爱华网前天，香港消费者委员会检测7类36款酒精饮品，其中34款被检出氨基甲酸乙酯，包括"古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒""古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)"和"塔牌八年陈绍兴加饭酒"，其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中"古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)"的含量最高。
为此，上星期五（6-15）消息出来后，导致黄酒股，古越龙山大跌，也盘中导致白酒股瞬间大跌，当然，白酒股由于根本毫无牵连，尾盘基本收复阵地。但是古越龙山确大跌4%多。
本人针对此致癌物质的产生原理和在各种食物，和酒类中该致癌物质的含量，进行信息的收集和对比。
所以本人只是进行某种逻辑推理和对各种酒类协会和国家的为自己的掩饰行为，进行某种描绘和推想吧。如有说的不正确的地方，请大家指正。
一．事件回放。
古越龙山等34款酒被曝在香港检出“可能致癌物”
昨天有消息称，香港消费者委员会检测7类36款酒精饮品，其中34款被检出氨基甲酸乙酯，被检出的34款中有3款声称是来自浙江的产品，被检出含有较高分量的可能致癌的氨基甲酸乙酯。昨天，现代快报记者采访了江苏疾控中心的毒理专家，氨基甲酸乙酯是黄酒酿造过程中的伴随产物，很难避免。目前，国内黄酒企业和高校也一直在寻找减少氨基甲酸乙酯的方法和酿造工艺。但专家认为，购买黄酒时，酒期一般不要超过三年，每天喝两斤酒都不会对人体有害。
香港消委会：34款酒被检出"可能致癌物"
香港消委会检测7类黄酒、绍兴酒、糯米酒及梅酒等酒精饮品，共计36款，其中34款被发现含有可能致癌的氨基甲酸乙酯，被检出的34款中有3款声称是来自浙江的产品，包括"古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒""古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)"和"塔牌八年陈绍兴加饭酒"，其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中"古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)"的含量最高。香港消委会指出，香港及其他地方目前都没有针对这种物质订立最高限量，没有安全标准，呼吁市民少喝，避免影响健康。
昨天"古越龙山"也公开做出回应，称目前氨基甲酸乙酯的含量检测标准有三种，不知道香港消委会用的是哪种检测方法。而且，欧盟的酒类中像白兰地的氨基甲酸乙酯含量达0.4毫克-1毫克，对人体并无危害。"言外之意，不但对香港消委会的检测标准存在疑问，而且认为即使含有这一成分，但也不一定对人体造成危害。
对于酒类中氨基甲酸乙酯含量的标准值，目前我国还没有出台标准，处于正在调查阶段。
专家说法：喝适量黄酒不会对人体有害
江南大学的黄酒酿造专家赵光鳌告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，长期摄入才有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天适当喝一些黄酒(两斤以内)不会对人体产生伤害。
扬州大学生物科学与技术学院的专家曾经做过实验，黄酒储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。这是因为黄酒中的尿素会和乙醇继续反应。刚杀菌的新鲜黄酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此时还不足以引起健康风险。随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上黄酒是新鲜黄酒的4倍左右，9年黄酒是新鲜黄酒的12倍。专家提醒，原则上黄酒酒期超过三年就不能饮用。
江苏省酒业协会黄酒分会的一位会员透露，黄酒中的氨基甲酸乙酯含量问题也一直是业内关注和攻关的重点。很多厂家都在探索新工艺的酿造方法，比如选育产尿素能力差的黄酒酵母菌进行发酵，从根本上减少氨基甲酸乙酯的产生。
江南大学黄酒专家赵光鳌告诉记者，就在今年的5月份，江南大学酿酒科学与酶技术中心和中国绍兴黄酒集团共同完成了"中国黄酒中氨基甲酸乙酯终端集成控制技术"项目技术鉴定会。该项目的鉴定标志着中国黄酒品质和安全性应用基础研究技术达到国际先进水平，为国家黄酒及其他酒种的相关标准及政策的制定提供了技术支持。
氨基甲酸乙酯
专家介绍，氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，主要由酒精与尿素及其分解物发生化学作用而形成，并不是人为添加进入的。由于氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠长期口服此类物质会产生各种癌瘤。2007年，国际癌症研究机构将其列为"可能令人类患癌的物质"。
□ .安.莹..吴.怡 .现.代.快.报
本人推想和疑惑点：
1.为什么这次检测没有把这种致癌物质含量更高的高白兰地，威士忌，葡萄酒，日本清酒也拿进检测范围呢？本人是中国人，香港消费者委员会，这次有点嫌疑******，打压这种致癌物质含量不是最高的黄酒，而且特别说明古越龙山的最高，0.26毫克每升。但是国外的酒，是这个几倍，为什么不检测，是不是有不可告人的东西呢？
2.这次为什么不吧含量低的多的白酒拿进行进行检测呢？之前是检测过的，在09年的时候，白酒因为工艺的多了高温蒸馏，基本去除了这种致癌物质。如果这个消息一出来，就是对白酒消费的利好，但是香港消费者协会这样做，就不公平了，好的榜样不拿出来说说，本来是可以为白酒大做好的宣传的。
3.黄酒协会知道这个致癌物质，也知道黄酒这种致癌物质超标，一直在想办法改进减少这种物质的含量。但是无奈，黄酒的制作工艺是如此，必定会产生这种物质，他们也无可奈何。
二． 黄酒阵营的反击。
