人体90%的铅来自食物,如何排铅? 吃什么食物可以排铅

很多人都以为汽车是人体摄入铅的主要原因,人体中的铅大约有90%是来自于食品的。而我国以往对食物中铅含量的限制标准较为宽松,也是造成这一状况的原因之一。目前,国家正着手将这一标准提高,以减少食物中的铅对人体的危害。

1、食物中的铅对人体危害大

食物中的铅会被人体慢慢吸收,一般来说,成人的吸收率是10%20%,儿童的吸收率是40%左右。当成人血液中铅的浓度达到400微克/升时,就可确诊为职业性铅中毒;儿童血液中铅浓度超过100微克/升时,就会对他们的身体造成危害。科学研究发现,儿童的铅浓度每上升100微克/升,其智商就会下降5分左右。因此,含铅食品对儿童和青少年危害最大。

据调查,我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天,虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准,但远远高于西方发达国家每天十几微克甚至几微克的水平。多年来我们对食物中的铅对人体的危害有所忽视。我国虽然早就制定了食品中铅限量卫生标准,但与国际标准相比,一些指标要高得多。如粮食中的铅含量,现行标准是0.4毫克/千克,而国际标准为0.2毫克/千克;蔬菜是0.2毫克/千克,国际标准是0.1毫克/千克,这是我国着手准备对食物中铅限量标准进行调整的重要原因。

2、生长在路边的蔬菜含铅多

到底是哪些食物中的铅进入了人体呢?由于摄入量大,粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅,但由于人的总体摄入量不大,所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅主要来自于土壤、水和空气。他指出,在浙江的一些地方,由于炼铅企业和生产铅锌蓄电池的企业比较多,那里生产的食物中铅的含量就远远高于国家的相关标准。另外,调查发现,生长于马路边的粮食和蔬菜,它们的铅含量也比远离马路的作物高得多。

食品在加工过程中,也会受到铅污染。松花蛋、爆米花等食品在加工过程中都使用了含铅物质,尤其是松花蛋,即使是号称“无铅”的,其铅含量也比其他食物高很多。

3、排毒的必要性

铅及其化合物进入机体后能对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。必须指出:脱离铅接触后一段时期内,先前进入体内的铅仍会蓄积体内继续发生毒性作用,仍需针对毒物的化学特性和毒性作用,采用特殊的营养手段来促进排铅,促进康复。

铅中毒人群的日常饮食中,应提供足够量的优质蛋白质和氨基酸。因为蛋白质(特别是富含巯基氨基酸的蛋白质)对降低体内铅的浓度,减轻中毒症状有利。所以,要多吃牛奶、鱼虾、豆制品、瘦肉、蛋黄和贝壳类食品。其次,铅接触人群体内常有维生素的缺乏,补充维生素不仅可减少铅的吸收,缓减铅中毒症状,还可通过保护巯基酶参与解毒过程,促进铅的排出。再者,果胶和膳食纤维等大分子多糖类成分可吸附铅,铁、锌、钙等离子可以竞争性抑制铅吸收,镁、硒、锗等对铅的毒性均有一定的拮抗作用。这些营养素富含在水果、果仁和蔬菜中,因此,每天保证2-3种水果(猕猴桃、木瓜、菠萝、刺梨和沙棘等),3-5种的蔬菜(如海带、洋葱、大蒜、胡萝卜、西红柿等)。此外少吃松花蛋、膨化食品、烧烤食品、腌制食品和铁皮罐头。

4、从三方面减少铅的危害

要想减少铅的危害,至少要从3个方面来做:首先是加大整治环境污染力度,控制含铅废气、废水和粉尘的排放。对于食品企业,特别是小作坊,应严格生产工艺,减少加工过程中铅进入食品的可能。

其次,经济上有条件的消费者,可选购有机食品或绿色食品。蔬菜加工时应多洗几次,尽量减少表面的灰尘。至于松花蛋等食品,能不吃尽量别吃。另外,由于农作物生长时主要从根部吸收营养,食物的果实中含铅量小于根部,所以,应多吃果实少吃根。

第三,果脯、蜜饯、膨化食品等,在国家检测中缺少铅含量这一项,为儿童选购时要格外小心。

5、十种排铅食品

1)虾皮——每500 克虾皮的含钙量高达250克,而钙有助于铅的排泄。

2)牛奶——所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物,从而阻止人体对铅的吸收。

3)豆制品——含有大量的质地优良的蛋白质成分,可起到与牛奶相同的妪铅作用。

4)茶叶——含有鞣酸等物质,能与体内的铅结合成可溶性物质,并随尿液排出体外。

5)胡萝卜——含有大量的果胶,可减轻铅在体内的毒性,减少铅的吸收。

6) 大蒜——具有化解铅毒的作用,能减轻铅对人体对铅危害。

7)牛肉——其中所含的蛋白质和钙,都可阻止人体对铅的吸收。

8)动物肝脏——含有20左右的蛋白质和丰富的钙,对防止铅中毒大有帮助。

9)维生素——多吃富含维生素C的食物,可抑制人体对铅的吸收起很大作用。维生素C 与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类,可随粪便排出体外。常人每天至少应摄入150毫克维生素C ;对已确诊为铅中毒者可增至200 毫克。

10)木耳——具有良好的抗癌功效,并具有清除铅毒的功能,经常食用,可有效地清除体内的铅毒及其它有害物质。

人体90%的铅来自食物,如何排铅? 吃什么食物可以排铅
  

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