爱华网为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。造成事故的有责任人承担。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。
部门人员签字:学校校长签字：
二○一三年月 日
求实东校食堂考核管理办法
（试行稿）
一、为提高东校食堂服务质量，完善岗位服务职能，切实加强对学校食堂的监督管理，贯彻落实学校食品卫生安全责任书，促进食堂增强服务意识，责任意识和风险意识，提高服务质量和管理水平，规避食堂管理风险，保证食堂工作的有序运行，办师生满意的食堂；同时也为调动食堂员工的工作积极性，体现奖勤罚懒、奖优罚劣的管理原则，根据有关法规，结合学校实际，制定本管理考核办法。
二、为强化学校对食堂的监管、协调职能，学校授权政教处负责对食堂监督管理的组织工作。按照学校部署和要求，政教处代表学校牵头组织，有关部门和师生代表共同参与，实施学校对食堂的食品卫生安全、饮食质量、服务质量等工作的监督管理。
三、学校对食堂的监督管理本着“明确责任、规范管理、师生评价、全面考核、奖惩合理”的原则进行。
四、本考核分为两部分：学校考核食堂（伙管员和厨师长），主要依据为学生、教师和家长对食堂的满意度以及学校、上级主管部门检查、抽查的反馈意见，详见《求实东校食堂考核办法》；伙管员和厨师长考核员工，依据为《求实东校食堂职工考核细则》。
五、学校考核食堂以学生满意度、教师满意度和家长满意度三方面为主要考核依据，结合平时常规检查信息。家长满意度以学校相关人员（张校长、李校长、姜主任等）收到的投诉信息（电话、短信、口头等）为依据；学生、老师满意度以学生、老师打分为依据。学生打分每两天一次，每次每个年级各抽4人共12人打分；老师打老师打分每大周一次，一次抽取20人（师生打分人数视实际情况可作调整）。每月满意度分为A、B、C、D四个等级。根据考核等级奖金按人均100元的110%、105%、100%、90%发放。
六、职工考核由东校伙管员每天不定时对食堂进行检查，学校相关人员不定期抽查。检查后要如实填写检查记录，检查结果将作为员工每月绩效考核的依据，是下一年度工资增张幅度和续聘与否的依据，同时也是学校发现人才、选拔人才的依据之一。
七、食堂职工考核部分为每月每人100元奖金部分。每位食堂被考核工作人员每月原始积分为100分，工作中将根据个人业绩及表现按照《求实东校食堂职工考核细则》给予奖励或扣除相应的积分。积分达到每月的平均分者为100元（人均奖金），每增加或减少1分，奖金相应地增加或减少1元。
八、本考核办法解释权归求实东校。
开封市求实中学东校
2013年2月
