在青岛,办喜宴,去有点档次的酒店请客办事,海参这道个吃几乎是要必上的。做法也就那么几种,肉末的、高汤的,再高档点的就来个佛跳墙。有条件的家庭会买上些干海参,泡发后蘸食蜂蜜或者入菜。不知道是不是我这味蕾太迟钝,反正不管哪种儿做法,都觉得索然无味,全靠那咸咸的高汤提神。海参,据说能提高人体免疫力、帮助恢复人体元气,是否真有如此神奇之功效俺未考究过,只知道近几年这价格是一个劲儿的窜高。还听一位老教授说过,其实,海参的主要成分就是胶原蛋白,其功效与肉皮差不了多少。一份肉末海参动辄四十八、五十八,一份佛跳墙更是百十好几,而一斤肉皮不过十来块,功效相似,这价格可是相差的大去喽。既然如此,自家吃,又何苦去花那个冤枉钱呢。不叨叨了,赶紧动手,为家人做上份晶莹剔透的皮冻,补充下胶原蛋白养养颜吧!
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主料:猪皮、水
配料:料酒、八角、花椒、葱、姜、盐(生抽)
做法:
1、猪皮放入清水中浸泡2小时;
2、用快刀片掉猪皮内侧的油脂层,并将外皮刮一遍,用镊子拔掉残留的余毛;
3、锅子加凉水,加入几滴料酒、几粒花椒、两三片姜,将处理干净的猪皮放入锅中。大火煮开后中火再煮五分钟,捞出后进入水中浸泡;
4、待肉皮降温后取出,再一次用刀将猪皮内侧剩余的油脂刮净,以保证煮好的皮冻晶莹剔透无异味。
5、将处理好猪皮清洗干净后,切成细条,放入锅中,加入4-5倍的水,放入几片葱姜和一粒八角,大火煮沸。
6、煮沸后,打开锅盖,用勺子撇净浮沫,转小火煮半小时后关火,根据自己喜好调入盐或者生抽。
7、将煮好的猪皮和汤倒入保鲜盒,室温放凉后移入冰箱冷藏过夜。用刀沿保鲜盒内壁轻划一圈,并用刀轻轻撬起皮冻一个角,倒扣保鲜盒,轻敲底部即可将凝固的皮冻完整取出。食用时切成片,用蒜蓉、小葱、生抽、醋、辣椒油、香油和芝麻调成蘸料蘸食即可。
PS:猪皮冻晶莹剔透的秘诀就在于充分浸泡和清理干净油脂,这两点做好了,绝对零失败哈。至于做好的皮冻老或者嫩的问题就看个人喜好了,如果喜欢嫩点的,就在步骤5中稍多加入一些水,喜欢嫩的就少加点水,并适当延长下熬制时间。如果掌握不好火候,发现冷凝后的皮冻太嫩,可以再回锅煮上十分钟,就绝对可以达到你想要的状态了。