说的:“沙蟹捣碎后鱼油氧化,野韭花是含硫化合物,白蚁是两亿五千万年前产生于地球上的小生命,蕨菜是恐龙的主食。”这集中解说涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科,学院气息甚为浓厚。其中有位网友这么评论:“风格特别学院派,我感觉吃饭很有负担,如果我是老师,今年的中高考试题一定会从里面节选出题,特别有考‘大综合’的感觉。”



细心的观众还发现,《秘境》中类似洗鸡枞这样的镜头在一集中重复出现,给人以凑数的感觉;由于前面都在草原、沙漠和热带雨林徘徊,最后突然将镜头转向城市,香港的大排档也被网友指出“凑戏”。此外,早就在生鲜网热卖的华子鱼,也在秘境中出现,总制片人则称无奈被广告。更有报道说舌尖2播出后的数据显示,贵州鱼酱厂的一年存货都卖光了,四川腊肉七天卖出一万份,臭豆腐销量增至750份,空心挂面两天卖了1156份…很多观众发现,舌尖2片中所拍摄的美食在市场热销,尤其是在非常短的时间里上了电商的货架,《舌尖》再次因为商业化被观众吐槽。

尽管如此,大家还是热盼着观看下一集,赞美也罢,批评也罢,一切就交由时间去评判吧,毕竟舌尖系列展现寻常美食的主旨还是很合老百姓口味的,要不然许多食材就不会成为“被广告”的对象了。关于第六集今天就八卦到这里,期待第七集,接着再与大家聊。

好了,不多说了,肉勾鸡,我们来制作吧~

肉勾鸡的配料及做法详解:

原料:猪五花肉、鸡腿、土豆

配料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮

调料:盐、老抽、生抽、料酒、食用油

做法:

1、原料准备好;


2、将原料切成块儿;


3、配料准备好;


4、热锅加油,下入花椒、八角、桂皮炒出香味;


5、下入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香;


6、放入猪五花肉块儿;


7、煸炒至表面微黄;


8、下入鸡腿块儿;


9、翻炒至表面微黄;


10、调入老抽、生抽、料酒;


11、翻炒均匀;


12、加入清水,煮沸后转小火慢炖;


13、土豆削皮;


14、切成滚刀块儿;


15、肉炖至将熟时加入土豆块儿,改中火炖至土豆熟即可;


16、美味制作完毕喽~


烹调心得:

1、五花肉在炖煮前一定要先煸炒出多余的油脂,要不然直接炖的话吃起来会很腻;

2、加入水的量以刚没过肉为宜;

3、土豆最好在炖煮前削皮切块,然后直接放锅里即可;如果事先先处理好了,那么建议将土豆放在清水里以防止氧化变黑。



  

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