爱华网上党腊驴肉是长治市的传统名吃腊驴肉起源于唐宋，鼎盛明清，为宫廷贡品，久负盛名。
外地的朋友到长治，说到吃长治特色，长治人一定会首推驴肉。逢年过节亲友也会互赠腊驴肉，或用腊驴肉来招待宾朋。现多食用真空包装的腊驴肉。
除真空包装的腊驴肉外，长治做驴肉的饭店，本人吃过的有三家。名气最大的当然是”驴肉香“至今任然红火。但是地道的长治人还是会选择东街”新民饭店“去吃驴肉，据说临近年根的时候，地道的长治人就会去此店采买过年的熟肉。我本人认为在北郊公园对面金威超市旁边的小巷里，有一家驴肉做的味道也很出色，尤其是驴肉甩饼和驴肠子。
关于上党腊驴肉的吃法和掌故很多。长治腊驴肉吃法，除了切片下酒、剁碎制汤，还可夹入酥火烧或甩饼中一起吃，是典型的“面菜结合”晋式美味。火烧、驴肉与凉粉，是旧时潞安（长治古为潞安府）三宝。
1、上党腊驴肉与唐明皇：相传相传唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，雨中主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚，想吃碗“拉面”。结果店伙计和面时，放的水多了，“晃条”拿不住，将面团掉进油盆里。店主灵机一动，赶紧取出面团，置面板擀成圆饼，抹上油，撒上椒盐面，因面团有收缩性，就擀一擀，甩一甩，待厚薄均匀，立刻放在打火烧的鏊上烙制。李隆基边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软又好吃。”店主支支吾吾说不上来。李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼吧’”。这种面食技艺传承至今，在潞城民间大姑娘、小媳妇都会甩两下。后来甩饼卷入腊驴肉，称为驴肉甩饼，深受百姓喜爱，民谚有“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”驴肉甩饼在首届中国太原国际面食节上获得金奖，先后于2001年和2004年被评为山西名吃和山西名小吃。现在太原名店全晋会馆制作的驴肉甩饼，已成为来并游客必吃的特色风味。
2、上党腊驴肉与明朝皇室：相传明太祖朱元璋之子沈简王朱模，曾居住于潞州皇城，常独自游荡街巷，饿时最喜吃小摊上的腊驴肉与酥火烧。一次这位朱模王突发奇想，将腊驴肉夹入酥火烧而吃，别有风味，于是精选送入京城供皇室品尝。到嘉靖帝时，已被列入贡品。
3、腊驴肉与慈禧太后：清光绪三年，山西持续大旱，树皮草根食尽,饿殍遍野,人相食.腊月二十三潞安府知府无力向皇宫进贡.将府衙内两头驴宰杀,特制一锅腊驴肉，用草纸、麻纸、红布、分块逐层包装，逐级上转向皇宫进贡．慈禧太后品尝后，醇香可口，回味深长，大悦．遂问侍者＂何方贡品？＂．侍者答：＂潞安府贡品＂．慈禧太后闻言后，百感交集说：＂原来为故地潞邑之特产，驴肉可安心气，主治愁忧不乐＂．（注：相传，慈禧太后出生于潞安府－－今长治市）得知潞安府现状，下旨特批十二万石粮，以赈灾民．此后，潞邑腊驴肉被定为皇家专用贡品，成为慈禧太后每餐必食之佳肴，潞邑腊驴肉也在潞安府名声大振．腊驴肉生产进入兴旺时期．当时有几家经营此产品，其中在西街潞安府府衙上党门附近李家为皇家专用贡品的作坊，在选料和工艺及声誉上都略高一筹．因为皇家专用，李家所产腊驴肉供不应求，生产进入盛时期，享誉府八县．后随着历史的变革，战争频繁，自然灾害袭击，李家逐渐衰退．1945年10月8日长治解放，家的后人又重抄旧业，经过长期摸索不断总结提高形成一整套完整的制作腊驴肉方法，受到各家的沿袭和推崇．腊驴肉生产，在以后的各个时期都未曾中断过。
4、元明时，长治的腊驴肉始有盛名。长治位于“太行天下脊”（傅山诗句）的上党腹地，坡陡沟深，“灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下”，驴是人们日常交通与运输工具。后来特殊的驴户与驴市出现，有了大量老残之驴被制成腊肉出售，久之形成独特的制作腊驴肉工艺，传统技法有“九”字诀：即是肉分九个部位切块，九个时辰浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草药老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。清光绪年间，是长治腊肉极盛时期，以南街黄家、东街孙家、西街李家制作的最为著名。《名食掌故》记秘方由黄家后人传承，其门徒多在长治食品公司操业，保持传统风味特色。但细视其制法是在创新中传承，与远古腊制相比，重于“卤腌”而轻于“晒干”，制成的腊驴肉，色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味，1982年被评为山西省名优产品。因卤煮时加入二十余种草药和调料，成品易存放，具有疗疾滋补功效，1994年还在全国首届保健精品博览会上荣获金奖。目前南街的黄家还在经营，但是以凉粉出名。我在长治生长多年一直也认为黄家之时凉粉出名。黄家的后人也不是全部在经营凉粉、驴肉。我父亲的一个同事就是黄家的后人。
上党腊驴肉的营养价值：上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试，驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品，常食之有一定的补益食疗作用。长期以来，腊驴肉以其考究的做工，独特的风味，闻名遐迩，载誉古今,博得各方人土的交口称赞．在肉类中，驴肉因肌间结不甚发达，故享有＂天上龙肉，地下驴肉＂之美称．逢年过节，招待亲朋好友，或者外地人到长治，皆一饱口福为快。
