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鸽蛋补肾又益气，贾母日膳不可缺
刘姥姥二进大观园后，凤姐和鸳鸯商议定了想捉弄刘姥姥，只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起身来，高声说道：“老刘老刘，食量大如牛。吃个老母猪，不抬头。”说完，却鼓着腮帮子，两眼直视，一声不语。众人先还发怔，后来一想，上上下下都一齐哈哈大笑起来。后来刘姥姥又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。”王熙凤催刘姥姥快吃：“一两银子一个呢，你快尝尝吧，那冷了就不好吃了。”这“小巧，怪俊的”蛋便是鸽子蛋了。
鸽子蛋的营养价值
鸽蛋性味甘、咸、平，入心、肾经，可补肾益气，解毒，主治肾虚气虚、腰膝酸软、疲乏无力、心悸、头晕等症。鸽子产蛋率不高，一般每月产2个，有时还停产，故显珍贵。所以王熙凤捉弄说，“一两银子一个”。在清代，鸽子蛋是公卿王侯之家的席上珍品，由于鸽子蛋有补肾益气之功，故贾母日常膳食中是少不了鸽子蛋的。
贾母所食的鸽蛋为煮鸽蛋，其做法是：将鸽蛋洗净，放入锅中，加清水适量，待鸽蛋煮熟后，去蛋皮备用。锅中放鸡汤适量，煮沸，将剥壳的鸽蛋放入，再加葱、姜、花椒粉、料酒、食盆、味精等适量煮沸，加水淀粉勾芡后即可装盘服食。
