荔枝去核;龙眼去核;海棠去核;沙果去核;番茄划皮;小果去核机 沙果和海棠果的区别

33种小果通用的工业型机电一体去核/切瓣机及其应用(不发表,汇报用)

杨李益,李秉璋,禹跃明

(广州达桥食品设备有限公司,广东广州510641)

摘要:直径φ15-50和高度H15-50这类球形果,称为小果。一台去核/切瓣机能兼容33种小果,每小时可处理4.2万个左右,“定向-捅核-切瓣-分离”4 个动作程序完成,果核去净率可达100%,去核后果肉保留原有形状,去核致果肉碎烂接近零,已在多家工厂成功使用。

关键词:荔枝去核;龙眼去核;海棠去核;沙果去核;番茄划皮;小果去核机

文章篇号

常见的球形果蔬和薯类有100多种,其中直径φ15-50和高度H15-50这一类水果,笔者称为小果。中国大规模栽培的有33种左右,年产量1500万吨以上,遍布于各地乡镇,与数千万果农脱贫致富密不可分。

33种小果出路有二:鲜销和加工。由于采收时间短(仅一个月甚至一个星期),小果必须加工才能挽回损失,目前最薄弱甚至空白的设备是相应的去核/切瓣机。

广州达桥食品设备有限公司,在华南理工大学轻工与食品学院和校办热处理厂的帮助下,开发生产了通用的工业型小果去核机。历时3年机器已在多家工厂应用,并获国家多项专利。公司常年备有样机,随时可以上门试机。本文作一简单介绍。

133种小果加工需要去核/切瓣机

因为小果的果核或果籽粗硬、苦涩、含苦杏仁苷危害安全等原因,加上要保障后道工序如干燥、腌制、速冻、罐制、发酵等质量,33种小果加工食品首先要进行预处理。主要是清洗、去核、切瓣、去皮、划皮、刺孔、压汁。这些操作用人工又慢又不安全,人体带菌污染食品无法避免,典型的血汗慢加脏乱差,受伤流血,甚至刀子飞脱伤人也常有发生,非用机器取代不可,见表1。

表1 现有的33种小果去核/切瓣/去皮/划皮/刺孔/压汁方式及加工制品


荔枝去核;龙眼去核;海棠去核;沙果去核;番茄划皮;小果去核机 沙果和海棠果的区别






2 33种小果通用的工业型机电一体捅核/切瓣机结构原理(不含自动定向部分)

4231



达桥小果捅核机为了兼容荔枝、龙眼、海棠果、余甘子、橄榄、大枣等近33种小果,共有4个动作:定向→捅核→切瓣→分离。更换捅核/切瓣组件,可以出来果圈或果瓣。配置不同果座,可以适应果径大小。

如图3-1所示,机器主要有供果链(1)、放果座(2)、送果链(3面)、捅核/切瓣组件(4)、两个出料口(5)等组成。合理的设计和配置,确保操作者安全,确保润滑油、摩擦屑、滴水、人体带菌不污染食品。确保机器清洗干净无死角。

以海棠果捅核/切瓣为例,操作时,更换好捅核/切瓣组件,在屏幕上设定参数及选择功能,把果子倒进供果链(1),人工定向把果放入(2),送果链(3)将果送入捅核工位,(4)与(5)动-停配合完成捅核/切瓣,从两个口分别出来果肉、果核。又捅核又分离。

3工作参数

以新疆奇台用的海棠果捅核/切瓣机为例,机器的主要工作参数如表2所示。

表2 小果捅核/切瓣主要工作参数(不含自动定向部分)

序号

项目

参数

备注

1

处理能力

4.2万个/时

2

动作

4个

定向-捅核-切瓣-分离

3

可代替人工

30个以上

4

果核去净率

100%

5

适应果径

φ15-50

6

适应果高

15-50

12

捅核直径

φ6-20

13

捅核致碎果

≈0

15

切瓣数

2~4

17

出料口

2

边出料边分离

18

功率

0.6

不包括空气压缩机

19

重量

450公斤

20

外形尺寸

4米×1.2米×1.5米

4 工厂应用及试机情况

工业型小果捅核/切瓣机,已在荔枝、海棠、青梅、大青枣、余甘子工厂化成功应用,其余20几种已有中外客商来工厂试机成功,情况如表4所示。

表4 33种小果试机情况

序号

水果名称

工厂

实际生产/试机情况

1

荔枝

广东多家工厂

处理量30吨/时机器,多家工厂应用发酵果酒、果醋

处理量40个/分机器,已有多家工厂来试机做罐头

2

龙眼

广东、广西多家工厂

处理量40个/分机器,已有7家工厂来试机,产品是干制灯笼形桂圆肉。去核效果好,果皮/果肉分离有待完善

3

红毛丹

海南1家工厂

处理量40个/分机器,去核效果好,果皮/果肉分离有待完善

4

海棠果

新疆、内蒙4家工厂

成功大生产,定向-捅核-切瓣-分离联动

5

沙果

内蒙、甘肃3家工厂

成功大生产,定向-捅核-切瓣-分离联动

6

山楂

辽宁、山东、河北7家工厂

成功大生产,定向-捅核-切瓣-分离联动

7

南果梨

辽宁2家工厂

来工厂试机成功,捅核-切瓣-分离联动

8

大枣

河北、新疆、宁夏9家工厂

来工厂试机成功,定向-捅核-分离联动

9

樱桃

山东、广东3家工厂

来工厂试机成功,定向-捅核-分离联动

10

枇杷

广东、福建、浙江3家工厂

来工厂试机成功(果肉切口不够光滑),定向-去籽-分离联动

11

牛甘果(余甘子)

