生炒沙姜鸡 老一辈热衷的一道开胃驱寒传统菜 湛江沙姜鸡的做法

生炒沙姜鸡

沙姜香味浓郁,略带酒香

鸡肉又鲜嫩,色泽很诱人!

最重要是这是一款具备相当多食疗功效的好菜!

老一辈的老广们都十分喜欢这道菜!

所以这款菜在广东不会出现在太高档的餐厅,但是大凡一些大排档,传统的粤菜餐馆,农家乐,郊区的特色菜都能点到它。它出现的方式更多是以“沙姜啫啫鸡煲”的方式出现,一上桌,便是“啫啫”之声,掀盖之时,香气浓郁,能让人食欲大振!

前几天在路边发现有人挑着沙姜卖,于是果断的要了一斤!一斤,能吃一段时间了哈哈!

居然家里没有明火,所以要做“煲”菜就相对困难,但是居然也很喜欢吃这道菜,居然是寒性体质,所以一道冬天妈妈就会常煮这道菜给我吃!

沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;

适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。

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居然突然很怀疑自己的DIY水平,前段时间小庞出差,居然同学在他出门前放出重话:“小庞,等你回来,给你做好吃的!”小庞“好好好”的应着出门了!

然后居然就准备做个盐水鸭。其实鸭子不是小庞同学喜欢吃的,但是偶然居然能做出让他惊喜的感觉来!

这回居然也打算让他惊喜一会!之时结果那一顿饭大家都没吃好!

居然前面的所有程序觉得都没有错的,把花椒和盐炒香炒黄然后给鸭子按摩,在冰箱里腌制一段时间,再晾干,然后清卤熟透斩件上桌!问题是出在了居然把说有的时间都延长了,因为小庞要三天菜回来,我还是他出门前一天弄的,总共是腌了一天,凉了四天,因为他回家那天我们去外面吃饭了。加起来这鸭子前奏就花了五天了,你懂了,这已经成了腊鸭,广州的阳光有多猛哇!而居然却抱着侥幸的心里!!!

在斩件的时候,因为鸭子太大,居然手起刀落的果断还需要大大提高啊,就是把鸭子斩的不堪入目,这么端上桌,小庞一看就马上说:这样的摆相你也会端上桌了,食客哪会有想吃的欲望啊!我解释了半天说家里什颜色好点的配菜都木有了,葱都全部丢尽锅里跟鸭子清卤了,所以……

那厮很给面子的夹了一块,入口眉头紧锁,然后眯着眼睛吃下去了……

真是好样!在居然同学也尝了一块的时候深感小庞的专业精神!我都不想吃啦!

“失败是成功的妈妈……木有关系……再接再励,但是下不为例!!”小庞的话!

打击哇……





关于沙姜

沙姜又叫山奈。山奈为多年生草本,不耐寒,根茎药用。山奈性味功效犹如生姜,故俗称沙姜。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布,多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。
秋末冬初,当地上茎叶枯黄时,挖取1~3年生根茎,洗去泥土,除去须根,横切成片,用硫磺熏一天后,晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。
营养分析:山柰的根茎含有挥发油,其主要成分为龙脑(Borneol)、桂皮酸乙酯(Ethylcinnamate)、莰烯(Camphene)。根茎尚含有山柰酚(Kaempferol)和山柰素(Kaempferide)。有散寒去湿及辟秽的作用。
相关人群:一般人群均可食用,阴虚血亏,胃有郁火者忌服。
烹调用途:主要作调味料,如用于配制卤汁,或作“五香料”的配料。
食疗作用:沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。《本草纲目》:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”,《本草汇言》:“治停食不化,一切寒中诸证。”
备注:
1.置于衣物中,可防虫蠢;
2.吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
3.烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

居然出品:生炒沙姜鸡

材料:沙姜100克(忌其气味的可减量),土鸡或仔鸡半斤,葱白两段,干香菜两颗,蒜末一个,油,盐,糖适量,白酒一勺!

居然温馨提示:

此菜现属于家常菜谱,若为坐月子的妈妈吃的话,或者作为胃寒体寒严重的食疗吃的也应该这样吃:要把沙姜和酒的分量加大至沙姜,鸡肉白酒比例为1:1:1

步骤:

1 沙姜洗干净,剁碎,尽量不留太大块的,气味很浓

2 鸡肉切成小块

3 锅里热油,放一点蒜末,两根葱白,把沙姜爆香,装起

4 锅里热油,放一勺糖,糖溶化后把鸡肉放入锅里,炒至上色

5 把剩余的葱白,和干香菜还有沙姜倒入锅里,再加一小勺白酒,小半碗水煮至收汁即可!





【生炒沙姜鸡】老一辈热衷的一道开胃驱寒传统菜 湛江沙姜鸡的做法
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