爱华网春天多吃河蚌、田螺、泥鳅
春夏之交，各种土菜馆都在力推各种时新的河鲜，爱吃河鲜的人们也纷纷把蚌、田螺等搬上自己的餐桌。因为春天是河蚌最为肥美的季节，此时水中的微生物活动很少，河蚌最干净，老辈人还流传过“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”这样的俗语。看着别人享受河鲜的美味，不少糖友心里犯了嘀咕，吃完了会不会影响血糖的波动，安徽省中医内分泌风湿科黄传兵副主任介绍说，其实，有三种河鲜对降糖很有帮助，在这个季节糖友不妨尝尝鲜。
河蚌：具有滋阴清热、明目解毒的功效。中医认为引起糖尿病的原因主要有素体阴虚等，所以患者吃蚌，对于糖尿病阴虚为主的朋友有很好的降糖效果，同时还能预防糖尿病视网膜病变和白内障。由于利尿作用强，阴虚津枯的人或者小便清长的朋友不宜食用。一般河蚌入菜，常见的有河蚌豆腐汤、家常炖河蚌，河蚌豆腐汤关键在于不能炖得时间太长，只要炖到汤色发白，豆腐穿孔，就好上桌了。
泥鳅：大家最熟悉的一种，价格也不昂贵，被誉为“水中人参”。泥鳅具有补中益气，解毒消炎等功效，对于有气短、乏力表现的糖尿病气阴两虚，阴虚为主的患者很有帮助，既能达到降糖的效果，此外还能防治糖尿病引起的并发症，如疖、痈的作用。
田螺：具有滋阴清热、利尿等功效。经常食用田螺，对糖尿病阴虚，尤其是烦渴、手足心发热等燥热明显的病人大有裨益，同时还能预防糖尿病并发症如早期肾脏病变。但不宜与猪肉、木耳等同时食用，否则易伤肠胃。
贴心提示：
上述食品属于蛋白质类食物，嘌呤含量较高，因此，糖友不可多吃。体重在60公斤左右的糖尿病患者，每天的量在50g—100g，这个量比较适宜，其他糖友可根据自己的体重、活动量大小酌情增减食量。尤其值得注意的是，糖尿病患者血尿酸过高的朋友不宜食用。
春食河蚌正当时
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2008年04月11日 10:12:03 杭州网
前日无事在网上闲逛，遇到一位厨艺颇佳的湖南籍主妇，她偷偷乐着告诉我刚刚给自己做了一道排毒小炒：小炒香辣河蚌，据说“巨巨好吃，严重推荐”。于是好奇心顿起，问：现在是吃河蚌的季节么？当然是喽！向来当甩手掌柜的我赶紧打电话给妈妈，杭州菜场里有没有河蚌卖？也不管家的妈妈立马去了趟松木场菜场，20分钟之后回电：
“菜市场里卖河蚌的很多，小贩说，清明前后吃河蚌就跟吃螺蛳一样肉厚味道鲜。带壳的1块8一斤，光是河蚌肉3块！”再问那位湖南妹子，呵呵，居然还比她们那里便宜两角钱。
想来，关于河蚌最著名的典故当属“鹬蚌相争，渔翁得利”了。出处是西汉刘向《战国策•燕策二》：“蚌方出曝，而鹬啄其肉，蚌合而钳其喙。鹬曰：‘今日不雨，明日不雨，即有死蚌。’蚌亦曰：‘今日不雨，明日不雨，即有死鹬。’两者不肯相舍，渔者得而并禽之。”读书时，感觉蚌处于弱势，有点可怜。现在想想，蚌肉那么美味，难怪别人要觊觎呢，何况它还要不顾危险出来晒太阳浴！
百度了一下，原来河蚌还可以叫河歪、河蛤蜊、鸟贝等，春天是其最为肥美的季节，此时水中的蚂蟥、微生物活动很少，河蚌最干净，老辈人还流传过“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”这样的俗语。所以好食者一般都不会错过这个机会的。它的肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴，其营养价值也很高。且蚌肉味甘咸、性寒，入肝、肾经，有清热解毒、滋阴明目之功效。怪不得湖南妹子说是排毒菜呢，果然。
