爱华网莲雾营养保鲜技术
摘要：研究莲雾这种热带水果的营养和保鲜技术；具体通过对莲雾的生物学特性、营养及药用价值的分析，和其成熟后的采收时间、采收方法及贮藏前需要的处理进行介绍，加强我们对莲雾的认识以便更好地实现莲雾的食用和药用价值，并为生产者因减少贮藏莲雾方法不当而造成的损失提供方法。
关键词：莲雾； 营养； 保鲜技术
莲雾( Syz ygium samar angense) , 又名洋蒲桃、金山蒲桃和水蒲桃等, 为桃金娘科(Myrtaceae) 蒲桃属植物。原产马来西亚、印度尼西亚和印度等国家, 17 世纪我国台湾最早引种,是著名的热带、亚热带水果,。因其适应性强, 经济效益佳, 现在我国广东、海南、福建（南）、广西、云南和四川等省( 区)均有栽培。其中台湾栽培最多，也成为该省的四大水果之一。莲雾果实色泽鲜艳, 外形美观, 果肉棉絮状, 营养丰富, 清凉爽口,特别在春夏干燥炎热季节, 作为清凉解渴果品, 很受欢迎。除鲜食外, 还可加工成糖渍品、蜜饯等食品,深受消费者喜爱。在此，我将会具体通过对莲雾的生物学特性、营养成分及食用和药用价值的分析，和其成熟后的采收时间、采收方法及贮藏前需要的处理进行介绍，加强我们对莲雾的认识以便更好地实现莲雾的食用和药用价值，并为生产者因减少贮藏莲雾方法不当而造成的损失提供方法。
1.莲雾的营养
1.1莲雾的生物学特性
1.11形态特征
莲雾树速生快长，周年常绿，树姿优美；花期长，花浓香，花形美丽；挂果期长，果形美，果色鲜艳。莲雾果肉呈海绵质，果实有乳白、粉红色、大(深)红色、血红(大红)、暗紫红色、淡绿、淡红色、青绿色等多种颜色。在台湾，莲雾有“水果皇帝”之称。因其模样水灵、红扑、滑溜，形状像一个挂起的铃铛，放在桌子上颇像莲台，故被称为莲雾。古人孙湘南在《香果》一诗里，描绘了莲雾的肖像：“但有繁须开烂漫，曾无轻片见摧残。海天春色谁拘管，封奏东皇蜡一丸。”[1]
1.12生长期特征
莲雾结果较快，一般在栽种的翌年便能结出少量果实，以后逐年增加，一株种植15—20年的莲雾果树每年可采收三四百公斤果实。莲雾成年树高3米，在东南亚地区，3-4月份开1次花，5-6月果实成熟，7月下旬开2次花，8-9月果实成熟，12月份还有开花结果。一般果重70—80克。在台湾省莲雾栽培多实行产期调节，每年4-6次开花结果，一亩产4000—5000公斤。
韩剑等观察了印泰莲雾在海南省的物候期和生长量，同时调查了开花结果习性。印泰莲雾一年抽梢4—5次，分为早春梢或晚冬梢、夏梢、秋梢和冬梢。在海南省抽蕾期在4月初，初花期在4月底，盛花期在5月上旬，末花期在5月中旬。曾两顺等在广东对大粉红莲雾进行观察，大粉红莲雾叶为单叶对生，椭圆形，革质，无毛，全缘。萌发力强，成枝力也强，故每次抽梢多，一年可抽发新梢4—5次，生长量大，易迅速形成树冠，调控得当，易早结丰产[2]。
肖春芬在中国科学院西双版纳热带植物园[3]对一19年莲雾的观察,获得以下数据：生树株高90m, 冠幅78m、65m。分枝部位低,分枝多, 树冠自然圆头形。嫩枝扁、暗红色, 老枝灰褐色, 新梢淡绿色或紫红色。叶对生, 椭圆至长椭圆形, 长25—285cm,宽9—11cm, 先端钝或稍尖, 基部狭圆形或心形, 叶脊多小腺点, 网脉明显, 侧脉18—22 对。聚伞花序, 顶生或腋生,长5—6cm; 有花数朵, 萼筒钟状, 萼片4 裂,花瓣4 枚, 白色, 雄蕊多数, 子房下位。果实下垂, 梨形、钟形和圆锥形等,肉质, 表面蜡质有光泽, 外观乳白色、青绿色或深红色等; 果实长70cm, 宽50cm 左右; 果肉白色, 海绵质, 汁少, 味酸甜;种子约3 粒或无。正常花期3—5 月, 5——7 月果实成熟。
1.13生物学特征
莲雾性喜温暖怕寒冷，生长最适气温为25—30℃，8℃时即会受冻。对土壤要求不严，但喜好湿润的肥沃土壤，以微碱性、润湿肥沃的黏南土最为适宜（如水田地），地和旱地种植产量低、品质也差。对水分要求高，周年均需有充足的水分供应。
1.2莲雾的营养成分、食用和药用价值
1.21营养成分
