好料不费工---上海油爆虾 上海本帮菜油爆虾做法



昨天下午带着亚亚去老姐的新家玩,别的倒也罢了,我煞是羡慕她那宽大的厨房,两面大窗户居然奢侈的配上了布质的窗帘,这得对自己厨房的油烟机和清洁工作多有自信才敢这样啊。窗户下就是洗菜池,还能顺手看风景,这样的厨房,我愿意8小时在里头捣鼓东西。

拍照片更是省事,老姐家光线好极了,随手捏了几张一看,效果真不错。老姐跟我说,你要想做东西拍东西就来我这儿,这不是明着馋我么!

她家楼下还有个小20平米的储藏间,还有上下水,要是我,直接改装成烘焙工作室,所有的模具,原料、大烤箱、大冰箱、盘盘碟碟杯杯盏盏都有地儿放了,再扯根网线,搞个烘趴,这就是神仙呆的地儿啊!

我最近住老妈家,虽然没有老姐那儿面积大,可这儿改装过的厨房也通透明亮,四面窗户,窗外的树枝都快伸进屋里了,一片绿。在这样的地方做饭,也能上瘾。

本来想着回到娘家,我北京的那些家伙事儿都歇了,我也该歇了。一看现在这条件,又手痒起来,炒好的小菜往窗边一放就能拍。太省事儿了!今天这道“油爆虾”也是这么拍出来的,我觉得挺好看。

油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

我嫌这样做偏于油腻,给改良了一下。就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽。我随剥出虾仁随手递给亚亚,她抓着边玩边吃,皆大欢喜。

所谓好料不费工,做油爆虾一定要选鲜活虾,我在拍原料图的时候,虾蹦得满台面都是,按下那个跳起这个,很是热闹。这样有劲头的虾,用简单的方法和作料就能做出正宗上海滋味来。

原料:

青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴

做法:

1、虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒

入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。



2、开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可。
好料不费工---上海油爆虾 上海本帮菜油爆虾做法

餐桌上的沪式下酒菜

麻辣螺蛳桂花酒酿鸭翅香酥酱鸭腿

五香酱肉香糟毛豆上海熏鱼

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉金勾万年青墨鱼大烤

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101017/328515.html

更多阅读

上海本帮菜菜谱 上海本帮菜餐厅推荐

上海本帮菜菜谱——简介说到上海的本帮菜,现在已经不再是人们熟知的农家小菜,转而登堂为很多知名菜馆的招牌菜了。以前婚丧嫁娶必有的一些经典菜也渐渐淡出。但无论如何变化,本帮菜的制作功底还是令很多人称赞不已。下面来介绍一些较为

上海本帮菜百年发展 永远代表妈妈味道 寿百年都是什么味道

入行60载,大师道尽本帮菜奥秘;百年历史,本帮菜见证上海味道;延伸您的视野,贴近您的生活,大家好,这里是《东视广角》。在刚刚过去的国庆长假中,旅游和美食成了不少人的享受。如今在上海,人们能够吃到全国各地,甚至世界各国的佳肴。但对于上海人

麻辣香锅菜附香锅底料及香锅油配方 麻辣香锅配方

一:麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方)1:特点:麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。2:介绍:如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。3:配方提供:杨世灿,

“梁园虽好,不是久留之所”意在表现什么? 意外早孕的表现

记者访问在海外学有成就并事业有成的归国人员“为什么回国工作”时,很多人用“梁园虽好,不是久留之所”这句话作了回答。那么为什么用这句话作答呢?笔者揣测作答者是要用“梁园虽好,不是久恋之家”的意思来表示依恋祖国。“梁园”即兔园

声明:《好料不费工---上海油爆虾 上海本帮菜油爆虾做法》为网友面膜男分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除