一般河蚌入菜，常见的有河蚌豆腐汤、河蚌豆腐羹、河蚌炒蒜苗、热拌河蚌片、玉米须蚌肉汤姜汁蚌肉汤等，因为杭州人在吃食上，向来是愿意花时间和精力慢慢品鉴的。杭州的百年老店奎元馆就有道“火踵河蚌煲”十分有名，是慢慢煲出来的；网上还有人称自己做的“爆炒河蚌”是鲜得掉眉毛的河鲜料理；但最最深得民心的还是咸肉春笋河蚌煲。昨天我刚刚跟同事报出了这个菜名，立马引起了共鸣：嗯，就是这个烧法，最好吃了。春笋咸肉显然是一对老搭档，组合配对烹煮，自是鲜美得无与伦比。河蚌肉一加进去，河鲜的味道就吊出来了，立刻就呈现三足鼎立之势：笋脆、肉香、蚌劲道，无出其右。家常炖河蚌豆腐汤也是比较常见的，关键在于不能炖得时间太长，按我爸爸的烹调习惯，只要炖到汤色发白，豆腐穿孔，就好上桌了。
吃河蚌还有一个特别的企盼就是，河蚌里面到底有没有珍珠。因为江浙一代是河道大面积养殖珍珠的地方。万一你一不小心咬到一颗，那就赚喽！不过需要注意的是蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜，少吃或不吃为妙。清代王士雄的《随息居饮食谱》就有记载：“蚌，甘咸寒。清热、滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。”“多食寒中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。””
当然，“吃嘛嘛香”的饕餮之徒倒是可以多多尝试不同的风味吃法。像前面说的那款小炒香辣河蚌，是河蚌的典型湘菜做法。用李锦记豆豉香辣酱爆香青蒜、干辣椒、朝天椒、黄辣椒、姜丝，再入蚌肉翻炒，美味即可出锅。像那湖南妹子，每次买上四五只河蚌，让菜贩帮忙把壳剖开，回家细细清洗干净。吃饭时端出一盘香辣开胃的下饭小炒，家里人都吃得非常开心呢。趁这个新鲜劲儿，你也试试？
鲜美：河蚌粥
春天是河蚌最为肥美的季节。三水为“三水”之交汇处，荷花出名，河鲜丰富。三水人很懂得吃的营养。据说，河里的河蚌很多，价钱也很便宜。而且，河蚌有着丰富的蛋白质和其他几十种营养成分，味道鲜美，自然成为人们餐中好菜。
记者在一个大排档中吃上河蚌粥。用河蚌煮粥味道特别鲜甜。老板说，用河蚌煮粥方便好吃，市民也经常自己在家里煮。记者看到，老板在大锅里煮了许多蚌，在开水中一翻一滚的。待到蚌口全开，便捞上来放在碟子里，待凉后，把肉取出再清洗干净，再放在白粥里煮，加入各种调料即可。也可以用刀把蚌口打开，取出生蚌肉洗干净后再与米一起煮成鲜美河蚌粥。据介绍，除了河蚌粥，河蚌还有很多做法，如河蚌汤、爆炒河蚌等。不过，吃河蚌一定要将蚌的鳃和泥肠去除干净，无论是煮还是炒都要把蚌肉煮熟透；河蚌很鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免失去鲜味。
现在是河蚌大量上市的时节,市面上活河蚌零售价5元4斤,三口之家只花2.5元,买2斤就足够了。
材料:活河蚌2斤
●吃法A:河蚌肉饼(河蚌肉煮熟后较韧,做肉饼最好)
做法:1.河蚌去壳,取肉洗净。2.肉放在碟上,用刀割成几块,让鲜甜的肉汁留在碟里。3.肉剁碎,可放些生粉一起剁,防止肉汁流走。4.肉末加生粉、盐、姜汁搅匀。5.分次用锅煎成肉饼。
注:①用以上分量河蚌可做出鲜味肉饼5块,每块直径都在15厘米以上。
②用碎肉机搅碎河蚌肉效果更好。
