有什么比在这初夏凉爽的傍晚,一家人吃一顿即简单却非常美味的晚餐更幸福的呢。这几天《舌尖上的中国》触动了每一个吃货或伪吃货的神经,昨晚一边看着电视,一边上着微博,看到有人推荐了一个意大利面的做法,今天就赶紧试试,结果是大获全胜,不信你自己做好了尝尝。
先别急着对这盘不像意面的面抗议,我这个是改良版的。美食,追求的并不是百分百的原样照搬,能够就地取材做出美味才是更高的境界。当我还在厨房煮着第二锅面的时候,外面传来家人的称赞声,这才是美食对于家的意义。
一、自制番茄酱
意大利面离不了番茄酱,但买来的番茄酱都有很多添加剂,会太酸或太甜,而且还很贵。自己做番茄酱其实很方便,材料及做法都异常的简单,可以一次多做一些,放在冰箱保存一个星期都没问题,不但做面,做鱼什么的都能用得上。
原料:
洋葱、番茄、大蒜、盐、胡椒粉,番茄和洋葱的比例是4:1,我用了四个中等大小的番茄和大半个个头有点大的洋葱。
步骤:
1,洋葱切粒,大蒜切粒或薄片,番茄底部划十字,用开水烫一下去皮,切2厘米左右的块。番茄块千万别切太小,否则番茄汁会流失掉,太可惜了。一会熬制的时候自然会煮碎。图片是材料下锅后补拍的,番茄块没拍到。
2,锅中放少许油烧热,下洋葱和蒜粒煸出香味,下番茄块翻炒,加适量的盐。汤汁煮开后转小火继续熬煮,加适量的胡椒粉,如果用胡椒研磨器现磨胡椒碎味道会更好。煮的过程中可以用锅铲稍稍碾压番茄块,番茄块差不多都煮碎了,再用中火稍稍收一下汤汁,面酱就做好了。
PS:整个熬制番茄酱的过程中都不要加水,从这个季节开始直到秋天都是番茄丰收的时候,加了盐的番茄块自己就会出很多汤汁。
二、意大利面酱
番茄酱有了,开始做意面的酱。
原料:
洋葱粒、蒜粒、芹菜粒、胡萝卜粒(家里没有就没放)、牛肉末和猪肉末,比例是7:3,家里没有牛肉末,我都用的是猪肉,如果有牛肉当然会更香,但不能全是牛肉,太柴了,红葡萄酒(家常的料酒也可以)
步骤:
1,热油锅里下所有的蔬菜煸炒,直到将洋葱炒出香味。
2,加入肉末继续炒。待肉末变色后加入小半碗红葡萄酒或料酒,千万别放水!
3,炒2-3分钟后,锅里的汤水就差不多收没了,加入刚刚做好的番茄酱,多多地放,别心疼,推荐的比例是番茄酱和肉末2:1。小火熬制8-10分钟,期间用盐调一下咸淡,汤汁浓稠的时候意大利面酱就做好了。
三、煮面
这一步本来无庸赘述,买来现成的意面煮熟就好了。但我总想,说到面条,我们中国人才是鼻祖,不必要拘泥于洋人的形式。家附近的小超市里买不到意面,就是买到也太贵。倒是切面店里的这种猫耳朵,也非常有韧性,不差于意面。我家两个吃客证实了我的判断的正确性。猫耳朵煮好后用凉水过一下口感更好。