爱华网小区门口的菜市上，新鲜小葱被扎成一捆捆儿的，自福建长大的同事看到了，纳闷：这该怎么吃呢？这种情景宛如东北姗姗来迟的春天，新葱上市嫩得很，成捆儿卖，用来蘸酱或者清炒都很下饭。
趁着买菜的当儿，问了问卖菜的北京土著，回答出乎意料，一是蘸酱吃，二是拌香椿。这位大姐把拌香椿的滋味形容地贼拉地鲜，她们家几代人都是这样尝鲜儿的，还捎带着她们家的另外两种香椿吃法不吐不快。本来是买葱的，也买了她们家的香椿。
北京人春天就好香椿这一口儿，香椿被摆在最显眼的位置上，一小把儿香椿不到一两要卖上三块钱，足见金贵了。
一、凉拌香椿：
主要食材：香椿、小葱
调料：食盐
主要做法:
1、香椿和小葱洗净。
2、香椿用热水烫一下，切段儿。
3、小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起。
4、用食盐调味儿。
二、鸡蛋炒香椿
主要食材：香椿、鸡蛋
辅料：食用油
调料：食盐
主要做法：
1、鸡蛋液搅拌均匀。
2、香椿切成小段儿，放入蛋液中，加入食盐调味儿。
3、锅中油烧热，倒入蛋液。
4、煎熟即可。
这道菜北京附近的农家院常见，北京春天的饭店里热卖的。
三、香椿鱼儿
主要食材：香椿叶、鸡蛋一个、
辅料：食用油、淀粉或者面粉一汤匙（15CC）、清水一汤匙（15CC）
调料：食盐
主要做法：
1、鸡蛋加清水，再加淀粉或者面粉，打匀，加少许食盐调味；
2、香椿只选取嫩芽叶；
3、将香椿叶在蛋液中拖一下，沾上蛋糊；
4、锅中油烧热，香椿在锅中炸至表面金脆即可。
贴士：
1、食盐不要过多，带点咸味儿正好。或者蛋液中不放盐，蘸食椒盐食用。
2、油炸时，小火炸至外酥里嫩；若是中火，蛋糊迅速凝固变酥，香椿仍然保持鲜嫩。
凉拌的香椿最回味，香椿鱼最香。
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