营养成分分析对果实的营养价值进行评价对科研工作提供依据，同时能为广大消费者提供参考。目前，对莲雾的营养价值进行较为详细地评价的报道较少，王晓红[4]采用分光光度法、靛酚滴定法、碱滴定法、考马斯亮兰染色法、手持糖量计和快速水分测定仪等方法对潮州市潮安县某农家庭院的一深红色品种莲雾的营养成分进行了分析。分析的结果是：维生素C78.07mg／kg，有机酸0.205mg／kg，蛋白质0.690％，总糖7.680％，含水量90.75％。每100g莲雾中，含有热量34卡，含粗蛋白0.5g，粗脂肪0.2g，碳水化合物8.6g，粗纤维0.6g，膳食纤维1g，维生素B10.02 mg，维生素B2 0.03mg，烟碱素0.03mg，维生素B6 0.03mg，维生素C6mg，钠25mg，钾340mg，钙28mg，镁13mg，磷35mg，铁1.5mg，锌0.2mg。
1.22食用和药用价值
莲雾，果肉呈海绵质,可鲜食。在闽南、台湾宴席上常用作冷盘，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微带点酸，水分虽不太多，但却有一股苹果的清香，食后使人齿颊留芳生津。莲雾除了鲜食外还有许多简便吃法，如切片撒上盐粉少许或适量砂糖，是风味独特的食疗冷盘菜。在莲雾中心挖个洞，塞进肉糜，用猛火蒸约10分钟，是台湾著名传统菜谱，名曰“四海同心”。用莲雾切片放在盐水中浸泡一段时间，然后和小黄瓜、红萝卜片同炒，不但色、形、味俱佳，而且清脆可口，是一道不可多得的佳肴。亦可当配菜炒肉丝、炒鱿鱼。莲雾也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等，甚至还有人研究出莲雾酒生产工艺[5]。
莲雾性味甘平、无毒，润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，果浸酒有安胎和治呕效果，用果核炭研末则可治外伤出血，下肢溃疡。莲雾鞣质和叶酸的含量不低，在食疗上具有清热、利尿、凉血、消肿等功效，对改善高血压帮助甚大。尤其是叶酸，一般蔬菜虽富含叶酸，但高热烹煮后则被破坏，但莲雾是生食，故成为补充叶酸的理想食物。莲雾热量低，既可满足口腹之欲，爽脆甘甜，又不必担心体重增加，故成为深受欢迎的减肥水果之一。食欲不佳者，饭前30分钟先吃一些莲雾，可开胃促进食欲。如果是容易消化不良的人，则需蘸盐巴吃，可明显改变状况。
2.莲雾的保鲜技术
2.1莲雾的采收及包装处理
2.11采收
莲雾一般用于鲜食，所以必须待果实充分成熟，已显现出该品种固有的色泽，果脐展开时才采收。提早采收，风味不好，品质欠佳；但过熟易裂果、落果而致损失。由于莲雾果皮极薄，极易擦伤、碰伤、压伤，应特别强调轻采轻放和轻运，进行合理包装，减轻损伤。因开花期长，收获期也长，应每隔2—3采收1次。采收时应戴手套。低处直接用手采摘，高处宜爬梯采收。采收容器（塑料桶或小竹筐）底层及边层都应填放塑料泡绵或麻布袋。采收后小心运送包装场所，避免碰伤、压伤。
2.12包装处理
采后应按品种、大小、色泽分级，避免大小良莠混杂，以提高商品等级和价值。按包装容器分：大箱包装：以长53厘米，宽28厘米，高31.5厘米的纸箱装3—4层，每箱容重为24千克，过重易压伤果实。箱内宜垫一些碎纸层，果实果顶与果蒂交互排列整齐，层间再隔垫报纸或纸屑，并在箱外标明生产日期及等级。小盒包装：专供消费者成盒购买，便于携带，每盒2.5—3千克，装黑珍珠果实24—28个果，或黑钻石果15粒。每3—5盒装一大箱，方便运输。
2.2莲雾的贮前处理
由于莲雾和蒲桃果实含水量高，皮又特别薄，不耐贮藏，一般室温下只能贮放约1周，故采收包装后宜立即送往市场销售。莲雾可以冷藏，但不能直接放入冰箱，先在莲雾外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入冷藏室，这样莲雾的脆度才不会降低。
参考文献：
[1]林长华.水果皇帝——莲雾[J].食品与生活，2006年09期.
[2] 杨荣萍，陈贤，张宏程，竞卉，胡晓雪，李文祥等.莲雾研究进展[J].中国果蔬，2009年01期.
[3]肖春芬.优质热带水果[J].中国南方果树，2003年01期.
[4]王晓红.莲雾的营养成分分析[J].中国食物与营养，2006年04期.
[5]朱萍，梁大伟等.莲雾酒生产工艺的研究[J]. 江西食品工业，2011年04期.
[6]刘荣光，2006.南亚热带小宗果树实用栽培技术.北京.中国农业出版社.
