自制美味萨其马 在家也可以做的美味糕点 自制萨其马

萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。--来自《燕京岁时记》。短短几十个字,把萨其马的来源、做法和口感描述得简洁又明了。

萨其马是满族的经典糕点,在武汉也大行其道经久不衰。武汉的很多糕点店里都有萨其马的身影,超市里徐福记的蛋香和芝麻味道的萨其马也常年有货。武汉虽然没有传统菜系,但作为交通便利九省通衢海纳百川的地域和人文特点,在武汉可以品尝到各地特色美食并领略到各具风格的饮食文化。在武汉的大街小巷,到处是大酒店小餐馆、副食店水果摊的身影,生活的便利导致除过年外大街上总是一片繁华热闹的景象。

这次做的萨其马关键点都参照君之的做法,只是我需要将麦芽糖的剂量翻倍,才能把炸好的“鸡蛋面条”给全部粘起来,然后整形有也稍许不同。老公下班后尝了几块,说:好牛啊,你居然连这都会做…其实很简单啊…其他的给爸妈带去了,没去问他们,因为每次不管送的啥,他们都会说好吃。

【食材】

普通面粉200克、鸡蛋3个、无铝泡打粉5克、水35克、玉米淀粉适量(防粘用)、细砂糖160克、麦芽糖180克、炒熟的白芝麻30克、花生油适量

【做法】

1、将粉类混合过筛,加入鸡蛋打散,揉匀后松弛20分钟。

2、将面团揉成圆柱形后压扁,切成相等宽度的长条,掌握好厚度和长宽度,否则面坯太细,炸了后易断,面坯过厚,炸过口感不好。

3、切的时候要撒上淀粉,切好后筛去多余的淀粉。

4、锅中倒油烧热,分批倒入坯条炸成浅金黄色,捞出沥油。

5、将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。这一步很重要,煮的不够浓稠,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了头,萨其马又会太硬不够酥软。

6、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

7、趁温热的时候,倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后,趁热把坯条压实。

8、待完全冷却后脱模切块即食。

【美文欣赏】

最近在论坛上看到几个热门的帖子,只是些八卦小事,但楼主言语之犀利,反应之迅猛,言语间泛滥的尖酸刻薄、讽刺挖苦,骂人之酣畅淋漓、意犹未尽,赢得很多人的追捧和膜拜,更有甚者要备份存档,以防日后与人对骂时言尽词穷、无语凝噎。

可巧,我今天看到梁实秋先生的《知己知彼》如清风拂面,受益匪浅,但搜索才知道这只是《骂人的艺术》之开篇,余下几段却让我觉得有难度深度而想不明学不来,我自认为无论泼妇骂街地骂其表和文人挖骨地骂其里,都是一个性质和素质。我所理解的骂人中的知己知彼,只表示人无异,骂人亦无意。

知己知彼

文/梁实秋

骂人是和动手打架一样的,你如其敢打人一拳,你先要自己忖度下,你吃得起别人的一拳否。这叫做知己知彼。骂人也是一样。譬如你骂他是“屈死”,你先要反省,自己和“屈死”有无分别。你骂别人荒唐,你自己想想曾否吃喝嫖赌。否则别人回敬你一二句,你就受不了。所以别人有着某种短处,而足下也正有同病,那么你在骂他的时候只得割爱。
【自制美味萨其马】在家也可以做的美味糕点 自制萨其马






  

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