新华网杭州6月15日电（记者 裘立华）针对15日有媒体关于3款黄酒或致癌的报道，国家黄酒产品质量监督检验中心表示，报道中的氨基甲酸乙酯（EC）广泛存在于酒类及其它发酵食品中，为自然发酵产生，并非人为添加。同时，媒体报道的古越龙山、塔牌3款酒中的EC含量远低于欧盟国家及其他国家水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。
国家黄酒产品质量监督检验中心称：酒类中EC含量有高有低，最高的为水果白兰地。目前国际上对食品及酒类的EC含量控制规定各不相同，其中欧盟水果白兰地的EC要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。从媒体报道的数据来看，3款酒中的EC含量为200微克/升至260微克/升，远低于这些规定。
国家黄酒产品质量监督检验中心表示，古越龙山、塔牌是中国黄酒的龙头企业，历年来，国家黄酒质检中心历次抽查的结果都符合国家标准要求。
据了解，国家黄酒产品质量监督检验中心是国家质检总局批准的国家级黄酒检测机构。
总结：现在各种既得利益组织，都是根据自身酒类的这种致癌物质的含量量身定做的标准啊。
比如法国的白兰地，其这种致癌物质的含量就高达800微克，所以就把标准定在1000微克。要是黄酒按这个标准的话，就是没有超过标准的，因此身为中国人的一分子，香港消费者委员会，这次没有把洋酒们拿进来一起对比检测，是不公道的，是联合外国外打压民族产业的。
三． 各种酒类的这种致癌物质的含量对比。
本文摘自香港消费委员会网站
http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_39_01.html
食物安全焦点（二零零九年十月第三十九期）-焦点个案
食物安全中心（中心）在上个月公布有关本地发酵食物和饮品的氨基甲酸乙酯检测含量的研究结果。该项研究发现，不同的本地发酵食物和饮品的氨基甲酸乙酯含量不一，某些酒精饮品（如黄酒、日本清酒和梅酒）的氨基甲酸乙酯含量相对较高。此外，在研究涵盖的各种类别中，“酒精饮品”是饮酒人士从膳食摄入氨基甲酸乙酯的主要來源。本文将会详述酒类的氨基甲酸乙酯情况。
什么是氨基甲酸乙酯？
氨基甲酸乙酯又名尿烷，是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物。氨基甲酸乙酯过去曾用于人類医药用途，但因为含有毒性且療效欠佳，现已禁用。不同的酒精饮品检出的氨基甲酸乙酯含量不一（见图1），例如烈酒（特别是由樱桃、杏和梅等核果制造的烈酒）的含量一般较高，而啤酒的含量则偏低。不同种类的酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量差异很大，例如过往研究报告中的水果拔蘭地氨基甲酸乙酯含量平均值达啤酒的600倍以上。
图 1 各类酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量
酒精饮品中氨基甲酸乙酯的产生
酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生氨基甲酸乙酯。这些前体物质（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）与乙醇发生化学作用，在酒精饮品中产生氨基甲酸乙酯，而产生的数量取决于光线和高温两大要素。
氨基甲酸乙酯对健康的影响
食物内的氨基甲酸乙酯可能令人类患癌因而引起公众的关注。实验显示，氨基甲酸乙酯可令实验动物患上各类癌症。二零零七年，国际癌症研究机构把氨基甲酸乙酯重新分类为第2A组（“可能令人類患癌的物质”）。
聯合国糧食及农业组织／世界卫生组织聯合食品添加剂专家委员会（专家委员会）曾在二零零五年进行有关氨基甲酸乙酯的评估，认为经食物（不包括酒精饮品）摄入的氨基甲酸乙酯分量，对健康的影响不大，但经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯总量，则可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施，减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。
总结：
1.啤酒，中国白酒，烈性洋酒，是很安全的。几乎没有这种致癌物质。
（氨基甲酸乙脂是粮食或水果发酵产生的副产品，由于葡萄酒、黄酒、白酒都存在发酵的过程，所以在发酵过程后它们都或多或少存在氨基甲酸乙脂。但是白酒生产环节中发酵过后是蒸馏的过程以及排除有害物质，最后蒸馏冷却的液体才是白酒，而葡萄酒和黄酒没有蒸馏这个过程，最后直接滤掉渣子就形成黄酒或葡萄酒，从这个过程来看，确实黄酒和葡萄酒危险程度较高，白酒相对很少
氨基甲酸乙酯的沸点高达180度，白酒制作中氨基甲酸乙酯无法蒸馏，留在残渣中，黄酒和葡萄酒就有可能留在酒中了。所以为什么香港测出来黄酒的氨基甲酸乙酯偏高）
对于葡萄酒，按照以上的逻辑推理，估计也是有大问题的。
2.水果白兰地这种致癌物质最多，差不多800微克。黄酒次之，200微克以上，梅酒也比较多。
3.本人持有白酒公司贵州茅台的股票，所以可以置身事外，很开心。
4.黄酒作为一大酒种，而且确实这种致癌物质的含量较高，确实存在某种不确定性的。
5.就算没这档事，本人也不太看好黄酒，关键在于黄酒的供需，需求是很疲软的，而且没有快速的增长，但是供应却是无限的。从库存可以看看出，有的投资者认为古越龙山所谓的基酒库存价值，真是笑掉大牙，大堆的库存，其实就是卖不出去，而且从现在这个致癌物质看，黄酒放的越久，这种致癌物质就会很快上升，放3年，就有大问题了，不知道古越龙山如何处理那些长年库存的大堆基酒。（刚杀菌的新鲜黄酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此时还不足以引起健康风险。随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上黄酒是新鲜黄酒的4倍左右，9年黄酒是新鲜黄酒的12倍。专家提醒，原则上黄酒酒期超过三年就不能饮用。）
它的基酒形成原理，跟茅台是完全不同的，茅台是由于生产周期形成的，是必须的，而且一定可以销售出去的。黄酒就不是，纯粹就跟煤炭的库存一样，卖不出去，才有库存。
2012-6-17骑士
