酸笋炒鸡胗——舌尖上的柳州味(2) 柳州酸笋


前段时间央视一套播出了大型电视纪录片《舌尖上的中国》,

第一集里介绍了柳州的酸笋,酸笋一下子成为了很多人追捧的食品。

其实酸笋在我们这里很平常不过了,

美味的柳州小吃螺蛳粉还有黄豆酸笋小黄鱼,酸笋在里面都是重要的材料。

现在,也让我来学做一道酸笋菜吧。

充满柳州味道的酸笋炒鸡胗,香气四溢、鸡胗脆韧、酸笋香辣,酸笋特有的酸味和鸡胗搭配可谓是相得益彰,酸辣可口非常下饭。

你是否也喜欢这个柳州味呢?

材料:柳州酸笋100g、鸡胗150g、朝天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml、

做法:

1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;

2.酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味;

3.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出;

4.炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

煮妇心得:

1.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。

3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干。




酸笋炒鸡胗——舌尖上的柳州味(2) 柳州酸笋

其实这个菜是我前段时间做的了。

因为看了《舌尖上的中国》,又看了权哥的博客,我才想起我还做过这么一道酸笋菜,

权哥那篇博文《酸笋做菜的诀窍》写的很好哦。

我按照他的方法写这个菜谱,怎么样,酸笋处理已经很到位很专业了吧,呵呵!

下次炒牛肉我就要这么处理酸笋。

舌尖上的柳州菜——螺蛳猪脚煲

柳州人爱喝的山楂茶

  

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