●吃法B:鲜味河蚌汤+香爆河蚌肉
做法:1.河蚌肉洗净,加水、姜滚至出味,加盐调味即可。2.河蚌肉捞起、切丝,加盐、油、辣椒、姜、蒜、酱油一同爆炒。
注:此做法汤好饮,肉好吃。
教你怎样吃河蚌？
入冬之后，正是吃河蚌的好时节。扬州人吃河蚌，总喜欢将烧熟了河蚌肉用来烧菜苔，真的不好吃，几乎吃不出河蚌肉那独有的美味。
我们老家有一道鲜美无比的汤，叫河蚌咸肉竹笋汤。不是我吹大牛，你只要喝过这种汤，其他的如鲫鱼汤，酸菜鱼汤，排骨汤，老母鸡汤等就会逊色了。你可能会说各地人的口感不一样。我也做过试验，有一次公司员工来我家吃饭，我就端上这锅汤，他们都是扬州人，一个个喝的直夸好鲜呀！把一锅汤渴的精光。写到这里你一定急着要问：这汤怎么做呀？很简单的，下面听我来介绍。
材料：河蚌肉2-3斤。鲜竹笋或毛笋1斤。咸肉2-3两。
调料：生姜、青大蒜若干、黄酒、胡椒粉。
制作：(一)先将河蚌肉和咸肉洗净放入砂锅内，大河蚌肉一切二。加水、生姜片、黄酒。河蚌肉四周多敲打几下，便于烂。先烧开后温火，直至河蚌肉熟烂了为止。一般需2-3小时。
(二) 再放入滚刀切成的竹笋，烧熟。
(三) 咸淡自行掌握。因为咸肉较咸，盐到最后加入。不另加油。
(四) 倒入小段青蒜及胡椒粉。上桌。
请赶快试试呵！过了清明节，河蚌不可吃。有蚂蟥
天
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鲜得掉下巴的 仔姜美人肉 来源：水祺
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产河蚌的季节，将肥硕的蚌肉从壳里挖出来，洗净切块，或炒或炖或煲汤，其味道之鲜美几乎无出其右者。老家有那么一句老话：喝一口河蚌汤，吃一口美人肉，鲜得人下巴都快掉了。
原料：
· ·小河蚌750克
· ·仔姜50克
· ·青椒5克
· ·红椒5克
· ·精盐6克
· ·白糖2克
· ·鸡精2克
· ·绍酒6克
· 主料：小河蚌、仔姜
· 香料：青椒、红椒、绍酒
· 调味料：精盐、白糖、鸡精
· 工具准备：炒锅
· 种类：菜品
·风味/料理：产妇营养美食
· 准备时间：15分钟
· 烹制时间：6分钟
作法：
下面，我们就一起来看看这道鲜美无比的仔姜美人肉是怎么做出来的：
1、将小河蚌洗净，放入清水中煮熟,捞出去壳，沥干备用；
2、仔姜洗净切片，备用；
3、坐锅点火，加油烧热，先下青椒、红椒、仔姜翻炒，再放入河蚌肉、精盐、白糖、绍酒、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
菜肴特点：
味道鲜美，适合产妇进补。
营养成份：
河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。而且其营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌 6.23 毫克、磷305毫克，还含有较多的核黄素和其它营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌盖壳中矿物质较丰富，含钙32.9％、含磷0.03％。（摘自百度搜索）
小贴士：
1、小河蚌买回来的时候要用清水浸泡一晚，让其将泥吐干净，这样食用的时候才不会有泥沙感。
2、煮河蚌时，不开口的不新鲜，最好不要食用。
3、河蚌性凉，孕妇最好少适用，产妇可用以补充营养。
美味河蚌的做法
