缙云烧饼 缙云烧饼的做法

缙云烧饼

行走在杭城的大街小巷,有时会看见“缙云烧饼”的招牌,就是在比较偏僻的我们下沙的住宅区旁边,也有卖“缙云烧饼”的小店,令我很是惊奇。当然,除了缙云人,很少人会注意这样的小事。那天在西湖边的一条小街,看见有人卖缙云烧饼,又是将近午饭的时候,不假思索就进去买了4个,准备带到湖上吃。做饼师傅说:得趁热吃才好吃。于是,就和妻子站在店前大嚼起来。

说实在,看见的几家烧饼店,卖的都不是很正宗的缙云烧饼,或者说,他们做的烧饼都离我记忆中的缙云烧饼,有较大的距离。缙云烧饼是有一定厚度的,并不特别追求脆,现在他们都习惯做薄饼,做干脆的饼,这就产生距离了。缙云烧饼的正面,对着炭火烤的一面,是用棉丝球涂了糖油的,所以熟了之后,微焦,饱满,有光泽,看着有如蟹壳,闻着,则有甜丝丝的糖油香。

缙云烧饼的历史有多久,我不知道。中国的烧饼,是汉代从西域传入的,那时候叫胡麻饼,直到唐朝,白居易还这样写道:

胡麻饼样学京都,油香面脆新出炉。

寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。

胡麻饼来到中国,传遍东南西北,来到缙云估计也不会太晚,南北朝时就有大批中原人南迁,说不定就将香喷喷的烧饼带到浙中,带到缙云来了。

什么时候有了缙云烧饼,其实不太重要,重要的是,烧饼传到缙云后,逐步形成了自己的特色,并且有了百姓人见人爱的市场。

缙云烧饼 缙云烧饼的做法

缙云属半山区丘陵地带,多山地,适宜种小麦,有了麦子才能有烧饼。但老百姓吃的麦饼,都是锅里烙的,面粉也不发酵,现和现做,是家常饭式的。烧饼是在炭炉里用火烤熟的,面粉经过发酵,肉馅也有讲究,做法不同,香头也不一样。缙云为什么出烧饼呢,而且越做越好吃?这要归功于市场。缙云壶镇是个远近闻名的大市场,早在唐朝就是一个集市,来自永康、磐安、仙居、丽水、武义等县的赶集人,最方便的快餐,恐怕就是烧饼,馄饨。壶镇人卖了一千多年的烧饼馄饨,自然是越做越好了。烧饼馄饨的普及,还和缙云人爱看戏有关。缙云的戏台遍城乡,逢年过节都演戏,每一个做戏的场面,戏还没有开场,烧饼馄饨摊早早地就飘香了!农民们一年到头很少吃零嘴,到了这时,大家都会摸几个铜钱买几个烧饼尝尝。戏场这个市场也不比集市小,因为点多人密,生意不错。我在二十岁前,感觉食品中最好吃的就是馄饨烧饼。

近年来,缙云外出卖烧饼的人不少,就我客居的地方温州,许多地方都有缙云人卖烧饼,但做的也都是薄饼和小圆饼,都还算不上正宗的缙云烧饼。缙云烧饼如果真的做好了,一定比现在的薄饼好吃,只是价格会高一点,因为料多一点。我温州家附近有一家麦饼店,饼铛做肉饼,都卖十元一个,好东西不怕价高,还是要好吃。

说到价格,小时候乡间的烧饼,小的一分一个,中号二分一个,大号五分一个。现在物价变了,小的二元,中号五元,大号十元,如何?但东西一定要地道,好吃。

全国各地都有烧饼,缙云烧饼真是比较好吃,但还没有被恢复,也还缺少知名度。缙云的馄饨也不错,而且总和烧饼搭配,这里就不说了。

  

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