爱华网摘要：笋干的泡发是很有讲究的，要保持笋干的新鲜度、防止笋干发酸，你就要不停地换水，=保持水的清洁度等。你会做笋干吗？表变介绍给大家几道笋干小菜吧？
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
一、鲫鱼笋干汤
原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
二、肉片炒笋干
主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克
调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克麻油、香菜段适量
特点：
肉鲜笋脆，干香有味。
做法：
1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。
2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成
2.素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。
3.笋干海鲜煲：涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。
三、笋干炖海带结
1.准备材料: 天目笋干,海带结,五花肉,金华火腿,葱白段,姜片
2. 提前把笋干和海带结泡开,笋斜切段,五花肉,火腿切片.
3. 用葱姜爆锅,下五花肉煸稍出油,加开水(加凉水,会使肉质变硬,水自己看着加,算着够所有东西放进去刚过面就行
了),再次烧开后,把剩下的材料都倒进去加盖,大火烧开,转中火炖40分钟,加盐和机精调味就好了.
还是可以用海带炖豆腐,很清淡,但又很好吃的哦..
这道菜很适合夏天吃的,(现在肉贵,大家也可以不放肉炖,味道也不差,还可以减肥的~~~)
四、辣拌笋干
笋干用淘米水浸泡一夜，洗干净后切成丝（我这个MS切的不够细），入开水锅中煮3分钟，捞出，过凉水，再捞出控干水；加入一大勺老干妈和香葱段拌均腌制10分钟入味即可。
总结：笋干作为餐桌上的常客，不学会几种做法你就out了？你觉得这几种做法怎么样呢？喜欢的不妨尝试尝试，无论你做的怎么样，都可以记得在这里跟我们分享吧。
