情人节蛋糕 蛋糕培训基地

情人节是什么味道我已经没有感觉了,上篇日记中做饼干时我觉得应该是酸酸甜甜的味道,但想想其实还不够。情人节代表的是爱情,爱情是贯穿我们整个一生的,所以应该是我们一生酸甜苦辣的精华,平时忽略的、淡忘的、珍惜的情感在这一刻,一起激发出来。


给朋友做情人节蛋糕,味道就定位在了酸甜苦上,用了巧克力、酸奶草莓双味的慕斯。
过程照没有,参考了蔻蔻的双色巧克力慕斯材料做了修改,没用咖啡粉,改成了朗姆酒,蛋糕是当然是昨晚烤的,不是拿碎蛋糕拼凑的。。
最终用到材料。以下分量可以做8寸蛋糕,我做的是一个7寸圆形,和一个薄薄的6寸心型。最后我觉得喜甜的同志,巧克力慕斯部分还可以加点糖试试。
巧克力慕斯部分:淡奶油250克、巧克力100克、蛋黄1个、朗姆酒10g、吉利丁7.5g、白糖30克。
酸奶慕斯部分:淡奶油150g,浓稠酸奶170g,吉利丁7.5g,白糖20g。(另有草莓榨汁少许待用)
草莓果冻部分:草莓榨汁250ml,吉利丁7.5g,糖适量。
装饰草莓、巧克力适量。
过程:
1.蛋糕分成两层,切去边缘,裁成比模具直径小0.5cm的圆形。
2.先放一块蛋糕底,倒入巧克力慕斯液。注意,这里蛋糕容易漂浮,应该先沿蛋糕边缘倒入薄薄一层慕斯液,放冰箱冷冻5分钟。等凝固后再倒入剩下的巧克力慕斯液就不会漂浮了。然后冷冻10分钟等其凝固。
3.做好酸奶慕斯液,分出3/5和2/5两份。在3/5那份中加入少量草莓汁成粉色酸奶草莓慕斯液。剩下2/5白色酸奶慕斯液待用。
4.取出凝固好的慕斯蛋糕,将另一片蛋糕放在上面,蛋糕上放一层草莓丁,将3中的粉色酸奶草莓慕斯液倒入,差不多没过草莓丁,冷冻10分钟。
5.草莓汁加热,根据自己口味溶解适量白糖,溶解事先泡好的吉利丁,成草莓冻液。
6.取出凝固好的慕斯蛋糕,用大约6寸的圆形模子从上面轻轻插入,在6寸模子外面倒入白色酸奶慕斯液,冷冻10分钟。
7.取下6寸模子,换个大约4寸的圆形模子轻轻插在中间,在4寸模外面倒入草莓冻液,冷冻10分钟.
8.取下4寸模子,在中间倒入白色酸奶慕斯夜,冷冻4分钟。趁慕斯液将凝未硬时,摆入两颗草莓、几个巧克力装饰件,使其粘牢。再放冰箱冷冻6分钟。
注:6~8步的两种模子,我就用慕斯硬塑料围边完成,随意圈成想要的大小。取模子时会有些粘连,先用小刀沿模子划一圈,再小心揭起,问题不大。
9.剪出刚好蛋糕周长的慕斯围边铺在桌子上(下面垫保鲜膜或锡纸之类便于清理),溶解适量黑巧,倒在围边上,稍微抹平均匀,再用锯齿刮板刮成曲线波浪形。
10.蛋糕取出电吹风吹一圈取下模子,趁蛋糕周围还有些稀(脱模时吹化了点),趁巧克力波浪还未干硬,直接连围边带巧克力一起,把巧克力一面贴在蛋糕周围一圈。
11.放冰箱冷藏,等巧克力硬了就可以将围边小心撕下。围边洗洗干净晾干,等会儿还可以继续包在外面用。

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来张近景,中间两颗草莓,一个心型两只小熊的巧克力,两朵红色绿色的巧克力小花


来个蛋糕背面的雪花补丁。我在做波浪巧克力围边时,长度没把握好,不够围一圈的。为了挡住差的一截,只好又做了一小块方形的雪花黑巧当补丁来遮羞了。



最后再送两种心型饼干,希望他们这个情人节能尽情浪漫


  

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