用最简单的方法做正宗的--buttermilk和黄油 buttermilk是什么意思


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某天说红丝绒蛋糕的时候,我请教了L姐。她告诉我,正宗的红丝绒必须用buttermilk。成都市场上没见过buttermilk卖,我查了半天不知道buttermilk是什么东西,因为没有特别具体的翻译。后来L姐传了个视频给我们看,就是如何在家自制黄油和buttermilk的。方法简单的我恨不得马上就试。今天回家赶紧动手!感谢L姐无私的分享好方法!!!!
用最简单的方法做正宗的--buttermilk和黄油 buttermilk是什么意思
关于buttermilk,我查到的资料是:“现在大多翻译成酪乳“酪乳是传统的欧美奶制品之一,从奶油中提取黄油工艺的副产品,脂肪含量低,同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分,兼有乳化、膨松的作用。”用奶油打发之后,分离出的buttermilk是品质最好的buttermilk。另外有一种速成做法是:牛奶里头加柠檬汁。但是如果喜欢最好的,我建议还是用奶油!
用奶油打发后分离出的黄油香味浓郁,柔软;buttermilk我尝了下,奶香浓郁,很好喝。后来,在我的建议下,L姐把视频发到了博客,大家感兴趣可以点击这里很有意思的视频哦!

第一张图是黄油,背景是buttermilk,这张就是香浓的buttermilk了!

先提醒,高呼要减肥,却又特爱淡奶油的童鞋,看了这篇文,可能会有罪恶感哦!就像下图中的它……

亲,你肿么了?怎么满肚子肥油?

制作方法有两种,我是两种同时进行的,做了下比较。
先说第一种方法:如果你没有任何机器,那么最简单的,手摇法!自己动手丰衣足食、强身健体。
准备材料:
动物淡奶油
准备工具:
消毒晾干的可密封玻璃瓶2个,消毒的纱布一块,滤网一只,凉开水一盆,冰块适量。
做法

1.将奶油倒入玻璃瓶中,盖紧盖子。
2.拿在手上摇动,刚开始晃动奶油慢慢变浓稠,其性状跟电动打蛋器打发奶油过程完全一样。最后奶油成完全打发状态。(没有打蛋器的朋友可以用这个方法打发奶油!)

3.继续摇动,水油分离,这时从瓶壁上能清楚看到玻璃瓶中情况。
4.将奶液过滤入消好毒的瓶子中,密封入冰箱冷藏(奶液加入1-2勺酸奶,经过几小时发酵就是buttermilk)。
5.盆中放入凉开水,加入冰块,在滤网上铺好细密的纱布,将滤网放入冰水中。把黄油倒在纱布上,在冰水中漂洗掉表面附着的buttermilk。
6.挤干水分,将黄油放到保鲜膜或者保鲜袋包好,入冰箱冷藏。
小贴士:
视频上说摇动15分钟即可,我试验了大概100g动物淡奶油,12分钟左右就分离出了黄油和奶液,奶液加入1-2勺酸奶,就是buttermilk,期间还观察厨师机拍照,停留了一会。如果怕分离不完全的话……您可以再晃几分钟O(∩_∩)O~
第二种方法:利用家里的机器。(厨师机,料理机,电动打蛋器……任何可以高速打发奶油的东西均可)。这种办法省时省力不省电,绝对没有锻炼身体的功效!
准备材料:
动物淡奶油
准备工具:
厨师机或料理机一台,消毒的纱布一块,滤网一只,凉开水一盆,冰块适量,消毒晾干的可密封玻璃瓶一只。
做法:(我根据我的厨师机情况来说)

1.将奶油倒入厨师机中,开启最高档,打发动物淡奶油。
2.大约2分30秒的时候,奶油已经打发过度,成豆腐渣样。
3.继续打至4分30秒,奶油水油分离。(为了保险,我再打了30秒,收工)

分离的奶液加入1-2勺子酸奶,发酵几小时就是buttermilk了。
其余步骤参见见第一种做法步骤4-6步。
来,看看我做好的黄油……明火加热融化验证下?绝对是黄油!香啊!


  

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