舌尖中國話陳皮網上爆紅陳勝記 陈胜记

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舌尖中國話陳皮

網上爆紅陳勝記

飮飽食醉海風醒

微醺更妙隔岸景

久違的紅酒知己莎拉,又再吹雞,定有好嘢。原來藉石豪俠榮休之機,莎拉約上衆知味同好,再把盞尋味。

此番地點,乃最近網上爆紅的陳勝記。位於路環市區聖方濟各聖堂旁邊的陳勝記,乃澳門人熟知的飯店,創立於1945年(據說與抗戰勝利同一天開業),現已做到第三代。該店最近在網上爆紅,緣起於去年央視熱播的《舌尖上的中國》。《舌》片第六集——“五味的調和”,講到新會陳皮,用了三分多鐘詳細介紹陳勝記陳皮鴨做法。陳家三代人數十年一直堅持不懈以傳統做法做鴨,先用各種調味料把鴨醃製十小時,過油略炸,炸後進一步調味,最重要當然是決定這道菜獨特風味的新會陳皮,盤子裡加適量水,回鍋蒸兩句鐘。經長時間高溫,陳皮已不見蹤影,其香氣完全滲入鴨肉的每一個細胞。本來比較粗鞋的鴨肉,變得酥爛綿軟,味道濃郁甘香。

除了陳皮鴨,還有豉椒炒蟶子、椒鹽鮮魷、清蒸基圍蝦、金錢蟹盒、小炒王、咕嚕肉,屬中規中矩。點睛之作,清蒸瓜子斑,肉質緊致而嫩滑,更勝東星。

有莎拉當然有酒。為配合是晩海產,莎拉改帶白酒,先來一支源於法國酩悅香檳的澳洲香桐起泡酒ChandonBrut,再是德國普朗酒莊仙境園精選薏絲琳甜白GraacherHimmelreichAusleseRies-

ling,二者與海鮮皆絕配。其中普朗為德國最富傳奇色彩酒莊,仙境園精選薏絲琳甜白甘甜,口感豐富、細緻、均衡,酒體豐滿,同時結構緊湊,具有植物風味,礦物質酸和柑橘的香味。本嗜高度數白酒的石豪俠、甚少沾酒的車王羅公子,俱大表讚賞。

陳勝記另一妙處,乃瀕臨海邊,飮飽食醉,微醺之際,海風輕拂,隔岸可觀漸變繁華之橫琴夜色,雅致怡人。

  

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