闽西八大干之首——长汀豆腐干 闽西八大干

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闽西有八大干,分别是,长汀豆腐干、连城地瓜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜干。其中长汀豆腐干位居“闽西八大干”之首。

长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州,吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后,留恋家乡风味豆腐干,便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族,请他去台湾专做豆腐干。“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。

在古代,长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中,“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,不论村庄大小,必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客,经过酒店小憩,皆喜欢沽一碗米酒,买一块豆腐干,慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧,令人回味。

长汀豆腐干以长汀本地出产的优质大豆为主要原料,采用传统的方法加工成豆腐,再将豆腐切成块,配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料,下锅卤煮后,用洁净纱布盖好,在阳光下晒干、压平,即为成品。长汀豆腐干色泽呈咖啡色,半透明状;形为约12厘米大小的正方形块,厚约1厘米。吃起来咸甜适口,味香耐嚼,营养丰富,佐餐下酒皆宜。

长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。这大概也是长汀豆腐干如此美味的因素之一了。

闽西八大干之首——长汀豆腐干 闽西八大干

现在市面上卖的长汀豆腐干主要是产自汀州镇的“朝天门”豆腐干和产自古城镇的豆腐干。“朝天门”豆腐干较松软,多汁;古城产的豆腐干较为硬,但有较劲,吃后回味无穷。  

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福建省长汀县:http://www.wutongzi.com/kan/fujian/changting.html

  

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