云南2家工厂

来工厂试机成功,定向-捅核-分离联动

12

柯子

云南1家工厂

来工厂试机成功,定向-捅核-分离联动,做药材

13

刺梨

贵州2家工厂

来工厂试机成功(不能脱果毛),去籽-分离联动

14

橄榄

广东、福建3家工厂

来工厂试机成功,捅核-分离联动

15

金橘

广西、河北2家工厂

来工厂试机成功,定向-捅核-分离联动,做果脯

16

金柑

广西、河北2家工厂

来工厂试机成功,定向-捅核-分离联动,做果脯

17

蟠桃

新疆1家工厂

来工厂试机成功,捅核-切瓣-分离联动

18

杏子

新疆、河北2家工厂

来工厂试机成功,捅核-切瓣-分离联动

19

青梅

广东、浙江、福建、上海、江苏7家工厂

来工厂试机成功,做青梅酒或蜜饯,捅核-刺孔-分离联动

20

李子

广东、河北2家工厂

来工厂试机成功,做果脯,捅核-切瓣-分离联动

21

油桃

广东2家工厂

来工厂试机成功,做果脯,捅核-切瓣-分离联动

22

黄皮

广东、广西、海南3家工厂

来工厂试机成功,做果脯,定向-刺孔-压汁联动

23

四季桔

广东1家工厂

来工厂试机成功,做橘饼,划皮-压汁联动

24

红橘

广东1家工厂

来工厂试机成功,做橘饼,划皮-压汁联动,

25

沙糖橘

广东2个客户

来工厂试机成功,切瓣-分离联动,做陈皮、果汁、果酒、果醋

26

新会柑

广东3个客户

来工厂试机成功,做陈皮,切瓣-分离联动

27

蜜橘

广东、福建、江西5个客户

来工厂试机成功,做橘饼,划皮-压汁联动

28

莲雾

广西1个客户

来工厂试机成功,做果脯,捅核-切瓣-分离联动

29

人参果

广西1个客户

来工厂试机成功,做果脯、果汁,捅核-切瓣-分离联动

30

百香果

广西2个客户

来工厂试机成功,做纯果汁,切瓣-分离联动

31

山竹

海南1个客户

来工厂试机成功,压果-分离联动

32

槟榔

海南、湖南3个客户

来工厂试机成功(干果不能切),鲜果切2瓣

33

番茄

宁夏、新疆、浙江3个客户

来工厂试机成功,定向-划皮联动做去皮番茄罐头,或定向-刺孔联动做果脯

5 结论

5.1直径φ15-50和高度H15-50这类球形水果,称为小果。一台机器可以兼容33种小果完成4个动作(定向-捅核-切瓣-分离),可代替人工30个以上。更换果座可以适应不同小果形状和果径大小,更换刀具可以适应去核、切瓣、去皮、划皮、刺孔、压汁等加工要求。

5.2 中国每年有数百万吨的小果需要加工。关键设备是果肉保持原有形状、去核致果肉碎烂很少的去核/切瓣机。

5.3广州达桥公司和华南理工大学轻工与食品学院合作研制的小果捅核/切瓣机,已工厂化成功应用,批量化生产。根据小果形状和结构可以实现自动定向或者人工放果。但荔枝和龙眼自动定向仍在研制之中。

5.4 小果加工线由“预处理→中间制造→杀菌/干燥包装”三段组成,预处理是全球的弱项,特别是去皮机、去籽机、去核机。

5.5凡事预则立,不预则废。用机器代替人工“三去”(去皮、去籽、去核),消除血汗慢加脏乱差岗位,近期能保障果蔬和薯类食品的卫生、安全、质量,解决招工难的矛盾,长远能使33种小果实现机械化加工增值,留住这些产业在中国,不向外转移。

参考文献

[1] 张翔鹰.发现水果[M].南海出版公司,2008

[2] 高俊德,徐鹏.食品营养及其计算[M].工国食品出版社,1987

[3] 胡爱军,郑捷.食品原料手册[M].化学工业出版社,2012

[4] 浦彪,乔旭光.果艺产品加工工艺学[M].科学出版社,2012

[5] 孟令洋.中国农产品加工业年鉴[M].中国农业出版社,2013

  

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