爱华网不知道从何时起人类开始喝酒？只知道酒文化几乎同中华文明一样源远流长。酒的主要成份或核心成份是酒精。饭桌上，我们常常听到这样的话“我对酒精过敏，不能喝酒”，实际情况如何呢？
首先，让我们一起重温酒精的性质：酒精，分子式C2H5OH，分子量46.07，因为它的化学分子式中含有羟基，所以叫做乙醇。饮酒后，乙醇很快通过胃和小肠的毛细血管进入血液,摄入体内的乙醇除少量未被代谢而通过呼吸和尿液直接排出外，大部分乙醇需被氧化分解，其过程如下：乙醇醇脱氢酶 乙醛 醛脱氢酶 乙酸 氧化CO2+H2O+能量，全过程需要2-4小时。乙醇的化学本质是一种单糖，一般单糖完全氧化产生的热卡为4kcal/g，而乙醇完全氧化可产生7kcal/g，所以乙醇是一种很好的人体能源物质。同时，由于乙醇氧化产生的底物为二氧化碳和水，而没有汽油产生的尾气――CO，不会污染环境，所以乙醇也是一种很好的工业清洁能源。迄今为止，人类没有发现可以调节乙醇代谢酶的物质，不能加速或延缓乙醇的体内代谢，所以也就不会有什么真正意义上的解酒药。
其次，让我们再来了解过敏反应的本质。过敏反应又叫I型变态反应，是机体受同一抗原物质再次刺激后发生的一种特异性免疫反应。引起过敏反应的物质称为抗原，构成抗原的条件有三：（1）异物性，（2）一定的理化性状，分子量较大，一般>1万；（3）特异性。抗原分为完全抗原与半抗原，后者需要佐剂的帮助才能引起过敏反应。乙醇是一种低分子量单糖，一种无机物质，既不是抗原，也不是半抗原，所以它不可能引起过敏反应。
第三，是什么导致了过敏反应？有人认为，乙醇过敏的原因主要是体内缺少乙醛脱氢酶导致的。乙醇在体内转化到乙醛时，因为体内缺少乙醛进一步氧化为乙酸的乙醛脱氢酶，不能将乙醛再转化为乙酸，造成乙醛中毒，从而出现各种过敏症状。本人对该说不敢苟同，因为乙醛也不是抗原及半抗原。我初到美国JohnsHopkins大学医院学习时，发现他们的青霉素不做皮试，我不解而问，导师反问我“为什么要做皮试？”，我说有可能引起过敏反应，所以国内常规做皮试。后来我知道，美国使用的青霉素的纯度比我们的高很多，是青霉素注射剂中的杂质而不是青霉素本身引起了过敏反应。以此类推，我个人认为，过敏反应是酒的杂质而不是乙醇本身引起的。大家知道，酒在酿造过程中会产生大量的有机营养物质，过敏体质者可能对其中的一种或多种有机物质（特别是蛋白质）过敏，从而引起过敏反应。所以，从理论上说，有机物质越多、营养物质越丰富（与乙醇浓度无关）的酒其过敏的可能性也越大，酿造酒比勾兑酒过敏者可能更多，对啤酒过敏者应该比对白酒过敏者多。尽管如此，机体的易敏特质才是过敏反应最为重要的发生原因，因为喝酒时，大家同时喝一样的酒，接受同样的物质刺激，而只有极个别人发生过敏反应。
